La màgia de les crispetes de pel·lícula no té res a veure amb la mantega, però de vegades ens sentim nostàlgics, desitjant-ne el sabor greixós. Podeu comprar la majoria dels productes que fan servir les sales de cinema, però també podeu recrear la recepta amb res més que ingredients casolans normals.
Ingredients
- Crispetes de blat de moro
- Mantega
- Oli de coco o canola
- Sal de crispetes o sal d'Alberger
- Condiment per a crispetes de pel·lícula (opcional)
- Topping per crispetes amb sabor a mantega (opcional)
passos
Mètode 1 de 2: Fer crispetes de cinema
Pas 1. Trieu la sal
Moltes sales utilitzen sal processada d’Alberger, ja que aquest mètode crea vores esmolades als cristalls de sal, cosa que fa que s’enganxin a les crispetes. És possible aconseguir un efecte similar a la sal en pols extra fina, que sovint s’anomena “sal de crispetes de blat de moro” i es col·loca al costat de les crispetes de blat de moro al mercat.
Podeu fer que la sal normal sembli així triturant-la en un robot de cuina, una batedora o un molí de cafè. Si heu utilitzat el molinet de cafè, tritureu una mica de cafè després per eliminar la sal que queda
Pas 2. Fondre la mantega.
Les sales de cinema que fan servir mantega real (en lloc d’oli amb gust de mantega) solen utilitzar mantega fosa. Aquest procés elimina part de l’aigua de la mantega, cosa que impedeix que les crispetes quedin mullades. Podeu fer-ho a casa posant la mantega a foc lent fins que deixi de bullir i el líquid quedi net, que triga entre 30 i 40 minuts per cada unça de mantega. Passeu el líquid per una gasa o gasa humida i deixeu-la refredar per obtenir la mantega fosa. Rebutgeu les restes de partícules de llet que queden a la gasa o al fons de la cassola.
La famosa olor de "crispetes de mantega" a les sales de cinema prové del sabor artificial. La mantega real no fa el mateix olor
Pas 3. Poseu oli de coco o canola en una paella
Deseu la mantega fosa per abocar sobre les crispetes de blat de moro, ja que probablement es tornarà marró o cremada si proveu de fer crispetes de blat de moro amb ell. L’oli de coco s’utilitzava a les sales de cinema (i molts encara ho fan), però és possible que preferiu seguir l’última tendència i canviar a l’oli de canola, que té menys greixos saturats i un punt d’ebullició més alt. El que escolliu, afegiu-hi prou oli per cobrir el fons d’una olla gran. Deixeu-ho al foc fins que comenci a fumar.
- La majoria de sales de cinema que utilitzen oli de colza fan servir una versió més hidrogenada que té més greix que l’oli de colza normal.
- Si utilitzeu oli de coco, deixeu-lo fondre completament.
- Utilitzeu una olla amb tapa, però no cal posar-la ara.
Pas 4. Feu crispetes.
Poseu uns grans de blat de moro a la paella i poseu-hi la tapa. Un cop han aparegut, poseu la resta del blat de moro. Poseu ⅓ tassa (80 ml) de crispetes de blat de moro en una paella de 5,6 L. Tapeu-la i escalfeu-la, sacsejant la paella de tant en tant fins que hagin aparegut la majoria dels grans. Aboqueu les mongetes esclatades en un bol gran quan la paella estigui plena.
- Aixequeu lleugerament la tapa per deixar escapar el vapor, cosa que impedeix que les crispetes de blat de moro es quedin mullades o gumoses.
- Per reduir el nombre de mongetes cremades o sense picar, traieu la paella del foc immediatament després de col·locar-les. Espereu 30 segons perquè assoleixin una temperatura uniforme i torneu a posar-ho al foc.
Pas 5. Afegiu la sal just després de fer esclatar les crispetes
En aquesta recepta es necessita aproximadament ⅓ culleradeta (1,5 ml) de sal fina. La mida exacta dels cristalls de sal afecta el sabor, per la qual cosa cal ajustar-lo al gust. Afegiu la sal just després de fer esclatar les crispetes, ja que el vapor que en surt ajudarà a assentar la sal.
Pas 6. Afegiu la mantega fosa
Poseu les crispetes en un bol gran. Afegiu 1 o 2 cullerades (15 a 30 ml) de mantega fosa a temperatura ambient a la paella calenta segons vulgueu. S’ha de fondre ràpidament a la paella calenta; no cal encendre el foc. Tireu-les sobre les crispetes de blat de moro mentre siguin grogues o només una mica marrons.
Mètode 2 de 2: utilitzar sabors artificials de mantega
Pas 1. Poseu les crispetes amb oli de coco o canola.
Aquests són els dos olis més habituals a les sales de cinema. Escalfeu una fina capa d’oli en una olla gran fins que comenci a fumar una mica. Poseu a prova alguns grans de blat de moro i poseu la resta després que esclaten. Traieu-ho del foc durant 30 segons perquè les mongetes arribin a una temperatura uniforme. Torneu a escalfar i deixeu que surti, sacsejant la paella de tant en tant.
Necessitareu aproximadament ⅓ tassa de gra de blat de moro per a una olla de 5,6 L
Pas 2. Afegiu sal aromatitzada durant o després de fer esclatar
Moltes sales utilitzen sals amb mantega artificial. Podeu trobar aquest producte a Internet i posar-lo a les vostres crispetes. Com que una culleradeta (5 ml) de sal aromatitzada conté el 116% del límit diari de sodi recomanat per les autoritats sanitàries, és millor posar-ne massa poc.
Els treballadors de les sales de cinema solen afegir sal aromatitzada abans d’aparèixer les crispetes. Tot i això, aquest producte allibera substàncies químiques presents a l’aire que, a llarg termini, poden causar danys quan s’escalfa. La probabilitat que això passi és força baixa si només fabriqueu crispetes per al vostre propi consum, però si us preocupa, afegiu sal aromatitzada després que surti
Pas 3. Afegiu una cobertura de crispetes amb sabor a mantega
La sal aromatitzada ja us hauria de donar aquest sabor a mantega artificial, però si voleu sentir el greix als dits i a la llengua, compreu les cobertures de crispetes en línia. Col·loqueu-ho a sobre de crispetes al gust quan estigui llest.