El sushi és un plat japonès estimat per gent de tot el món. Si voleu aprendre a fer aquest plat súper saludable, primer heu de comprar els ingredients al mercat més proper. Després de preparar l’arròs japonès, col·loqueu una capa de nori o alga al damunt d’una estora de bambú. A continuació, escampeu l’arròs i altres ingredients de sushi sobre el nori. A continuació, només cal rodar, tallar i gaudir del sushi!
Ingredients
sushi senzill
- 2 tasses d’arròs japonès.
- 3 tasses d’aigua gelada.
- 1/4 tassa de vinagre d'arròs.
- ¼ tassa de sucre refinat.
- 1 culleradeta de sal.
- 1 paquet de nori (fulles d'algues) sense condimentar.
- Verdures picades.
- Rodanxes de peix o marisc.
- Ginger en conversa (opcional).
- Wasabi (opcional).
Fa de 5 a 6 unitats.
passos
Part 1 de 3: Cuinar arròs
Pas 1. Renteu dues tasses d’arròs japonès sota l’aigua corrent
Poseu una gran quantitat d'arròs en un colador i poseu-lo sota l'aixeta. Renteu l’arròs amb aigua corrent freda, girant el sedàs per mullar bé tots els grans. Vigileu l’aigua: tanqueu l’aixeta quan comenci a sortir clara del sedàs en comptes de ser tèrbola. Traieu l’arròs humit de la pica.
- Rentar l’arròs és fonamental per fer sushi. El rentat augmenta la qualitat de l’arròs.
- L’aigua trigarà un minut més o menys a començar a sortir clara, en funció de la quantitat d’arròs.
Ho savies?
L’arròs japonès que s’utilitza per fer sushi és blanc, de gra petit i enganxós després de cuinar-lo.
En absència d’arròs japonès, també podeu utilitzar arròs de gra mitjà que trieu.
Pas 2. Poseu tres parts d’aigua a dues parts d’arròs en una paella
Poseu l’arròs humit en una paella buida i tapeu-lo amb una tassa i mitja d’aigua gelada. L’arròs japonès és extremadament absorbent, per la qual cosa és essencial que tingui més aigua que arròs a l’olla.
Si s’acaba afegint una mica d’aigua, l’arròs estarà sec en lloc de esponjós
Pas 3. Coure l'arròs durant deu minuts després que l'aigua hagi bullit
Poseu l’aigua a ebullició i poseu un temporitzador durant deu minuts perquè l’arròs es cuini completament. Tapeu la cassola perquè les mongetes absorbeixin bé l’aigua. No traieu la tapa per moure’s. En cas contrari, l’arròs s’endurirà i semblarà un puré.
Si l’excedeu amb aigua, és possible que les mongetes no la puguin absorbir
Pas 4. Barregeu una petita quantitat de sal, sucre i vinagre d'arròs
En un bol separat, barregeu quatre cullerades de vinagre d’arròs, ¼ tassa de sucre refinat i una culleradeta de sal. Remeneu-ho amb una cullera fins que el sucre i la sal es dissolguin completament. Reserveu la solució un cop estigui llesta.
- La barreja aportarà sabor a l’arròs perquè no sembli apagat.
- També podeu preparar la solució de vinagre a foc mitjà. Simplement barregeu sucre, sal i vinagre amb una cullerada d’oli vegetal.
Pas 5. Col·loqueu l'arròs a refredar en un bol o safata
Amb una cullera, passeu l’arròs a una safata de forn o un bol gran. Aneu amb compte de no tocar les mongetes calentes.
- Cobriu l’arròs amb un drap humit per refredar-lo més ràpidament.
- També podeu apuntar un ventall cap a l’arròs per ajudar-lo a refredar-se.
- No deixeu arròs cuit fora de la nevera durant més de dues hores. Acabarà espatllant.
Pas 6. Afegiu vinagre a l'arròs mentre refredeu per obtenir sabor
Després de l'arròs calent al tacte, aboqueu el vinagre, la sal i la solució de sucre sobre els grans. Barregeu bé amb els dits i una cullerada de pa.
- Renteu-vos sempre les mans abans de manipular els aliments.
- Intenteu mantenir els grans separats en comptes d’enganxar-los per fer l’arròs més fluix.
Part 2 de 3: Muntatge dels emplenaments
Pas 1. Utilitzeu tonyina crua o salmó per a sushi autèntic
Si decidiu utilitzar peix fresc o cru al sushi, porteu la carn al congelador durant almenys 24 hores per matar els possibles paràsits. Tot i que és temptador utilitzar aquell peix que acabeu de comprar, sempre és millor evitar el risc de patir malalties transmeses per aliments. Per no preocupar-vos dels paràsits, cuineu la carn.
El salmó i la tonyina són alguns dels peixos més utilitzats en el sushi de peix cru
Pas 2. Aposta per l’anguila cuita o la carn de cranc si no us agrada el peix cru
Mireu el supermercat més proper i proveu de trobar marisc precuit com l’anguila o el cranc (kani). Per gaudir d’un bon sushi sense por a emmalaltir, aposta per farcits que no necessiten cuinar o que s’hagin cuinat prèviament.
Les gambes cuites també són una opció fantàstica per a les persones que no els agrada el peix cru
Tipus de sushi populars:
Roll de Califòrnia:
alvocat, cranc, cogombre i sèsam.
Rotllo de tigre:
Anguila rostida, alvocat, tempura de gambes i cogombre.
Rotllet de tonyina picant:
salsa de tonyina, maionesa, cogombre i pebre.
Rotlle de Filadèlfia:
salmó, alvocat, espàrrecs i crema de formatge.
Pas 3. Fregueu la sal marina i el vinagre al peix greix per accentuar el sabor
Abans de tallar el peix en tires més petites, fregueu una mica de sal marina a la carn. Deixeu que el peix absorbeixi la sal durant uns 30 minuts. A continuació, escampeu un fil de vinagre d'arròs a banda i banda de la carn.
La tècnica funciona millor per a filets de peix més grans com la tonyina, el salmó o el verat. Si preferiu fer gambes, crancs o algun altre crustaci, deixeu-los de banda
Pas 4. Afegiu textura als rotllets amb cogombres, pastanagues i altres verdures
Aposta per farcits diferents del peix i el marisc. Per fer el vostre sushi més nutritiu, afegiu rodanxes de cogombre, pastanagues i altres verdures fresques. No oblideu pelar les pastanagues abans de tallar-les a tires. No cal pelar els cogombres.
Les verdures donaran al vostre sushi una millor consistència
Pas 5. Tria crancs i tonyina sense nervis ni trossos de closca
Examineu a fons els farcits abans de tallar-los. Assegureu-vos que els filets de tonyina no tinguin massa nervis, cosa que pot dificultar la masticació de la carn. A més, vegeu si el cranc fresc no té cap tros de closca. Retalla totes les peces no desitjades per tastar el sushi sense problemes.
Utilitzeu conserves de carn de cranc per no arriscar-vos a menjar trossos de closca. La tonyina en conserva tampoc té nervis
Pas 6. Talleu el peix fresc a rodanxes de 10 cm x 0,5 cm de llarg
Talleu els filets de peix a tires fines. Com que els rotllos es muntaran al llarg de la longitud del nori, talleu la carn en trossos llargs i estrets. L’ideal seria que tinguessin uns 0,5 cm d’amplada i 10 cm de llarg. Per tant, s’adapten al centre de les algues.
Com que és probable que afegiu altres ingredients al sushi, talleu els farcits en trossos fàcils de manipular
Pas 7. Talleu les verdures a rodanxes llargues i fines
Les tires vegetals han de ser el més fines possibles. Col·loqueu pastanagues, cogombres i qualsevol altra verdura que vulgueu en una taula de tallar. Talleu-les a rodanxes fines i estretes de no més de 0,5 cm d’amplada i 10 cm de llarg.
- També podeu tallar les verdures a rodanxes encara més fines si ho preferiu, sobretot si voleu fer un sushi ben farcit.
- Talleu les verdures com si les preparéssiu per a Julienne.
- No cal pelar els cogombres.
Pas 8. Tallar l'alvocat en trossos de 0,5 cm de gruix
Talleu l'alvocat per la meitat i traieu la pedra. Raspeu la carn de la fruita de la pell i talleu-la per la meitat. A continuació, talleu cadascuna de les meitats en trossos de 0,5 cm.
- Els alvocats madurs són suaus i flexibles quan s’utilitzen en el sushi.
- Sempre podeu tallar l'alvocat en rodanxes més petites si ho necessiteu.
Part 3 de 3: Muntatge del rotlle
Pas 1. Col·loqueu un full de nori sobre una estora de bambú
Esteneu una petita estora de bambú sobre una superfície vegetal per distribuir els ingredients. A continuació, col·loqueu una fulla de nori o alga seca a sobre del teptinho, a 2,5 cm de les vores. Està bé si el nori no està completament centrat. L’important és que es mantingui recte.
Nori es presenta en paquets petits amb diverses fulles, cosa ideal per a aquells que vulguin fer diversos sushi alhora
Pas 2. Esteneu entre la meitat i una tassa d'arròs sobre el nori
Humitegeu les puntes dels dits amb aigua freda perquè l’arròs no s’enganxi. A continuació, agafeu una petita porció d’arròs del bol o safata i repartiu-la per sobre del nori, deixant 0,5 cm d’espai al voltant de les vores. Afegiu-hi arròs per cobrir la major part de les algues amb una fina capa blanca.
La quantitat d’arròs dependrà de vosaltres. Si voleu un sushi ben farcit, utilitzeu només mitja tassa d’arròs
Pas 3. Distribuïu els ingredients horitzontalment sobre l’arròs
Col·loqueu les rodanxes de peix i verdures al centre de l’arròs. Si us sentiu molt creatiu, proveu diferents combinacions d’ingredients per crear sushi especial. Alineeu la carn i les verdures com si estiguéssiu traçant una línia pel mig de l’arròs per facilitar el rodatge del sushi.
Per fer el sushi més potent, afegiu ¼ culleradeta de wasabi al farcit
Pas 4. Rodeu l'estora fins que quedi visible només 0,5 cm a 2,5 cm de la nori
Amb les dues mans, empenyeu una vora de l’estora cap endavant, enrotlleu-la com si fos un tall de tela o un full de paper. Estireu el bambú juntament amb el nori, l'arròs i el farcit, formant un rotllo. Atureu-vos quan arribeu a la part lliure de l’arròs del nori.
La tècnica serveix per formar els rotllos sense malgastar farcits ni altres ingredients
Pas 5. Premeu la part superior i els costats de la catifa per tancar el rotlle
Amb els dits, premeu els costats i la part superior de la catifa de bambú, deixant el rotllo de sushi en la forma desitjada. Tingueu en compte que el rotlle serà lleugerament quadrat durant la preparació. Seguiu exprimint-lo fins que estigueu satisfet amb el seu aspecte.
- Si comença a caure part del farcit, torneu a introduir els ingredients.
- No feu servir massa força. L’objectiu és donar forma al sushi.
Pas 6. Desenrotlleu la catifa i traieu el sushi
Estireu l’estora lentament i suaument per revelar el rotllo de sushi. Amb les dues mans aixequeu-lo del bambú i passeu-lo a una taula de tallar. Si sembla que està a punt d’esfondrar-se, premeu-lo amb la catifa de bambú una estona més.
No us deixeu sentir si el vostre sushi es torna una mica estrany la primera vegada. Dominar l’art de fer sushi requereix temps i pràctica
Pas 7. Talleu el sushi en sis trossos iguals
Amb un ganivet gran, trenqueu el rotlle per la meitat. A continuació, talleu cada meitat en tres trossos iguals. Col·loqueu-los en un plat vertical o horitzontalment, segons el mètode de presentació que preferiu.
Consell:
Molts restaurants japonesos decoren els seus plats amb una petita porció de gingebre en vinagre i wasabi. Proveu d’afegir aquest toc especial al vostre sushi casolà.