Els peixos són aliments saborosos i saludables, cosa que els fa ideals per a qualsevol dieta. L’Haddock és un peix fàcil de trobar i es troba fresc o fumat. La versió fumada pot ser groguenca (tenyida) o sense tenyir, segons les vostres preferències. Hi ha diverses maneres de preparar-lo. Cada persona menjarà una porció de peix de 170 a 225 g; feu netejar la peixateria i talleu l’abadejo en filets per evitar desagradables sorpreses.
- Temps de preparació: 5-10 minuts
- Temps de cocció: 10 minuts
- Temps total: 15-20 minuts
passos
Mètode 1 de 4: blanquejar l'aiglefum fumat
Pas 1. Ompliu una olla amb llet
La mida de la paella i la quantitat de llet depenen de quants grams de peix voleu cuinar alhora. La paella hauria de ser prou gran per donar cabuda a tots els filets i, tot i així, tenir espai per a l’espàtula; la llet ha de ser suficient per cobrir-les.
- Com a alternativa, utilitzeu nata pesada barrejada amb aigua.
- No utilitzeu només aigua; robarà el sabor del peix.
Pas 2. Salpebreu-ho amb una mica de pebre
Tritureu pebre negre fresc directament a la llet per millorar el sabor de l’agalla. Aquest és un bon moment per afegir altres espècies si es desitja. Afegiu-hi fulles de llorer, ceba, alls, julivert o fins i tot anet.
Pas 3. Escalfeu la llet
No el bulliu, però escalfeu-lo fins que gairebé bulli. Si comença a bullir, traieu del foc immediatament fins que s'aturi. Un cop estigui calent, reduïu el foc per evitar que bulli.
Pas 4. Carregueu l’aigle
Poseu el peix a la llet que quasi bull, disposant els filets a la paella perquè quedin coberts de llet.
Pas 5. Coeu l’abadejo
Deixeu coure a foc lent el peix a la llet durant uns 10 minuts. Com a alternativa, es poden cuinar filets molt petits o prims en llet calenta al foc. Per fer-ho, traieu la cassola del foc i tapeu-la després de posar-hi el peix.
Pas 6. Fixeu-vos en l’abadejo
El peix estarà llest quan estigui completament opac, amb la carn descamada i que es desprengui fàcilment. Si és transparent o si no podeu afluixar una peça amb un lleuger estirador, cuineu-ne una altra.
Mireu la part més carnosa del filet més gran per veure si està feta. Els extrems dels filets més petits estan llestos més ràpidament que les altres parts
Pas 7. Serviu el peix mentre encara estigui calent
L’abadejo fumat escalfat, un plat típicament britànic, se serveix sovint amb pa i mantega acabats de coure. La llet s’utilitza per fer una salsa i el pa aspira l’excés de salsa del plat.
L'aiglefoc també es pot triturar i utilitzar-lo en altres receptes com ara pastís de peix o risottos
Mètode 2 de 4: rostir eglefalls fumats
Pas 1. Escalfeu el forn
Ajusteu-lo a 180 ° C.
Pas 2. Col·loqueu el peix sobre un tros de paper d'alumini o paper sulfuritzat
Podeu utilitzar un full gran per posar tots els filets o trossets per a cada filet. El paper d’alumini o de cera ha de tenir el doble de la mida dels filets que es cobriran.
Pas 3. Condimentar l’abadejo
Col·loqueu una cullera plana de mantega sobre cada filet i afegiu-hi els condiments preferits a la part superior. Afegiu-hi pebre, suc de llimona, julivert, llorer, anet o xili en pols. L’abadejo fumat ja és salat, així que no afegiu sal.
Pas 4. Doble l'alumini o el paper de forn sobre el peix
Després de tapar, enrotlleu els extrems del paper per formar un petit paquet de peix. S’ha de segellar a l’interior.
Si voleu, poseu verdures dins del paquet per obtenir més sabor, però tingueu en compte que moltes verdures triguen més a cuinar-se que el peix, de manera que no es cuinaran si no es cuinen bé abans de posar-les al paquet
Pas 5. Introduïu el peix al forn
Podeu col·locar paper d'alumini directament a les reixes del forn o folrar-hi una safata de forn. El paper pergamí sol ser més suau i primer s’ha de col·locar sobre una safata de forn.
Si heu fet un paquet amb tots els filets de peix, col·loqueu-lo sobre una safata de forn per facilitar-ne la manipulació
Pas 6. Coure el peix fins que estigui fet
Deixeu els paquets al forn durant 15-20 minuts o fins que estiguin cuits. Quan estigui cuit, el peix quedarà completament opac i la carn s’ha de triturar fàcilment. Si és transparent o no és fàcil treure una peça estirant-la lleugerament, cuini més.
Quan vegeu si és bo, proveu el filet més gran i la part més gruixuda. Els extrems dels filets més petits estaran llestos abans que els altres
Pas 7. Serviu l’abadejo amb acompanyaments
Serviu-lo amb almenys dues verdures o una verdura i un carbohidrat perquè l’àpat sigui equilibrat i sa. Per un toc britànic, serveix-ho amb rodanxes de púding negre.
Mètode 3 de 4: Fregir eglefins fumats
Pas 1. Escalfeu la paella
Escalfeu una paella gran a foc mitjà o alt i, a continuació, baixeu-la a mitja escala per evitar la crema.
Pas 2. Introduïu oli a la paella
Es pot utilitzar qualsevol oli (o mantega) que tingueu, però l’oli d’oliva és un dels millors per cuinar peix. No cal mesurar: només cal jugar una mica i deixar-lo escalfar.
Pas 3. Prepareu l’aigle
Mentre s’escalfa la paella, prepareu el peix per fregir. Hi ha dues maneres de preparar-lo: marinat amb oli o untat amb farina. Afegiu espècies com pebre, suc de llimona, julivert, llorer, anet o curri en pols, segons la forma que vulgueu.
- Marineu el peix amb oli abocant oli d’oliva a banda i banda del filet i escampant-hi el condiment per sobre. Fregueu les dues cares del peix per cobrir-lo completament amb la barreja de condiments; deixeu-ho així una estona per obtenir el sabor.
- Paneu el peix amb farina barrejada amb condiments i, a continuació, sacsegeu el filet per eliminar l’excés de farina.
Pas 4. Col·loqueu l’abadeig a la paella
Si té la pell d’un costat, comença deixant la pell cap amunt. Deixeu-ho coure vuit minuts, fins que quedi cruixent i daurat. Aneu amb compte de no cremar el peix. Cuinar a foc mitjà en lloc de mitjà alt evita aquest problema.
Pas 5. Doneu la volta a l’abadeig
Deixeu coure l’altra cara del filet uns minuts, fins que quedi cruixent i daurada. Si la paella s’asseca, afegiu més mantega o oli quan gireu el peix.
Probablement, el filet no haurà de coure tant com l’altre costat (sense pell), així que aneu amb compte
Pas 6. Vegeu si esteu preparats
Quan el peix estigui a punt, quedarà completament opac i la carn s’ha de triturar fàcilment. Si és transparent o si no podeu afluixar trossos tirant lentament, deixeu-ho coure més temps.
Per comprovar el punt, mireu el filet més gran de la part més gruixuda. Els extrems dels filets més petits estaran llestos més ràpidament que la resta
Pas 7. Serviu l’abadejo calent
Consumir immediatament, abans que faci fred. Introduïu suc de llimona o salsa de llimona amb tàperes. Serviu-lo amb almenys dues verdures o una verdura i un carbohidrat perquè l’àpat sigui equilibrat i sa.
Mètode 4 de 4: Elaboració de eglefins fumats amb salsa de mostassa
Pas 1. Prepareu unes patates
Talleu les patates vermelles (o el que vulgueu) a trossos mitjans i cuineu-les amb aigua, vapor o enforneu-les fins que estigui bé. Dividiu les patates en diversos plats.
Si feu servir patates de la varietat petita, no us caldrà tallar-les
Pas 2. Blanquejar l’abadejo fumat
Consulteu la secció "Blanking Smoked Haddock" anterior per obtenir instruccions més detallades. Un cop cuit el peix, traieu-lo de la llet i col·loqueu un filet damunt de cada plat de patates.
Pas 3. Traieu la llet escaldant de la paella
Deixeu-lo de banda, però passeu-lo per un colador per eliminar trossos de condiment o peix.
Pas 4. Foneu dues cullerades de mantega
A la mateixa paella que va coure el peix, fondreu la mantega a foc mitjà o fort. A continuació, afegiu una mica de farina (aproximadament la mateixa quantitat de mantega) i barregeu-ho bé, deixant coure la mantega i la farina durant dos o quatre minuts.
Pas 5. Aboqueu la llet a la barreja
Col·loqueu la llet colada de l’escaldada a la paella amb mantega i farina, remenant mentre aboqueu. Seguiu afegint la llet fins que la salsa tingui la consistència desitjada.
És possible ajustar la consistència de la salsa afegint més llet a prima o més farina per espessir. La salsa també espessirà una mica quan es refredi, així que tingueu present això
Pas 6. Afegiu la mostassa
Poseu aproximadament una cullerada de mostassa a la salsa i barregeu bé per barrejar. Si voleu, afegiu ara altres espècies, com ara l’estragó fresc.
Pas 7. Aboqueu la salsa sobre l’abadeig i les patates
La salsa ha d’estar ben calenta per escalfar tant les patates com el peix. Després de posar-hi la salsa per sobre, el plat està llest i s’ha de servir immediatament.
- Si les patates o el peix s’han refredat, col·loqueu-les a la paella juntament amb la salsa al foc, però tingueu cura de no fondre els filets (encara quedaran boníssims, però l’estètica no serà tan bona si es desfan a la paella).
- Poseu-hi una mica de julivert a la part superior per donar un toc especial.
Pas 8. Feu canvis
Afegiu altres verdures a la recepta. Poseu una mica d’espinacs entre les patates i el peix, o feu una base de pèsols en lloc de patates.