Tenir xocolata és un art útil que permet utilitzar la xocolata desfeta per crear resultats més artístics i visualment interessants per a cobertures i dolços.
Llavors, com es fa per pintar la xocolata? Si no utilitzeu el color adequat, corre el risc de fer malbé la xocolata desfeta. Tot i que no és una feina fàcil, si no teniu pressa, podeu acabar amb els resultats d’un professional.
passos
Pas 1. Aconsegueix xocolata blanca
El marró o la xocolata negra no mostraran la majoria dels colors tintats, sinó que acabareu tenint els colors negre o marró fosc. Tot i això, si la vostra recepta requereix un tipus de xocolata diferent i hi insisteix, seguiu la recepta preferentment a aquesta regla general.
Pas 2. Foneu la xocolata
Es pot fondre d'una de les maneres següents:
- Utilitzeu un microones a potència mitjana en increments de 10 minuts.
- Utilitzeu una caldera doble o una olla de metall farcida d’aigua i un bol de vidre per fondre la xocolata a foc lent.
- Utilitzeu un forn sec a 43 ° C. Es trigarà aproximadament una hora a fondre’s amb aquest mètode. Si el forn no funciona a una temperatura tan baixa, utilitzeu la temperatura més baixa possible i deixeu la porta oberta una mica.
Pas 3. Comproveu la temperatura de la xocolata desfeta amb un termòmetre
Aquests termòmetres proporcionen temperatures en increments d’1 grau, cosa que permet tenir més control que el termòmetre normal de caramels. La temperatura ideal per a la xocolata dependrà del dolç que feu.
Pas 4. Col·loqueu la xocolata desfeta en un bol sec si voleu afegir el color per separat
Si feu diversos colors, dividiu la xocolata de manera uniforme entre els bols de cada color.
Pas 5. Afegiu una petita quantitat de colorant alimentari en pols o a base d’oli
Si el colorant inclou instruccions per crear un color concret, seguiu aquestes instruccions. Recordeu que sempre podeu afegir-ne més, però no treure’n l’excés ja afegit, així que feu-ho gradualment.
Pas 6. Barregeu el colorant amb la xocolata amb una espàtula de plàstic
El canvi de color de la xocolata s’ha de fer gradualment per tal que el color es difongui uniformement.
Pas 7. Comproveu el color de la xocolata
Si encara no està bé, penseu a afegir una mica més i tornar a barrejar. Afegiu el colorant una mica a la vegada per assegurar-vos que obtingueu el color exacte que busqueu.
Pas 8. Aboqueu la xocolata de colors als motlles i guardeu-los en conseqüència, o continueu amb el procés de preparació de postres, com ara submergir-los o enrotllar els dolços a la xocolata
Consells
- Els colorants alimentaris a base de pols canviaran el color de la xocolata sense canviar-ne la consistència. Els colorants a base d’oli funcionen bé en dolços perquè s’incorporaran a la base en lloc de separar-se’n.
- Aprendre a acolorir la xocolata desfeta pot ser una mica pràctic, així que no us desanimeu si no surt bé la primera vegada. Si la xocolata es fa dura, podeu provar d’afegir-hi una mica d’oli vegetal. Això canviarà lleugerament el sabor.
- Treballeu en una habitació entre 18 i 20 ºC perquè la xocolata sigui la correcta. Si el lloc és més càlid, els dolços es poden fondre o endurir de manera equivocada. Si la recepta requereix una temperatura més alta, ajusteu la ubicació en conseqüència.
Avisos
- L’ús d’un tipus de xocolata incorrecte pot causar problemes. Si la recepta requereix un tipus específic, utilitzeu-la o cerqueu un reemplaçament vàlid. No agafeu el primer tipus que trobeu, ja que la recepta pot fallar.
- Afegir massa colorant a base d’oli pot donar un gust amarg al producte final. També pot canviar el color de la boca i les dents quan es menja.
- No utilitzeu colorants a base d’aigua, ja que una petita quantitat d’aigua a la xocolata farà que s’endureixi. Si això passa, serà difícil treballar amb ell. En molts casos, la xocolata endurida es fa inútil. Assegureu-vos que els estris també estiguin secs per evitar que l’aigua entri en contacte amb la xocolata.
- Per millorar l’aspecte de la xocolata blanca tenyida, és millor condimentar-la després de fondre-la. Per tant, el producte final es veurà més brillant.