T’encanta aquest sucós pollastre fregit casolà, però no tens ganes d’omplir una paella d’oli i fer un embolic a la cuina? Què tal simplificar el procés? Tallar un pollastre i triar les seves peces preferides per condimentar amb una barreja molt saborosa. Llavors tot és molt senzill: només heu de passar el pollastre a l’ou batut i enfarinar-lo i fregir-lo amb una mica d’oli, oli d’oliva o llard de porc, sense la necessitat de submergir els trossos. Fins i tot amb poc greix, el pollastre és cruixent per fora i suau per dins.
Ingredients
- 1, 5 a 2 kg de pollastre (sencer o les vostres peces preferides).
- 2 cullerades de sal.
- 2 cullerades de pebre vermell.
- 2 culleradetes d'all en pols.
- 1 culleradeta de pebre de caiena.
- 3 ous.
- 2 tasses de llet.
- 1 ½ tassa de farina per arrebossar.
- Oli vegetal, oli d’oliva, mantega o llard de porc per fregir.
Fa de tres a quatre racions.
passos
Part 1 de 3: Tremp
Pas 1. tallar un pollastre sencer en unes vuit peces.
Compreu un pollastre d’1,5 a 2 kg i utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo a trossos, separant les cuixes, les cuixes, les ales, les baquetes de les ales i el pit.
- Si la bresa és gran, talleu-la per la meitat per fregir-la més ràpidament.
- Voleu estalviar temps? Compra les peces tallades. Trieu 2 kg dels vostres preferits.
Opció
Per fer encara més suau el pollastre, marineu-lo amb llet i suc de llimona i refrigereu-lo durant 12 a 24 hores. A continuació, només cal escórrer les peces i continuar la preparació.
Pas 2. Col·loqueu les peces en una bossa amb cremallera juntament amb les espècies
Afegiu-hi pollastre picat i 2 cullerades de sal, 2 cullerades de pebre vermell, 2 culleradetes d’all en pols i 1 culleradeta de pebre de caiena.
Feu les substitucions i utilitzeu les espècies que preferiu. També podeu comprar una barreja d’espècies per condimentar la carn de pollastre
Pas 3. Agiteu la bossa i refrigereu el pollastre fins a 24 hores
Tanqueu bé la bossa i sacseu-la perquè els trossos de pollastre quedin completament coberts amb el condiment. A continuació, poseu-lo a la nevera durant la nit o fins a 24 hores.
Després d’anar a la nevera, el pollastre té millor gust
Part 2 de 3: Pa
Pas 1. Col·loqueu una reixeta sobre una placa de forn i agafeu bols poc profunds
Disposar una paella per rostir amb una graella i col·locar-la a prop dels fogons. Aquí és on haurien d’estar els trossos de pollastre llestos per fregir. Col·loqueu també dos bols poc profunds a prop del lloc.
Pas 2. Posar la farina en un dels bols i batre els ous amb llet a l’altre
Poseu 1 ½ tassa de farina per a tots els usos en un recipient. A continuació, trenqueu 3 ous i bateu-los amb 2 tasses de llet a l’altre recipient. Barregeu-los bé.
Opció
Si preferiu un pollastre encara més cruixent, canvieu la farina comuna per pa ratllat o Panko.
Pas 3. Immergiu el pollastre en els ous batuts amb llet i després en la farina, cobrint bé cada tros
Traieu els trossos de pollastre de la bossa. Col·loqueu els ous batuts d’un en un i escorreu l’excés de líquid per la part superior del bol. A continuació, passeu-les a la farina i gireu-les al pa de totes les parts del tros. Poseu-los a la planxa.
És important eliminar l’excés de farina perquè el pollastre no es torni suau després de fregir-lo
Part 3 de 3: Fregir
Pas 1. Foneu una mica de mantega, llard de porc, oli o oli d’oliva en una paella
Afegiu-hi prou per cobrir uns 0,5 cm del fons de la paella. Utilitzeu una paella de ferro colat resistent i engegueu el foc baix.
Pas 2. Escalfeu el greix a 160 ° C
Utilitzeu un termòmetre per mesurar la temperatura de l’oli. Quan la mantega o el llard de porc s’hagi fos, aixequeu el foc i continueu escalfant el greix fins que arribi als 160 ° C.
No excedeixi els 160 ° C per evitar la crema d’olis
Pas 3. Disposar els trossos de pollastre a la paella
Col·loqueu el pit i les baquetes de l’ala al voltant de la vora, deixant el centre de la cassola buit, on haurien d’anar les cuixes.
- Després de col·locar el pollastre a la paella, l’oli o el greix utilitzat hauria d’arribar a la meitat de l’alçada de la paella.
- Com que les cuixes triguen més a coure, haurien d’estar a la part més calenta de la paella, que és la part central.
Pas 4. Fregiu el pollastre entre 20 i 25 minuts
Deixeu fregir les peces durant deu a 12 minuts. Després, gireu-los amb cura amb una pinça. A mesura que baixa la temperatura del greix, potser haureu d’augmentar una mica la calor. Fregiu la carn fins que superi els 80 ° C. Feu servir un termòmetre de cocció per comprovar-ho.
La temperatura de l'oli o del saïm hauria d'estar al voltant dels 160 ° C
Pas 5. Transferiu els trossos de pollastre a una reixeta neta per escórrer-los
Netegeu la reixeta de la paella per rostir abans i col·loqueu-hi els trossos de pollastre fregit damunt, amb una pinça. No serviràs el pollastre de seguida? Cobriu-ho tot amb paper d'alumini (però no cal que l'estrenyiu).
Consell:
Si escorreu el pollastre en un plat folrat amb tovalloles de paper, quedarà coix.
Pas 6. Serviu el pollastre fregit
Poseu una mica més de sal damunt dels trossos i serviu-los immediatament perquè quedin cruixents. Algunes opcions secundàries són l’arròs i les mongetes, el puré de patata o la ensalada de col.