Com fregir el pollastre en una paella: 12 passos

Taula de continguts:

Com fregir el pollastre en una paella: 12 passos
Com fregir el pollastre en una paella: 12 passos

Vídeo: Com fregir el pollastre en una paella: 12 passos

Vídeo: Com fregir el pollastre en una paella: 12 passos
Vídeo: Breaking and Entering... | Critical Role | Campaign 3, Episode 20 2024, Març
Anonim

T’encanta aquest sucós pollastre fregit casolà, però no tens ganes d’omplir una paella d’oli i fer un embolic a la cuina? Què tal simplificar el procés? Tallar un pollastre i triar les seves peces preferides per condimentar amb una barreja molt saborosa. Llavors tot és molt senzill: només heu de passar el pollastre a l’ou batut i enfarinar-lo i fregir-lo amb una mica d’oli, oli d’oliva o llard de porc, sense la necessitat de submergir els trossos. Fins i tot amb poc greix, el pollastre és cruixent per fora i suau per dins.

Ingredients

  • 1, 5 a 2 kg de pollastre (sencer o les vostres peces preferides).
  • 2 cullerades de sal.
  • 2 cullerades de pebre vermell.
  • 2 culleradetes d'all en pols.
  • 1 culleradeta de pebre de caiena.
  • 3 ous.
  • 2 tasses de llet.
  • 1 ½ tassa de farina per arrebossar.
  • Oli vegetal, oli d’oliva, mantega o llard de porc per fregir.

Fa de tres a quatre racions.

passos

Part 1 de 3: Tremp

Feu el pollastre fregit a la paella Pas 1
Feu el pollastre fregit a la paella Pas 1

Pas 1. tallar un pollastre sencer en unes vuit peces.

Compreu un pollastre d’1,5 a 2 kg i utilitzeu un ganivet afilat per tallar-lo a trossos, separant les cuixes, les cuixes, les ales, les baquetes de les ales i el pit.

  • Si la bresa és gran, talleu-la per la meitat per fregir-la més ràpidament.
  • Voleu estalviar temps? Compra les peces tallades. Trieu 2 kg dels vostres preferits.

Opció

Per fer encara més suau el pollastre, marineu-lo amb llet i suc de llimona i refrigereu-lo durant 12 a 24 hores. A continuació, només cal escórrer les peces i continuar la preparació.

Image
Image

Pas 2. Col·loqueu les peces en una bossa amb cremallera juntament amb les espècies

Afegiu-hi pollastre picat i 2 cullerades de sal, 2 cullerades de pebre vermell, 2 culleradetes d’all en pols i 1 culleradeta de pebre de caiena.

Feu les substitucions i utilitzeu les espècies que preferiu. També podeu comprar una barreja d’espècies per condimentar la carn de pollastre

Image
Image

Pas 3. Agiteu la bossa i refrigereu el pollastre fins a 24 hores

Tanqueu bé la bossa i sacseu-la perquè els trossos de pollastre quedin completament coberts amb el condiment. A continuació, poseu-lo a la nevera durant la nit o fins a 24 hores.

Després d’anar a la nevera, el pollastre té millor gust

Part 2 de 3: Pa

Feu el pollastre fregit al pa 4
Feu el pollastre fregit al pa 4

Pas 1. Col·loqueu una reixeta sobre una placa de forn i agafeu bols poc profunds

Disposar una paella per rostir amb una graella i col·locar-la a prop dels fogons. Aquí és on haurien d’estar els trossos de pollastre llestos per fregir. Col·loqueu també dos bols poc profunds a prop del lloc.

Image
Image

Pas 2. Posar la farina en un dels bols i batre els ous amb llet a l’altre

Poseu 1 ½ tassa de farina per a tots els usos en un recipient. A continuació, trenqueu 3 ous i bateu-los amb 2 tasses de llet a l’altre recipient. Barregeu-los bé.

Opció

Si preferiu un pollastre encara més cruixent, canvieu la farina comuna per pa ratllat o Panko.

Image
Image

Pas 3. Immergiu el pollastre en els ous batuts amb llet i després en la farina, cobrint bé cada tros

Traieu els trossos de pollastre de la bossa. Col·loqueu els ous batuts d’un en un i escorreu l’excés de líquid per la part superior del bol. A continuació, passeu-les a la farina i gireu-les al pa de totes les parts del tros. Poseu-los a la planxa.

És important eliminar l’excés de farina perquè el pollastre no es torni suau després de fregir-lo

Part 3 de 3: Fregir

Image
Image

Pas 1. Foneu una mica de mantega, llard de porc, oli o oli d’oliva en una paella

Afegiu-hi prou per cobrir uns 0,5 cm del fons de la paella. Utilitzeu una paella de ferro colat resistent i engegueu el foc baix.

Feu el pollastre fregit al pa 8
Feu el pollastre fregit al pa 8

Pas 2. Escalfeu el greix a 160 ° C

Utilitzeu un termòmetre per mesurar la temperatura de l’oli. Quan la mantega o el llard de porc s’hagi fos, aixequeu el foc i continueu escalfant el greix fins que arribi als 160 ° C.

No excedeixi els 160 ° C per evitar la crema d’olis

Image
Image

Pas 3. Disposar els trossos de pollastre a la paella

Col·loqueu el pit i les baquetes de l’ala al voltant de la vora, deixant el centre de la cassola buit, on haurien d’anar les cuixes.

  • Després de col·locar el pollastre a la paella, l’oli o el greix utilitzat hauria d’arribar a la meitat de l’alçada de la paella.
  • Com que les cuixes triguen més a coure, haurien d’estar a la part més calenta de la paella, que és la part central.
Image
Image

Pas 4. Fregiu el pollastre entre 20 i 25 minuts

Deixeu fregir les peces durant deu a 12 minuts. Després, gireu-los amb cura amb una pinça. A mesura que baixa la temperatura del greix, potser haureu d’augmentar una mica la calor. Fregiu la carn fins que superi els 80 ° C. Feu servir un termòmetre de cocció per comprovar-ho.

La temperatura de l'oli o del saïm hauria d'estar al voltant dels 160 ° C

Image
Image

Pas 5. Transferiu els trossos de pollastre a una reixeta neta per escórrer-los

Netegeu la reixeta de la paella per rostir abans i col·loqueu-hi els trossos de pollastre fregit damunt, amb una pinça. No serviràs el pollastre de seguida? Cobriu-ho tot amb paper d'alumini (però no cal que l'estrenyiu).

Consell:

Si escorreu el pollastre en un plat folrat amb tovalloles de paper, quedarà coix.

Feu el pollastre fregit al pa 12
Feu el pollastre fregit al pa 12

Pas 6. Serviu el pollastre fregit

Poseu una mica més de sal damunt dels trossos i serviu-los immediatament perquè quedin cruixents. Algunes opcions secundàries són l’arròs i les mongetes, el puré de patata o la ensalada de col.

Podeu conservar les restes a la nevera, en un recipient hermètic, fins a tres o quatre dies, però el pollastre perd el seu toc cruixent després d’entrar a la nevera

Recomanat: