El puré de patates és un acompanyament excel·lent per a molts plats, però és una mica menys saborós si té una consistència enganxosa o enganxosa. Malauradament, no hi ha cap ingredient màgic que pugui recuperar les consistències de les patates a la consistència que desitgeu, però no llençar el puré de patata. El truc és fer un altre puré amb menys patates i barrejar-lo amb les enganxoses. Si voleu una solució que requereixi menys temps, col·loqueu el puré enganxós sobre una plata de forn i escampeu alguns ingredients per fer un gratinat. Només una mica de temps i creativitat per servir i gaudir d’un deliciós puré juntament amb altres plats!
Ingredients
Puré amb la consistència adequada
- 450 g de patates.
- 2 tasses d’aigua freda.
- 1 cullerada de mantega.
- ½ tassa de nata pesada o llet.
Puré de patata gratinat
- Puré de patata enganxós.
- ¼ tassa de farina de pa.
- ½ tassa de formatge parmesà ratllat.
- ¼ tassa de mantega.
passos
Mètode 1 de 2: barregeu amb un puré per obtenir la consistència adequada
Pas 1. Utilitzeu patates yacon i cupido per fer el puré nou
Barregeu patates ceroses amb patates farinoses perquè el puré tingui una bona consistència i sabor. Les patates ceroses són conegudes pel seu sabor, però el puré no quedaria bé. Utilitzeu uns 450 g de patates per cada quilo de puré de patata que quedi enganxós.
És bastant freqüent que el puré de patates es quedi enganxós a causa de l'excés de patates ceroses que s'han purificat i massa barrejat en la preparació
Pas 2. Bulliu les patates perquè quedin toves
Rentar, fregar i pelar les patates. Col·loqueu-los en una olla juntament amb dues tasses d’aigua freda abans de posar-los a foc fort. Per evitar que algunes parts es cuinin o es facin massa, no deixeu que l'aigua bulli. Preferiu mantenir-ho a foc lent perquè les patates es cuinin de manera uniforme i simultània.
Tot i que la idea d’escalfar l’aigua primer sona bé per accelerar les coses, pot deixar patates amb una textura inconsistent
Pas 3. Tritureu les patates a mà perquè no quedin enganxoses
Utilitzeu un triturador de patates per preparar les patates amb suavitat i eficiència. Si utilitzeu un processador d’aliments, deixarà anar molt midó de les patates, cosa que les fa enganxoses i enganxoses. Preferiu pastar-los a mà fent un moviment lent i metòdic per transformar-los en puré.
Ho savies?
Bullir les patates fa que les seves cèl·lules de midó siguin més grans. Tot i que l’objectiu és trencar aquestes cèl·lules per crear una bona consistència, el que fa que el puré quedi enganxós és trencar-les en excés.
Pas 4. Afegiu la crema de llet i la mantega a les patates després que hagin arribat a temperatura ambient
Deixeu fora de la nevera una cullerada de mantega i mitja tassa de nata pesada o llet abans de barrejar-les amb les patates. Si les afegiu mentre encara són fredes, baixaran la temperatura de les patates, cosa que dificultarà l’absorció dels productes lactis. Espereu de 15 a 30 minuts perquè els ingredients arribin a temperatura ambient abans de barrejar-los amb el puré.
També podeu escalfar la mantega i la nata o la llet a l’estufa abans d’afegir-les a les patates
Pas 5. Barregeu el puré nou amb l’adhesiu per uniformar la textura
Afegiu el puré nou i esponjós al vell. Utilitzeu una espàtula per barrejar les dues coses, fent moviments curosos i lents. Assegureu-vos que els dos estiguin ben barrejats abans de servir-los.
- Si remeneu massa, la barreja de puré es pot tornar a enganxar.
- Si no voleu obtenir massa puré, proveu de barrejar el puré enganxós amb el nou amb una proporció de dos a un.
- Si no us importa l'excés de puré i voleu eliminar qualsevol rastre de consistència enganxosa, proveu de barrejar-los en quantitats iguals. Tasteu fins aconseguir la consistència desitjada.
Mètode 2 de 2: Feu un puré de patata gratinat
Pas 1. Preescalfeu el forn a 180 ºC
Deixeu escalfar el forn mentre recolliu la resta d’ingredients. Col·loqueu la reixeta del forn a l’espai central perquè el puré de gratinat pugui cuinar correctament sense cremar-se.
Si la graella és massa alta, es pot exagerar el puré
Pas 2. Col·loqueu el puré enganxós en un plat segur i resistent al forn, en una capa fina
Utilitzeu una cullera gran o una espàtula de goma per untar les patates al fons d’un plat de vidre. Intenteu deixar el puré en una capa uniforme perquè es cogui correctament i la textura sigui uniforme.
Utilitzeu un refractari que tingui una profunditat mínima de 3 cm
Pas 3. Col·loqueu la farina de pa a sobre per afegir més sabor
Agafeu ¼ tassa de farina i repartiu-la per sobre el puré. No us en excediu, però poseu una quantitat que formi una capa uniforme sobre el gratinat. Per estalviar temps, compreu farina preparada.
- Utilitzeu ¼ tassa de pa ratllat per cada dues patates grans que s’utilitzen al puré.
- Si teniu temps, feu la vostra pròpia farina de pa.
Pas 4. Cobriu el puré amb una fina capa de formatge
Agafeu ½ tassa de formatge parmesà ratllat i repartiu-ho pel puré i el pa ratllat. Procureu que la capa de formatge sigui el més uniforme possible perquè tot el gratinat tingui la mateixa quantitat de formatge.
- Utilitzeu ½ tassa de formatge ratllat per cada lliura de puré de patates.
- Si preferiu un altre sabor, proveu d’afegir mitja tassa d’un altre tipus de formatge ratllat, com ara el cheddar.
Pas 5. Cobriu el puré amb ¼ tassa de mantega uniformement
Mantega a temperatura ambient sobre el puré, la farina de pa i el formatge. Esteneu la mantega per tota la superfície del gratinat. Encara que no ho pugueu fer tot, procureu estendre-ho el millor possible perquè el gratinat tingui una cobertura uniforme.
- Utilitzeu ¼ tassa de mantega per cada lliura de puré de patates.
- Si ho preferiu, fon la mantega per facilitar la seva untació.
Pas 6. Coure el puré de 10 a 15 minuts o fins que la part superior estigui rossa
Col·loqueu el puré a la graella al mig del forn i deixeu-lo coure. Si és possible, mantingueu la llum del forn encesa per veure el punt de gratinar. Si encara no es daura al cap de 10 a 15 minuts al forn, deixeu-ho coure cinc minuts més. Un cop estigui cruixent per sobre, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar.