Els pèsols es venen frescos, congelats o en conserva. La temporada dels pèsols frescos és la primavera, mentre que els pèsols congelats estan disponibles durant tot l'any. Els pèsols frescos es presenten en una beina que s’ha d’eliminar abans de cuinar-los. Aquest menjar es pot cuinar amb diversos mètodes, cosa que el converteix en una verdura versàtil i deliciosa per a la vostra taula.
passos
Mètode 1 de 5: microones que escalfen pèsols frescos o congelats
Pas 1. Prepareu els pèsols
Aquest mètode és adequat per a pèsols congelats o frescos, però no per a pèsols torts o triturats. Per preparar els pèsols, feu una de les accions següents:
- Pèsols frescos: traieu les tiges; després tireu-los cap avall per treure la sutura. Obriu la vaina i passeu el polze pel centre per treure els pèsols.
- Pèsols congelats: només cal obrir la bossa i treure els pèsols. No cal fer res més.
Pas 2. Col·loqueu 1 tassa (150 grams) de pèsols en un plat microones
Podeu fer més pèsols, però haureu d’ajustar la quantitat d’aigua. Si els pèsols congelats s’uneixen, separeu-los amb els dits o una cullera.
Pas 3. Cobriu els pèsols amb 1 a 2 cullerades d’aigua
Necessitareu 2 cullerades (30 ml) d’aigua per als pèsols frescos i 1 cullerada (15 ml) d’aigua per als pèsols congelats. Els congelats necessiten menys aigua perquè alliberen més líquid quan es couen.
Pas 4. Tapeu el plat amb paper de plàstic, embolcallant fort la vora perquè no s’escapi vapor
Pas 5. Cuineu els pèsols a molta potència fins que quedin cruixents i ben verds, cosa que sol trigar de dos a cinc minuts
Tingueu en compte que tots els microones són una mica diferents i que alguns es cuinen molt més ràpid que altres. Mireu els pèsols després d’un minut de cocció. Els temps generals de cocció dels pèsols frescos i congelats són els següents:
- Pèsols frescos: 5 minuts;
- Pèsols congelats: 2 minuts.
Pas 6. Escórrer l'aigua
Quan els pèsols estiguin cuits, traieu amb cura el plat del microones amb un suport per a olla. Traieu l’embolcall de plàstic (compte amb el vapor!) I llenceu l’excés d’aigua. Per fer-ho, podeu abocar els pèsols a un colador.
Pas 7. Serviu els pèsols o utilitzeu-los en una recepta
Els podeu afegir a guisats, pastes i amanides. També és possible servir-los tal com són, amb una mica de sal i una mica de mantega.
Mètode 2 de 5: pèsols congelats frescos o al vapor
Pas 1. Prepareu els pèsols al vapor si és necessari
Podeu utilitzar qualsevol tipus de pèsols per a aquest mètode, com ara pèsols congelats, pèsols frescos, pastissos i pèsols esquerdats. Comenceu per esbandir-los i prepareu-los de la següent manera:
- Pèsols frescos: treure les tiges; després tireu-los cap avall per treure la sutura. Obriu la vaina i passeu el polze pel centre per treure els pèsols.
- Pèsols congelats: només cal obrir la bossa i treure els pèsols. No cal fer res més.
- Pèsols torts: Dividiu o separeu les dues parts amb els dits o un ganivet. No cal eliminar les sutures.
- Cracking Peas: traieu la tija i rebutgeu els pèsols danyats o ferits.
Pas 2. Ompliu una olla gran amb aigua i feu bullir a foc fort
Necessitareu uns 2,5 a 5 cm d’aigua.
Pas 3. Col·loqueu la cistella al vapor i els pèsols
No deixeu que el fons de la cistella toqui la superfície de l’aigua. Si això passa, llenceu una mica de l’aigua.
Pas 4. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure els pèsols durant un o tres minuts
Estaran llestos quan siguin cruixents i molt verds. El temps de cocció de les varietats de pèsols és el següent:
- Pèsols frescos: 1 a 2 minuts;
- Pèsols congelats: 2-3 minuts;
- Pèsols torts: 2-3 minuts;
- Crisol de pèsols: 2-3 minuts.
Pas 5. Traieu els pèsols de la cistella i serviu-los immediatament
Els podeu condimentar amb una mica de sal, pebre i mantega, o també els podeu fer servir en receptes com ara guisats, macarrons i formatge i altres pastes.
Mètode 3 de 5: bullir pèsols frescos o congelats
Pas 1. Prepareu els pèsols per bullir si cal
Podeu utilitzar qualsevol tipus de pèsols per a aquest mètode, inclosos els pèsols congelats, els pèsols frescos, els pastissos i les galetes. Comenceu per esbandir-los i prepareu-los de la següent manera:
- Pèsols congelats: no cal fer res; només cal obrir la bossa i treure els pèsols. Tingueu en compte que algunes persones troben que bullir pèsols congelats fa malbé el seu sabor i textura.
- Pèsols frescos: traieu les tiges i tireu-les cap avall per treure la sutura. Obriu la vaina i passeu el polze pel mig per treure els pèsols.
- Pèsols torts: Dividiu o separeu les dues parts amb els dits o un ganivet. No cal eliminar les sutures.
- Cracking Peas: traieu la tija i rebutgeu els pèsols danyats o ferits.
Pas 2. Ompliu una olla gran amb aigua i porteu a ebullició
Necessitareu 2 L d’aigua per cada 900 grams de pèsols frescos o 300 grams de pèsols congelats.
No afegiu sal, ja que endurirà els pèsols. Podeu afegir un polsim de sucre, que farà sortir la dolçor natural dels pèsols
Pas 3. Afegiu els pèsols i deixeu-los coure a foc lent, sense tapar, durant un o tres minuts
Passat aproximadament un minut, proveu el temps i ajusteu el temps de cocció. Els pèsols estaran a punt quan estiguin ben verds i cruixents. Els temps de cocció dels diferents tipus de pèsols són els següents:
- Pèsols frescos: 2-3 minuts;
- Pèsols congelats: de 3 a 4 minuts;
- Pèsols torts: 1 a 2 minuts;
- Cris de pèsols: 1 a 2 minuts.
Pas 4. Escorreu els pèsols i poseu-los en una paella gran a foc viu durant un minut
Això no és obligatori, però els assecarà, facilitant l’adhesió de la mantega i altres salses. No és obligatori, però és molt recomanable.
Pas 5. Serviu els pèsols immediatament o utilitzeu-los en una recepta
Si encara no ho heu fet, escorreu els pèsols i agiteu-los amb un colador per eliminar l’aigua sobrant. Una manera senzilla de servir-los és afegir sal, pebre i mantega.
Mètode 4 de 5: Cuinar els pèsols en conserva
Pas 1. Obriu la llauna de pèsols i escorreu el líquid
Els pèsols alliberaran encara més líquids a mesura que s’escalfen. Si deixeu el líquid mentre cuineu, poden quedar massa tous.
Pas 2. Col·loqueu els pèsols en una cassola mitjana i salpebreu-los si ho desitgeu
Podeu afegir una mica de mantega, una mica de sal i una mica de pebre. També podeu afegir una mica de suc de llimona.
Pas 3. Coure els pèsols a foc mitjà-baix fins que estiguin calents al vostre gust
Els pèsols en conserva ja estan cuits, de manera que només cal escalfar-los. La temperatura depèn de vosaltres; vés amb compte de no passar massa calor! Estaran llestos en només un o dos minuts.
Pas 4. Serviu els pèsols o utilitzeu-los a la recepta
Els pèsols en conserva són un acompanyament excel·lent, però també són excel·lents en salses i sopes.
Mètode 5 de 5: Cuinar pèsols secs
Pas 1. Separeu els pèsols secs per eliminar els còdols i els trossos de brutícia
És bo fer-ho encara que compris els pèsols en un paquet.
Pas 2. Rentar els pèsols
Poseu-los en un colador i esbandiu-los amb aigua corrent freda. Remeneu-les amb les mans i continueu rentant fins que l’aigua surti neta. A continuació, tanqueu l'aixeta i sacsegeu els pèsols per eliminar l'excés d'aigua.
Pas 3. Remull els pèsols en dues o tres vegades la quantitat d’aigua
La forma més ràpida de fer-ho és col·locar-los en una olla amb aigua i bullir-los a foc mig. Coeu-los sense tapar durant dos minuts, després tapeu la cassola i traieu-los del foc. Deixeu-hi els pèsols durant una hora i mitja o dues hores. No afegir sal.
No cal remullar els pèsols trencats
Pas 4. Escorreu l'aigua un cop passat el temps i esbandiu els pèsols amb aigua freda
D’aquesta manera s’eliminaran els sucres indigestibles que causen gasos. No utilitzeu aquesta aigua per cuinar.
Pas 5. Ompliu una olla gran amb aigua dolça i afegiu-hi els pèsols
No afegir sal. La quantitat d'aigua a utilitzar dependrà del tipus de pèsols que cuini. Aquí teniu algunes pautes bàsiques:
- Necessitareu 3 tasses (700 mil·lilitres) d’aigua per cada tassa (225 grams) de pèsols dividits.
- Necessitareu 4 tasses (950 mil·lilitres) d’aigua per cada tassa (225 grams) de pèsols de camp sencers.
Pas 6. Bulliu els pèsols a foc fort
Mentre cuinen, veureu una mica d’escuma a la superfície de l’aigua. Utilitzeu una cullera ranurada per treure-la.
Pas 7. Baixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu-ho coure una hora
Quan l'aigua comenci a bullir, baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora, remenant els pèsols de tant en tant perquè no s'enganxin.
Pas 8. Acabeu-los segons la recepta quan estiguin cuits
Això pot implicar posar-los en una sopa o plat o barrejar-los amb una salsa.
Consells
- Si us agraden els pèsols més carnosos, feu-los coure dos o tres minuts més. Això s'aplica als mètodes d'ebullició i cocció al vapor.
- Si no voleu servir els pèsols de seguida, llenceu-los al bany de gel immediatament després d’escórrer-los per mantenir el seu color verd intens. Torneu a escalfar els pèsols segons sigui necessari.
- No llenceu els pèsols si els cuiteu massa. Pureu-los i feu-los servir en una sopa.
- Serviu els pèsols amb embotits com cansalada, pancetta, prosciutto i pernil fumat.
- Serviu els pèsols amb altres tipus de carn, com el pollastre, l’ànec o el xai. També es combinen bé amb marisc, com bacallà, salmó i vieires.
- Els condiments que es combinen amb pèsols inclouen alfàbrega, ceballet, anet, menta i estragó.
- Els pèsols segueixen bé amb altres verdures com espàrrecs, pastanagues, blat de moro, faves, patates acabades de collir i cebes.
- Els pèsols fan grans acompanyaments. També podeu afegir-los a risottos, pastes, amanides, etc.
- Els pèsols congelats ja estan cuits. Només els heu de descongelar, esbandir-los i utilitzar-los a la recepta o a l’amanida.
- Els pèsols en conserva també estan cuits. Només cal escórrer-los i utilitzar-los a la recepta.