3 maneres d'emmagatzemar peix fresc

Taula de continguts:

3 maneres d'emmagatzemar peix fresc
3 maneres d'emmagatzemar peix fresc

Vídeo: 3 maneres d'emmagatzemar peix fresc

Vídeo: 3 maneres d'emmagatzemar peix fresc
Vídeo: Возведение новых перегородок в квартире. Переделка хрущевки от А до Я. #3 2024, Març
Anonim

El peix fresc s’ha d’emmagatzemar d’una manera especial perquè no es faci malbé i es mantingui en les millors condicions possibles abans de la seva preparació i consum. La clau per preservar la frescor del peix és controlar la temperatura. El peix fresc ha de romandre sobre gel des de la pesca fins a l’emmagatzematge. Si sou pescador, això significa controlar la temperatura del peix tan aviat com entra al vaixell. Si heu comprat el peix, prepareu-vos per emmagatzemar la carn sobre gel ben envasat fins que arribi el moment de cuinar-lo o congelar-lo.

passos

Mètode 1 de 3: Emmagatzematge de peix acabat de pescar

Emmagatzemeu el peix fresc Pas 1
Emmagatzemeu el peix fresc Pas 1

Pas 1. Ompliu un refrigerador aïllat amb aigua i gel

Si sou pescador, haureu de començar a pensar en conservar el sabor i la temperatura del peix tan bon punt l’agafeu. Hi ha dues opcions per mantenir la màxima frescor: podeu mantenir viu el peix en un tanc dins del vaixell i fer la resta a terra.

  • La segona opció és matar el peix immediatament i col·locar-lo en un recipient aïllat amb una mica d’aigua i molt de gel.
  • Compreu un refrigerador aïllat amb un forat de drenatge.
Emmagatzemeu el peix fresc Pas 2
Emmagatzemeu el peix fresc Pas 2

Pas 2. Afegiu gel i escorreu l'aigua del refrigerador regularment

El peix ha de romandre el més fred possible a l’interior del refrigerador. Obriu el forat de drenatge del refrigerador perquè el gel que ja s’ha convertit en aigua pugui sortir lentament i deixeu lloc a més gel. No deixeu els peixos morts en gel fos, ja que això en farà malbé el gust.

  • Si podeu, utilitzeu encenalls de gel al refrigerador. Col·loqueu el peix sobre el gel de la mateixa manera que neda, és a dir, amb la panxa avall.
  • Deixeu els cossos del peix envoltats de gel.
Emmagatzemeu el peix fresc Pas 3
Emmagatzemeu el peix fresc Pas 3

Pas 3. Traieu les brànquies i els estómacs el més ràpid possible

Netejar el peix el més aviat possible conservarà millor el seu sabor, però si us heu pres el dia lliure pescant, probablement no podreu netejar-lo immediatament. Podeu deixar aquesta tasca unes hores (sempre que el peix es mantingui sobre gel), però heu d’eliminar les brànquies i les cavitats estomacals el més ràpidament possible.

  • Les brànquies i els estómacs tenen excrements i cal eliminar-les ràpidament per no malmetre el sabor de la carn.
  • Treure aquestes parts també us permetrà omplir aquests forats de gel per fer el peix encara més fred.
Emmagatzemeu el peix fresc Pas 4
Emmagatzemeu el peix fresc Pas 4

Pas 4. Netegeu el peix dins de les 24 hores posteriors a la captura

Mentre es mantingui en un refrigerador de gel i reompliu el gel, podeu conservar-lo un dia abans de netejar-lo i mantenir el sabor i la frescor. Mantingueu les zones d’estómac i brànquies plenes de gel. Mantingueu-los en posició vertical, a la mateixa posició que neden els peixos. Això permet als peixos alliberar l’excés de fluid de les seves cavitats. Cobriu el peix amb més gel i tanqueu el refredador.

  • El peix no quedarà enganxós quan el traieu per netejar-lo perquè el manteniu sobre gel i el deixeu escórrer. Això facilita la manipulació.
  • No obtindreu una olor forta o desagradable a peix quan les traieu a la neteja, també és més fàcil tallar la carn.

Mètode 2 de 3: Refrigeració del peix fresc

Emmagatzematge de peix fresc Pas 5
Emmagatzematge de peix fresc Pas 5

Pas 1. Esbandiu el peix acabat de netejar amb aigua freda

Abans de posar el peix a la nevera, doneu-li un bon esbandit per assegurar-vos que no quedin escates ni altres restes. Utilitzeu l’aigua més freda que teniu a l’aixeta. No esbandiu mai el peix fresc amb aigua tèbia o calenta. Després d’esbandir-lo, assecar-lo amb fulls de paper absorbent o una tovallola neta.

Emmagatzemeu el peix fresc Pas 6
Emmagatzemeu el peix fresc Pas 6

Pas 2. Emboliqueu bé la carn amb paper de cera, paper plàstic o paper d'alumini

Un cop el peix estigui enrotllat, segelleu bé els extrems perquè la carn no quedi exposada a l’aire. L’oxigen contribueix a la descomposició de la carn, especialment en peixos grassos com el salmó o el verat. El gel no ha d’entrar al paquet.

  • No deixeu que la carn de peix toqui ni es posi directament sobre el gel. Empaqueu sempre el peix amb alguna cosa primer per protegir-lo.
  • Si heu portat peix fresc del mercat o del mercat, conserveu-lo al paquet en què va venir.
Guardeu el peix fresc Pas 7
Guardeu el peix fresc Pas 7

Pas 3. Col·loqueu el peix envasat sobre gel

El secret per mantenir el peix fresc i mantenir la carn sobre gel i el més freda possible fins que arribi el moment de cuinar. Després d’embolicar la carn, torneu a col·locar els paquets en un refrigerador aïllat amb gel. Un cop hàgiu empaquetat els paquets de gel, ompliu unes bosses de plàstic amb més gel afaitat i segileu-les per assegurar-vos que no surtin.

  • Col·loqueu de 2 a 5 cm de gel en bosses de plàstic.
  • Poseu aquestes bosses de plàstic sobre el peix. Tanqueu bé la tapa del refrigerador.
Guardeu el peix fresc Pas 8
Guardeu el peix fresc Pas 8

Pas 4. Col·loqueu el refrigerador dins de la nevera i deixeu-lo un o dos dies

Col·loqueu un recipient buit a sota del refrigerador i obriu el forat de drenatge per deixar sortir el gel fos del refrigerador. El contenidor recollirà aquesta aigua. Haureu de buidar aquest contenidor periòdicament. Assegureu-vos que l’aigua que s’ha format a partir del gel flueix lliurement pel forat. Fins i tot quan s’envasen, els peixos no han de romandre a l’aigua. Cal substituir els paquets de gel cada dia.

  • Els trossos de peix grans són millor guardar-los a la nevera que els petits.
  • Els peixos magres (peix pan, llobarro, pebrot verd, ploma, llenguado, peix vermell, silur, bacallà) es conservaran millor a la nevera que els més grossos (truita, salmó, arengada, tonyina, verat, carpa, llobarro xilè).

Mètode 3 de 3: Congelació de peixos per a ús posterior

Guardeu el peix fresc Pas 9
Guardeu el peix fresc Pas 9

Pas 1. Col·loqueu el peix net en bosses de plàstic per congelar els aliments

Abans de tancar, traieu tot l'aire de les bosses de plàstic, o almenys el màxim que pugueu. L’oxigen pot fer que la carn perdi sabor i es faci malbé més ràpidament. Un cop les bosses de plàstic quedin fora de l’aire, tanqueu-les perquè no hi pugui entrar aire.

Per seguretat, és millor posar primer paper d’alumini a les bosses de plàstic i després posar-hi un paper resistent al congelador a prova d’humitat abans de posar-lo al congelador

Guardeu el peix fresc Pas 10
Guardeu el peix fresc Pas 10

Pas 2. Congelar el peix fresc amb un bloc de gel

Aquesta és una forma alternativa de congelar amb seguretat el peix fresc sense haver de posar-lo dins de bosses de plàstic segellades. Poseu el peix directament en una olla per congelar els aliments nets. Ompliu l’olla amb aigua fins que cobreixi el peix. Porteu l’olla al congelador.

El bloc de gel que hi haurà al voltant del peix evitarà que l’oxigen arribi a la carn

Emmagatzemeu el peix fresc Pas 11
Emmagatzemeu el peix fresc Pas 11

Pas 3. Consumeix peix congelat en un termini de 12 mesos

Sempre que hàgiu col·locat el peix en bosses de plàstic sense aire abans de posar-lo al congelador, la majoria dels peixos congelats es podran consumir fins a 12 mesos. Consulteu el peix en un termini de tres mesos per obtenir el millor sabor i frescor. Els peixos magres duren més que els més grossos. Recorda això.

  • Quan vulgueu cuinar el peix, descongeleu la carn posant-la a la nevera durant una nit.
  • No descongeleu mai el peix al microones ni deixeu-lo fora de la nevera a temperatura ambient.

Recomanat: