Podeu trobar colorants alimentaris negres a les pastisseries, però no són tan habituals com altres colors. Feu el vostre propi colorant barrejant altres colors o exploreu ingredients naturals per acolorir cobertures, dolços o plats salats.
passos
Mètode 1 de 2: barreja de colors dels aliments
Pas 1. Comprar colorants vermells, blaus i verds
És possible barrejar aquests colors per aconseguir gris fosc, que és el millor que podeu fer sense comprar un colorant alimentari negre.
En cas de cobertura de gel o d’altres, utilitzeu un colorant en gel o en pasta. Els colorants líquids són menys intensos i poden deixar degotejar el revestiment
Pas 2. Afegiu cacau en pols (només per a cobertures blanques)
El resultat final sempre és millor quan es parteix d’una recepta que ja té un color fosc. Si utilitzeu un glacejat blanc, podeu solucionar-ho afegint cacau en pols, una bola a la vegada.
- La pols de cacau negre proporciona el millor resultat, però també funciona amb aquest mètode.
- Si us salteu aquest pas, haureu d’utilitzar moltes coloracions que poden afectar el sabor i la textura.
Pas 3. Poseu quantitats iguals de vermell, blau i verd a la recepta
Comenceu amb només alguns gustos de cada color i barregeu-ho bé. Repetiu fins que la barreja s’enfosqueixi i arribi a un to negre, sempre afegint quantitats iguals de cada color.
És possible utilitzar el groc en lloc del verd, però, com que és més clar, aconseguir el negre es fa més difícil
Pas 4. Ajusteu el color
Si veieu ratlles d'altres colors en gris, feu els ajustos següents:
- Si és verdós, afegiu-ne més de vermell.
- Si és de color porpra, poseu-ne més de verd.
- Afegiu una gota de color a la vegada, barrejant bé després.
Pas 5. Espereu a veure la coloració final
La majoria dels colors dels aliments s’enfosqueixen amb crema de mantega i s’esvaeixen una mica amb cobertura reial o cobertures bullides. Si hi ha gelat o una altra cobertura bullida, penseu a afegir colorants 30 minuts abans de servir per reduir la decoloració.
- En alguns països, els components químics presents a l’aigua poden canviar el color. La crema de mantega sol tenir un color més fiable quan es fa amb llet.
- Mantingueu la coberta o la massilla lluny de la llum directa i de la calor, cosa que pot fer que s’esvaeixi.
Mètode 2 de 2: utilitzar ingredients naturals
Pas 1. Barregeu cacau negre en pols a la massa del pastís
Aquest tipus especial de cacau en pols, marcat com a "negre" o "ultraprocessat", té un color més fosc i un sabor més suau que el cacau normal. Això farà que el pastís sigui negre i amb un sabor a xocolata molt delicat. Quan el substituïu per cacau en pols normal, feu els canvis següents.
- Afegiu-hi una mica més de greix (mantega o oli).
- Utilitzeu una bola (5 ml) de llevat en lloc de ¼ culleradeta (1,25 ml).
Pas 2. Col·loqueu tinta de calamar sobre plats salats
Té un gust salat, per tant no és apte per a dolços ni postres. S’utilitza habitualment per acolorir pasta, arròs o salses salades. Per obtenir un color més intens, barregeu-lo amb pasta fresca casolana (en lloc de sal i part dels ingredients líquids). Per obtenir una recepta més ràpida però menys consistent, poseu la tinta a l’aigua mentre es cou la pasta o l’arròs. Poseu també la pintura a la salsa per obtenir un aspecte més intens.
- Algunes peixateries venen el producte, però és possible que hagueu d’anar a diversos per trobar-lo.
- Poseu la tinta de calamar en petites quantitats. És molt salat i pot tenir gust de iode.
Consells
- Les botigues de pastisseria especialitzades poden tenir colorants alimentaris negres a la venda.
- Les closques de nous de nou es poden bullir per fer una pintura marró o negra per decorar les closques d’ou. Menjar aquesta pintura pot ser perjudicial, de manera que no l’utilitzeu com a colorant alimentari. El brou pot tacar la pell, la roba i qualsevol altra cosa que toqui.