Com desossar les cuixes i les cuixes de pollastre: 10 passos

Taula de continguts:

Com desossar les cuixes i les cuixes de pollastre: 10 passos
Com desossar les cuixes i les cuixes de pollastre: 10 passos

Vídeo: Com desossar les cuixes i les cuixes de pollastre: 10 passos

Vídeo: Com desossar les cuixes i les cuixes de pollastre: 10 passos
Vídeo: Cap de llom rostit - Cuines 2024, Març
Anonim

Les potes de pollastre són relativament econòmiques i podeu estalviar encara més diners comprant-les senceres i desossant-les vosaltres mateixos. Vegeu com fer-ho.

passos

Mètode 1 de 2: desossar potes de pollastre

Desfeu la cuixa de pollastre Pas 1
Desfeu la cuixa de pollastre Pas 1

Pas 1. Separeu la cuixa i la cuixa

Si la cuixa i la cuixa estan juntes, les haureu de separar fent passar un ganivet sobre la unió d’aquestes parts. Tallar al voltant de la carn per separar completament les dues parts.

  • Doble la peça per localitzar l’articulació cuixa-cuixa. Proveu de plegar-lo diverses vegades fins que el localitzeu correctament. Aquest punt on es doblega la peça és l’articulació.
  • Col·loqueu la cuixa amb la pell cap avall i talleu aquesta articulació, separant completament les dues parts.
  • Si colpeja accidentalment l’os del pollastre, feu lliscar el ganivet fins que trobeu el punt correcte, que hauria de ser notablement més fàcil de tallar.
  • El treball s’ha de fer completament sobre una taula de tallar neta. D’aquesta manera, minimitzeu el risc de contaminació de la carn, així com el dany al vostre taulell o a una altra superfície. A més, sanejar una taula de tallar és més pràctic que netejar un taulell o taula, evitant la proliferació de bacteris, com la salmonella.
  • Hi ha diversos instruments de tall que podeu utilitzar. Algunes persones prefereixen ganivets llargs i afilats. Altres prefereixen les tisores de cuina. A la pràctica, podeu utilitzar qualsevol ganivet resistent.
Image
Image

Pas 2. Traieu la pell si ho desitgeu

Si la recepta en qüestió requereix parts de pollastre desossades i sense pell, podeu eliminar-la tallant la membrana situada entre la pell i el múscul. Feu servir els dits per estirar la pell mentre talleu la membrana.

Tingueu en compte que també podeu desprendre la pell després de desossar el pollastre. Alguns cuiners prefereixen fer-ho abans, d’altres després. No hi ha hora correcta. És simplement una qüestió de preferència

Image
Image

Pas 3. Tallar la carn seguint l’os

Feu un tall des de l'extrem superior de la cuixa fins a l'extrem inferior, seguint el més a prop possible de l'os.

  • El costat de la pell (ja retirat o no) hauria de quedar contra el tauler.
  • El tall ha de ser profund, exposant al màxim l’os. No obstant això, treballeu amb cura per no tallar la carn fins al costat del tauler.
  • Talleu els dos costats de l'os, exposant-lo al màxim.
Image
Image

Pas 4. Traieu el cartílag de la punta superior i / o inferior de l'os

Utilitzeu l’eina de tall per eliminar el tros més dur de cartílag que fixa la carn a l’os, a la part superior o inferior de l’os.

Si no traieu el cartílag, és possible que no pugueu separar l’os de la carn prou com per fer passar el ganivet entre ells

Image
Image

Pas 5. Tallar per sota de l'os

Passeu el ganivet d’un extrem a l’altre de l’os, tallant la membrana que subjecta l’os a la carn.

  • Si es treballa amb tisores de cuina, talla directament pel múscul i les membranes. Si utilitzeu un ganivet, pot ser que sigui necessari tallar amb un moviment de serra.
  • Mantingueu el ganivet el més a prop possible de l’os, evitant la pèrdua de parts de la carn durant el procés.
  • No talleu mai cap als dits, cosa que podria provocar accidents.
  • Mentre talleu, estireu l’os per separar-lo de la carn.
  • Pot ser necessari repetir el moviment unes quantes vegades fins que pugueu eliminar l’os completament.
  • Feu uns petits talls per acabar d’afluixar l’os.
Image
Image

Pas 6. Eliminar l'excés de greix

En treure l’os, comproveu que la carn tingui petites concentracions de greix. Utilitzeu el ganivet o les tisores per treure-les.

El millor és realitzar aquest pas després de treure l’os. En aquest punt, la peça estarà oberta i la carn més exposada, cosa que facilitarà la localització del greix

Image
Image

Pas 7. Cerqueu fragments d'os i cartílag

De vegades, es poden haver deixat fragments d'os o cartílag a la carn, fins i tot si es fa correctament tot el procés. Cerqueu algun d’aquests fragments i traieu-los abans d’utilitzar la carn.

La carn quedarà desossada i preparada per a les vostres receptes. Podeu utilitzar-lo segons les vostres preferències

Mètode 2 de 2: Millora del procés

Desfeu la cuixa de pollastre Pas 8
Desfeu la cuixa de pollastre Pas 8

Pas 1. Osseu les potes de pollastre per lots grans i congeleu el que no s’ha d’utilitzar

En comprar carn en grans quantitats, podeu estalviar encara més diners. Si teniu previst fer servir les potes de pollastre diverses vegades, podeu desossar-les alhora i estalviar temps en les properes ocasions.

  • Emboliqueu la carn amb paper d'alumini o paper d'alumini fort. Emmagatzemeu les peces en una bossa de plàstic resistent al congelador (tipus ziploc). Els paquets tancats al buit són encara millors.
  • Emmagatzemeu la carn a la part més freda del congelador.
  • Mantenir la carn crua congelada per sota de menys de 18 ° Celsius garantirà la seva qualitat i seguretat del consum de manera indefinida. Tanmateix, com a garantia, es recomana utilitzar-lo en un termini de nou mesos.
Desfeu la cuixa de pollastre Pas 9
Desfeu la cuixa de pollastre Pas 9

Pas 2. Reserveu els ossos per preparar un brou de pollastre

Els ossos de la cuixa de pollastre i la resta de trossos de carn poden no ser comestibles, però encara tenen molt de sabor. Els podeu utilitzar per preparar un brou, que es pot utilitzar en sopes, guisats, cremes i altres receptes.

  • Si teniu previst utilitzar els ossos per fer el brou en algun moment del futur, podeu embolicar-los en alumini o guardar-los en una olla amb tapa. Els ossos i les restes de carn es poden emmagatzemar de 3 a 4 mesos abans d’utilitzar-los.
  • Podeu fer un brou senzill afegint els 900g a 1800g de sobres de potes de pollastre en una olla gran i cobrint-los amb aigua freda.

    • Afegiu a l’aigua l’api picat, les cebes, les pastanagues i el julivert, juntament amb 1 culleradeta de sal i 1/4 de culleradeta de pebre negre.
    • Bulliu tots els ingredients.
    • Quan el brou comenci a bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar durant 4 hores o més. Traieu l’escuma que es forma de tant en tant.
    • Llenceu els ossos i les verdures i reserveu el líquid.
    • Aquest brou es pot utilitzar immediatament o guardar.
Desfeu el pas 10 de la cuixa de pollastre
Desfeu el pas 10 de la cuixa de pollastre

Pas 3. Utilitzeu les potes de pollastre en lloc del pit

Les cuixes de pollastre tendeixen a mullar-se i són més difícils de cremar o de coure massa que els talls de pit. Per aquest motiu, molta gent prefereix utilitzar-les a les seves receptes. Si teniu algunes cuixes desossades i no hi ha cap recepta que requereixi específicament aquesta part, podeu utilitzar-les en receptes que utilitzen pit de pollastre.

Tingueu en compte que quan feu servir les cuixes en lloc del pit, és possible que hagueu de coure-les una mica més del que s’indicava originalment a la recepta

Avisos

  • Neteja sempre els estris i superfície a fons després de treballar amb carn crua. Se sap que la carn de pollastre porta salmonel·la, un bacteri que presenta un alt risc per a la nostra salut. Fregueu el taulell, el ganivet, la taula i les mans amb aigua calenta i un sabó desinfectant després d’acabar de manipular la carn.
  • Mentre treballeu amb carn crua, eviteu tocar res més abans de rentar-vos les mans, ja que és possible que us oblideu de netejar després. Traieu els anells, polseres o rellotges abans de començar. A més, eviteu obrir qualsevol calaix o armari mentre manipuleu carn crua.

Recomanat: