Qualsevol varietat de col que preferiu, tingueu en compte que conté moltes vitamines i nutrients, especialment fibra. És un vegetal de fulla saludable que es pot consumir sol o barrejat amb altres aliments. Hi ha moltes maneres de preparar la col i un mètode de cuina popular és cuinar-la. Per obtenir els millors resultats, netejar, preparar i coure la col en aigua calenta durant uns minuts.
passos
Part 1 de 3: Triar una col
Pas 1. Trieu el tipus de col que vulgueu menjar
La col verda és la varietat més popular d’aquesta verdura, però també es pot cuinar col vermella, col savoia, napa o col xinesa (Bok Choy).
-
Col verda:
la col verda clàssica presenta fulles amples i en forma de ventall que tenen una textura de goma cerosa quan són crues. Té un gust dolç quan es cuina, però pot ser força picant quan es menja cru.
-
Col violeta:
és coneguda per les seves fulles de color porpra fosc i té un sabor més intens que la col verda. Sovint s’utilitza en conserves i per afegir color als plats.
-
Col:
té fulles de textura més suau amb venes verdes i blanques profundes. Presenta altes concentracions de vitamina K, vitamina C i fibra, a més d’un gust lleugerament terrós.
-
Col nappa:
Té una forma allargada i recorda l’enciam romà, amb fulles de color groc verdós i tiges blanques destacades. Quan és cru, té un gust molt més dolç que la col verda.
-
Col xinesa:
una col xinesa tradicional, el bok coy té un gust lleuger, picant o lleugerament amarg. Quan són cuites, les tiges blanques es mantenen fermes mentre les fulles es tornen toves. A més, és força aquós en comparació amb la majoria de les cols.
Pas 2. Compreu un cap de col ferm i compacte
Busqueu fulles fermes i fresques que no estiguin ratllades, marrons ni tenyides. El pes de la col també hauria de semblar gran en relació amb la seva mida (és a dir, com més dens, millor).
- Les fulles exteriors marcides o danyades solen indicar que la col és vella o que s’ha danyat.
- El millor moment per collir les cols més fresques és durant l’estiu. La col té un gust millor i més dolç després de les gelades, ja que se sol cultivar en condicions fresques i humides.
Pas 3. Eviteu comprar col triturada o pre-tallada
Tot i que pugui semblar convenient, el vegetal comença a perdre vitamina C i altres nutrients tan bon punt es talla.
La col triturada o prèviament tallada també es pot guardar durant llargs períodes de temps, cosa que fa que perdi sabor
Part 2 de 3: Preparació de la col
Pas 1. Traieu les fulles externes del cap de la col
Rebutgeu les fulles que semblin esveltes, gastades o descolorides. És habitual descartar les fulles exteriors, ja que estan més exposades a la brutícia i als danys.
Pas 2. Renteu el cap de la col
Per fer-ho, poseu-lo sota aigua corrent freda. És extremadament important rentar la col, ja que la majoria dels agricultors utilitzen pesticides i altres insecticides per evitar les plagues i les malalties dels seus cultius.
- Les cols orgàniques no s'han pogut cultivar amb pesticides o insecticides, però encara és important rentar-les per eliminar la brutícia, els insectes, els ous de cuc o la sorra de la verdura.
- Una alternativa és remullar la col en aigua plana o salina durant 30 minuts per netejar-la millor.
Pas 3. Tallar la col
És habitual tallar la col en rodanxes o trossos llargs i prims, però podeu cuinar-la com vulgueu. # * Assegureu-vos de tallar la tija o el centre de la col.
Talleu i rebutgeu les tiges gruixudes de la part inferior de les rodanxes de col
Pas 4. Triturar o picar la col en la forma desitjada
És habitual tallar els talls de col en trossos llargs i prims, però els podeu cuinar en qualsevol forma que vulgueu. També és possible bullir la col a rodanxes.
- Talleu la col en una taula de tallar, posant-la de forma plana cap avall. Talleu llesques tan gruixudes o fines com vulgueu.
- Utilitzeu un ratllador. Aquest utensili de cuina us permetrà tallar la col fregant una fulla afilada.
Part 3 de 3: Cuinar la col
Pas 1. Bullir l'aigua suaument a foc mitjà-alt
L’aigua ha de tenir uns 2 cm de profunditat o suficient per posar la col a l’olla sense desbordar-se.
- No us preocupeu per tenir la quantitat d’aigua adequada, ja que haureu d’esgotar l’excés.
- En lloc d’aigua, podeu fer servir brou de vedella o vegetal per donar sabor a la col. Utilitzeu brou líquid o en pols per dissoldre’s en aigua bullent.
Pas 2. Col·loqueu la col en aigua bullent
No us preocupeu per omplir l’olla, ja que la col absorbirà l’aigua i baixarà considerablement de volum.
Pas 3. Coure-ho a bullir
La col triturada es cuinarà en uns 5 minuts, mentre que les rodanxes trigaran de 10 a 15 minuts a coure-se.
Vigileu la verdura perquè no es cremi. La col ja feta serà tendra. La col massa cuita alliberarà aromes i sabors desagradables
Pas 4. Traieu la verdura de la paella
Utilitzeu una cullera ranurada o aboqueu-la en un colador per eliminar l'excés d'aigua.
Si heu utilitzat brou per coure la col, el líquid es pot reutilitzar en sopes o consumir-lo amb la pròpia verdura
Pas 5. Salpebreu la col
Com que pot ser una mica amarg, utilitzeu la sal per equilibrar el sabor, però no afegiu-hi tant que quedi massa salat.
Consells
- Recordeu que la col cuita té una forta olor. Si us sembla desagradable l’olor, proveu d’afegir uns trossos de pa embolicats en una gasa a l’aigua de cocció de la verdura. Podran reduir la intensitat de l’olor.
- Compreu col fresca no més de dues setmanes abans del dia que vulgueu cuinar-les. Si el guardeu a la nevera i en una bossa de plàstic perforada, quedarà fresc.