L’exosquelet de la llagosta dificulta l’eliminació de la carn per a la seva preparació o consum. Tot i que una forquilla de llagosta i unes alicates, o fins i tot un trencanous senzill, faciliten l’accés a la carn clavada als rebaixos de la closca, també podeu utilitzar coberts habituals. La cua i les urpes es consideren les parts més suculentes de l’animal, però aquells amb esperit aventurer poden trobar altres delícies al cos de la llagosta.
passos
Part 1 de 2: Desentranyar les urpes i la cua
Pas 1. Cuinar o matar el llamàntol
La majoria de la gent cuina la llagosta viva o immediatament després de la matança sense cap preparació. Poseu-ho en remull amb gel just després d’acabar de cuinar i ja el podeu triturar.
- Si voleu fer una recepta que requereixi carn de llamàntol, carnifiqueu-la amb humanitat: col·loqueu-la cara avall sobre el banc de treball i introduïu un ganivet petit i afilat a la unió del cap i el cos. Netegeu el llamàntol com es descriu a continuació, però feu-ho en un bol per retenir els sucs de carn i esbandiu la carn abans de coure-la.
- Seguiu aquestes instruccions per preparar llamàntol congelat.
Pas 2. Traieu les urpes
Per fer-ho, gireu-los o doblegueu-los cap enrere fins que es trenquin. Si es tracta d’un exemplar de closca dura, trenqueu els extrems de les pinces amb un trencanous, unes tisores o el mànec d’un ganivet gran. Premeu la carn pel forat que heu creat al "pols" de la llagosta, que es pot fer amb el dit si la llagosta té una closca tova.
Pas 3. Trencar el carp
Les carpes (articulacions entre el cos i les urpes) poden semblar petites, però la carn que contenen és valuosa. Separeu-les de les pinces i obriu-les amb un trencanous.
Pas 4. Traieu la cua
Desenrotlleu i estireu la cua, que es pot eliminar girant la cua i el cos en direccions oposades o estirant la punta de la cua cap al cap fins que es trenqui la costura.
Pas 5. Traieu l'aleta posterior
Aquest apèndix en forma de ventall al final de la cua del crustaci consta de cinc fulles (el telson, al centre i quatre uròpodes al voltant). Traieu-los o talleu-los amb un ganivet. Cada fulla té una mica de carn, que es pot treure amb una forquilla de llagosta o trencant la closca.
Pas 6. Traieu la carn de la cua
L'eliminació de l'aleta deixarà un forat estret al final de la cua. Introduïu-hi el dit o una forquilla de llamàntol perquè la carn surti a l’altre costat, on solia ser la unió entre la cua i el cos.
O podeu recolzar la cua al banc amb l’abdomen cap amunt. Amb unes tisores, talleu els costats de la cappa a la part frontal de l’abdomen i traieu-la. Després, podeu treure la carn
Pas 7. Traieu el tracte intestinal
La vena fosca que creua la cua conté les femtes de llamàntol. Separeu-lo de la carn i rebutgeu-lo. Si no es veu quan es trenca la cappa, es pot amagar sota una fina capa de carn.
Pas 8. Recolliu les ous
Qualsevol persona que tingui una llagosta femenina a les mans hauria de trobar les ous dins de la cappa caudal, que, després de ser cuita, adquireix un to rosat que li ha valgut el popular nom de "corall".
Quan està crua, les ous són negres. Abans de menjar-los, poseu-los al vapor durant uns minuts, fins que es tornin rosats
Part 2 de 2: Desentranyar el cos i les potes
Pas 1. Agafeu el cos de la llagosta
La cua i les urpes tenen la carn més sucosa, però també es pot utilitzar bona part del cos. Obriu la cappa tirant-la amb la mà.
Pas 2. Torça i arrenca les vuit potes
Si voleu gaudir fins a l'últim tros de carn, aixafeu cada pota amb un corró, començant pel final. Si el llamàntol ja està cuit, podeu mossegar a l’extrem de carn exposat i tirar la closca cap avall.
Pas 3. Llenceu les brànquies
Les brànquies són els components blancs i plomosos que es troben a l’interior del cos de la llagosta. Aneu amb compte de no descartar el filet de carn que hi ha entre ells.
Pas 4. Llenceu el sac de sorra
Estireu i llenceu la "bossa de sorra" granulada que hi ha darrere dels ulls del crustaci.
Pas 5. Emmagatzemar o eliminar el fetge
La substància verda de la cavitat cefalotoràcica del llamàntol compleix la funció del fetge i el pàncrees. No a tothom li sembla apetitós, però alguns l’utilitzen per preparar salses o untar-les amb pa. Tot i això, totes les toxines ingerides per la llagosta s’acumulen en aquest òrgan. Per evitar problemes, els adults no han de menjar més d’un fetge al dia i s’ha de prohibir als nens menjar.
- Descarteu el fetge si el cultiu de marisc està prohibit a la vostra zona a causa de la toxina paralitzant (PSP). Tot i que la carn de llagostes que han menjat mariscs infectats és adequada per al consum, tota la toxina quedarà atrapada en aquest òrgan.
- Si tritureu una llagosta crua, el fetge serà gris i molt perible. Cal emmagatzemar-lo immediatament a temperatura glacial i, fins i tot les primeres hores després de la matança, cuinar-lo com a ingredient d’una salsa.
Pas 6. Traieu la carn de la cavitat cefalotoràcica
Traieu els petits trossos de carn que trobeu a les costelles, rebutjant els fins carapacs entre ells.
Pas 7. Feu bullir la cappa durant no més de 45 minuts per fer brou de llamàntol
Si aneu massa lluny, espatllarà el sabor del brou. No utilitzeu la bossa de sorra ni les brànquies quan prepareu el brou.
Consells
- Molta gent es posa un tovalló al pit quan es trenca i menja llagostes, ja que el procés pot ser un desastre.
- Tradicionalment, la gent submergeix la carn de llamàntol en mantega fosa abans de menjar-la.
- Si no es fa servir el llamàntol després de la preparació, guardeu-lo al congelador, en un recipient ben tancat, just després de cuinar-lo. Si encara està a la closca, la carn es pot consumir en dos o tres dies; si ja s’ha eliminat, la data de caducitat oscil·la entre els tres i els cinc dies.
- Alguns llibres de cuina es refereixen al cos (ja separat de la cua i les urpes) com a "carcassa".
- No se sap fins a quin punt les llagostes són capaces de sentir dolor o desesperació. Si us preocupa, talleu el nervi cervical de la llagosta o adormiu-ne els sentits deixant-lo sobre gel abans de posar-lo al foc.
Avisos
- Les dones embarassades o en període de lactància han de ser conscients que el fetge de la llagosta té nivells elevats de dioxines, que poden ser perjudicials per al nadó si la mare l’ingereix.
- Quan comenceu a obrir una llagosta acabada de cuinar, apunteu-la lluny de vosaltres i dels que us envolten. Els residus d’aigua calenta acumulats a l’interior del llamàntol poden esquitxar-se i provocar cremades.
- Si la carn no es veu ferma i rosada després de cuinar-la i treure-la de la closca, queda podrida. Descartar-lo immediatament.