La coliflor és un vegetal molt nutritiu i tendre quan es prepara adequadament. Hi ha moltes maneres diferents de cuinar-lo, però el vapor és un dels mètodes preferits, ja que tendeix a preservar més el sabor, l’estètica i la nutrició. Podeu coure al vapor a la cuina o al microones. A continuació s’explica com fer-ho en totes dues direccions.
Ingredients
Serveix aproximadament 4 racions
- 1 manat de coliflor fresca, d’uns 450 a 675g.
- Aigua
- sal al gust
- Pebre negre al gust
- Mantega al gust
passos
Mètode 1 de 3: primera part: preparació de la coliflor
Pas 1. Trieu una coliflor fresca
Una coliflor fresca serà completament blanca i embolcallada amb fulles de color verd brillant i cruixents.
-
Haureu de prestar especial atenció a la base de la coliflor. Per molt brut o fosc que sigui la part superior, la base ha de ser el més blanca possible. El color base és el millor indicador de la frescor del verd.
-
Les branques superiors al llarg de la part exterior de la branca haurien de ser raonablement compactes. Si són fluixos, o si hi ha espais amplis entre ells, això podria indicar que la coliflor ja s’ha començat a espatllar.
Pas 2. Tallar els fulls
Utilitzeu un ganivet afilat per tallar les fulles verdes al voltant del paquet. Talleu les fulles el més a prop possible de la base de la tija.
-
Tingueu en compte que les fulles també es poden coure, sempre que siguin fresques. Són especialment útils per al brou, però es poden cuinar i utilitzar en guisats, rostits o aliments crus en amanides.
Pas 3. Tallar la tija central
Per eliminar les branques amb més facilitat, talla la tija gran just abans del punt on es divideix en branques individuals.
- La tija també es pot guardar i utilitzar per a brou de verdures.
- Tècnicament, aquest pas és opcional. Podeu treure branques de coliflor individuals sense treure l’excés de tija, però fer-ho serà molt més difícil.
Pas 4. Tallar branques individuals de la tija central
Gireu el mall cap per avall de manera que l’extrem tallat de la tija quedi a la part superior. Utilitzeu el ganivet afilat per eliminar cada branca.
- Talleu les branques al punt on la tija de la branca es troba amb la tija central. Talleu les branques de la tija central amb un angle de 45 graus.
- Preneu-vos el temps per eliminar les parts descolorides de la coliflor. La coliflor marró o d’altres colors estranys no tindrà un bon gust i no tindrà molts dels nutrients de la coliflor fresca.
- Tingueu en compte que les mini coliflor es poden coure senceres. No cal que els talleu en branques individuals.
Pas 5. Tallar més branques grans
Podeu utilitzar les branques tal com són, però si encara són una mica grans, pot trigar més a cuinar-se. Utilitzeu el ganivet per tallar les branques en trossos més petits. Han de tenir la mateixa mida que les branques congelades que compres al mercat.
Cuinar coliflor durant menys temps significa conservar més dels seus nutrients
Pas 6. Renteu la coliflor
Poseu les branques en un colador i renteu-les amb aigua freda. A continuació, sequeu-les amb un paper absorbent.
La brutícia i les restes poden passar entre les branques i la tija. Si veieu brutícia, renteu-la suaument amb els dits. N’hi hauria prou, no s’hauria de fer servir un raspall de verdures
Mètode 2 de 3: segona part: coliflor al vapor a la cuina
Pas 1. Bullir una olla gran amb aigua
Ompliu-lo amb uns 5cm d’aigua i porteu-lo a ebullició a l’estufa a foc fort.
Pas 2. Col·loqueu una cistella al vapor a la paella
Assegureu-vos que la cistella no toqui l’aigua bullent.
Si no teniu una cistella al vapor, podeu utilitzar un colador de metall. Assegureu-vos que s’adapti a la paella sense tocar l’aigua
Pas 3. Col·loqueu les branques de coliflor a la cistella de forn
Aboqueu amb cura les branques a la cistella de forn, repartint-les uniformement..
- Les branques s’han de disposar en posició vertical, amb la flor cap amunt i la tija cap avall.
- Si és possible, organitzeu les branques en una sola capa. Si això no és possible, almenys hauríeu de procurar que les sucursals es distribueixin de la manera més uniforme possible.
Pas 4. Cuineu-los entre 5 i 13 minuts
Tapeu la cassola i deixeu coure la coliflor al vapor. Quan estiguin llestes, les branques haurien de ser prou toves per passar la forquilla, però no restringides.
- L'olla i la cistella de cuina s'han de tapar. Col·locar la tapa a l'olla atrapa el vapor i cal coure les branques de coliflor amb aquest mètode.
- Per a branques de mida normal, obriu la paella després dels primers cinc minuts. Si encara són durs, torneu a tapar la cassola i continueu cuinant. Normalment es triga entre 7 i 10 minuts a coure la coliflor.
- Les branques grans poden trigar fins a 13 minuts.
- Si decidiu cuinar tot el paquet alhora, pot trigar 20 minuts o més.
Pas 5. Serviu-ho calent
Traieu la coliflor cuita de la cistella de forn i poseu-la en un bol de servir. Condimentar amb sal, pebre i mantega com es vulgui.
Hi ha altres maneres de servir coliflor al vapor. Podeu abocar-hi salsa de soja, afegir formatge parmesà ratllat o condimentar les branques cuites amb espècies i herbes, com ara pebre vermell, pebre amb llimona o julivert. Depèn de vosaltres com cal consumir aquesta sana delícia, així que sigueu creatius
Mètode 3 de 3: tercera part: coliflor al vapor a microones
Pas 1. Col·loqueu la coliflor en un recipient apte per a microones
Esteneu les branques de la manera més uniforme possible.
Si és possible, organitzeu les branques en una sola capa. Si això no és possible, assegureu-vos que les branques es distribueixin al contenidor de la manera més uniforme possible
Pas 2. Afegiu una mica d’aigua
Per a un paquet estàndard, afegiu uns 30 a 45 ml d’aigua.
Només ha de fer uns 2,5 cm al fons del contenidor. La idea és tenir prou aigua per crear vapor, però no tant que acabi bullint les branques de coliflor
Pas 3. Tapar el recipient
Si té la seva pròpia tapa de microones, tapeu-la amb ella. Si no, tapeu-lo amb una capa de pel·lícula apta per a microones.
- Si el contenidor no té tapa i no teniu paper d’embalar (o no voleu fer-lo al microones), el podeu cobrir amb una olla de ceràmica o de pedra apta per a microones. Assegureu-vos que aquesta olla cobreixi completament l’obertura del recipient.
- Cobrir el recipient és fonamental, ja que permet atrapar el vapor. El vapor que crea l'aigua escalfada és el que cuinarà les branques de la coliflor.
Pas 4. Microones de 3 a 4 minuts
Enceneu el microones a molta potència. Quan estiguin llestes, les branques haurien de ser prou toves per passar la forquilla, però no arruïnades.
- Feu una ullada a les branques de coliflor després dels dos primers minuts i mig. Torneu a tapar i continueu la cocció un minut i mig més si cal.
- Tingueu cura a l’hora de treure la coberta. Obriu la tapa de la cara perquè el vapor no us cremi la pell a mesura que surt.
Pas 5. Serviu-ho calent
Traieu la coliflor cuita del recipient microones al bol de servei. Salpebreu les branques amb sal, pebre i mantega fosa segons vulgueu.