5 maneres de fer un filet de ribeye

Taula de continguts:

5 maneres de fer un filet de ribeye
5 maneres de fer un filet de ribeye

Vídeo: 5 maneres de fer un filet de ribeye

Vídeo: 5 maneres de fer un filet de ribeye
Vídeo: ЛУЧШАЯ БАРАНИНА в КАЗАНЕ (Чакапули) Это СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ 2024, Març
Anonim

El bistec té la proporció adequada de carn i greix i agrada als grecs i troians amb la seva inconfusible suavitat i textura. Aquests talls desossats solen tenir un bon preu i una mida gran per alimentar tota la família. S'adapta a diversos mètodes de cocció, per tant, llegiu a continuació per aprendre a triar una bona peça i a preparar-la de les tres maneres més populars: fregida, a la planxa a la barbacoa i rostida o cuita al forn.

passos

Mètode 1 de 5: Preparació del filet

Cuinar el filet de pas superior 1
Cuinar el filet de pas superior 1

Pas 1. Trieu un tall de bistec al carnisser o al mercat més proper

  • Trieu un tall prou gran per al nombre de persones. Cal tenir en compte entre 125 i 250 grams de filet per persona.
  • Trieu filets que tinguin com a mínim 2,5 cm de gruix, però que tinguin com a objectiu 5 cm. Els filets més fins que això s’assecaran fàcilment quan es cuinin.
  • El ribeye fresc és de color vermell fosc i té una bona quantitat de greix a les fibres de la carn. Aquest contacte del greix amb la carn és el que la fa sucosa.
  • Hi hauria d’haver alguna capa de greix visible al filet.
Cuinar el filet de pas superior 2
Cuinar el filet de pas superior 2

Pas 2. Traieu el filet de l’embolcall i renteu-lo

Hi ha qui diu que no s’ha de rentar la carn, però, si ho opta, deixar-la sota aigua freda corrent pels dos costats. Assecar bé amb fulls de paper absorbent.

Cuinar el filet de pas superior 3
Cuinar el filet de pas superior 3

Pas 3. Salpebreu la carn com vulgueu

La bona carn no necessita molt de condiment. N’hi ha prou amb uns pessics de sal i pebre a banda i banda.

Afegiu all en pols, pebre de caiena, un altre bitxo en pols o condiment italià per crear variacions

Cuini el filet de pas superior 4
Cuini el filet de pas superior 4

Pas 4. Marineu el filet, si ho preferiu

El ribeye és excel·lent amb les marinades perquè s’adapta a tants sabors diferents.

  • Trieu una barreja preparada per marinar o feu-la vostra a casa barrejant parts iguals d’oli, vinagre i espècies.
  • Col·loqueu el filet en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i afegiu-hi la marinada. Tanqueu la bossa i deixeu reposar la carn durant 4 hores o durant la nit.
  • A l’hora de preparar el bistec, traieu-lo de la bossa i eixugueu-lo amb un paper absorbent.
Cuinar el filet de pas superior 5
Cuinar el filet de pas superior 5

Pas 5. Deixeu reposar el filet a temperatura ambient durant una hora abans de preparar-lo

La carn freda es fa més difícil de cuinar en la mesura desitjada. Quan el filet està a temperatura ambient, és més fàcil deixar-lo rar, mitjà o ben fet.

Mètode 2 de 5: Ribeye fregit

Cuinar el filet de pas superior 6
Cuinar el filet de pas superior 6

Pas 1. Talleu la peça en porcions adequades per servir

Utilitzeu un tauler de plàstic per evitar la contaminació de taulers de fusta.

Cuinar el filet de pas superior 7
Cuinar el filet de pas superior 7

Pas 2. Col·loqueu una paella feta de ferro colat o un altre metall resistent a foc mig

Poseu una culleradeta o dues d’oli de cuina a la paella perquè quedi ben calent.

Cuinar el filet de pas superior 8
Cuinar el filet de pas superior 8

Pas 3. Col·loqueu els filets al centre de la paella

Cuineu per un costat durant 15 segons i gireu-ho amb una pinça de cuina. Idealment, es formaria una capa gruixuda i cruixent a banda i banda.

  • No gireu els filets fins que no hagin cuit per aquest costat (això s’anomena segellat). Girar-lo massa aviat impedeix la formació de l’escorça esmentada.
  • No deixeu els filets massa junts. Si cal, feu diversos lots.
Cuinar el filet de pas superior 9
Cuinar el filet de pas superior 9

Pas 4. Continueu girant els filets cada 30 segons fins que estiguin acabats

  • Per als filets rars, deixeu-los sofregir durant 1 1/2 minut per cada costat (total).
  • Per als filets rars sense sang, deixeu-los sofregir durant dos minuts per cada costat (total).
  • Per als filets a la planxa, fregiu-los 2 minuts i mig per cada costat (total).
  • Per als filets ben fets, fregiu-los durant tres minuts o més per cada costat (total).
Cuinar el filet de pas superior 10
Cuinar el filet de pas superior 10

Pas 5. Traieu els filets de la paella i deixeu-los reposar tres minuts

Això permet que els sucs naturals es distribueixin bé sobre la carn.

Cuinar el filet de pas superior 11
Cuinar el filet de pas superior 11

Pas 6. Serviu-ho calent

Mètode 3 de 5: Steak steak a la barbacoa

Cuinar el filet de pas superior 12
Cuinar el filet de pas superior 12

Pas 1. Talleu la carn a trossos adequats per servir

Utilitzeu un tauler de plàstic i eviteu els de fusta, ja que es contaminen amb carn crua.

Cuinar el filet de pas superior 13
Cuinar el filet de pas superior 13

Pas 2. Prepareu la barbacoa

Enceneu el foc si es tracta d’una graella de carbó o enceneu-lo si es tracta d’una graella de gas. Deixeu que la graella s’escalfi bé.

No deixeu que la graella s’escalfi massa, ja que els filets seran durs per fora i crus per dins

Cuinar el filet de pas superior 14
Cuinar el filet de pas superior 14

Pas 3. Col·loqueu els filets a la graella

Deixeu-ho coure uns quatre minuts aproximadament a la primera cara. Utilitzeu una cuina o una pinça per a barbacoa per donar la volta al filet quan tingui marques de graella i una escorça marró. Grill a l’altra banda durant quatre minuts més.

Cuinar el filet de pas superior 15
Cuinar el filet de pas superior 15

Pas 4. Traieu els filets de la graella i deixeu-los reposar tres minuts

Mètode 4 de 5: Ribeye rostit

Cuinar el filet de pas superior 16
Cuinar el filet de pas superior 16

Pas 1. Preescalfeu el forn a 260 ° C

Cuinar el filet de pas superior 17
Cuinar el filet de pas superior 17

Pas 2. Unteu una forma

Col·loqueu-hi els filets condimentats.

Cuinar el filet de pas superior 18
Cuinar el filet de pas superior 18

Pas 3. Col·loqueu el formulari dins del forn

La superfície de la carn ha d’estar de 5 a 7, 5 cm per sobre del foc.

Cuinar el filet de pas superior 19
Cuinar el filet de pas superior 19

Pas 4. Deixeu rostir la carn durant aproximadament cinc o sis minuts (suposant un filet de 2 polzades de gruix)

Traieu la cassola del forn, gireu el filet i torneu-lo a posar cinc o sis minuts més.

Mètode 5 de 5: costelles de porc al forn

Cuinar el filet de pas superior 20
Cuinar el filet de pas superior 20

Pas 1. Preescalfeu el forn a 205 ° C

Cuinar el filet de pas superior 21
Cuinar el filet de pas superior 21

Pas 2. Col·loqueu el filet amanit sobre una plata de forn poc profunda

Cuinar el filet de pas superior 22
Cuinar el filet de pas superior 22

Pas 3. Col·loqueu la safata de forn al forn

Cuini sense tapar durant 40 a 50 minuts.

Cuinar el filet de pas superior 23
Cuinar el filet de pas superior 23

Pas 4. Deixeu-lo reposar tres minuts abans de servir-lo

Final de filet de filet de cocció superior
Final de filet de filet de cocció superior

Pas 5. Llest

Consells

  • Si esteu rostint el ribeye i voleu que tingui aquella crosta cruixent, segelleu primer la carn a la paella. Feu servir foc mitjà i deixeu reposar cada costat durant dos o tres minuts. Això atrapa els sucs naturals a l’interior de la carn abans d’entrar al forn.
  • Si no esteu segur del punt de la carn, utilitzeu un termòmetre per aclarir el dubte. Introduïu l'agulla fins que la punta arribi a l'extrem del nucli. La carn ha d’estar entre 63 i 68 ºC, independentment del mètode de preparació.
  • El temps de cocció varia en funció de la mida del tall, de manera que cal fer ajustos. Si voleu que el ribeye estigui ben fet, deixeu dos o tres minuts més a cada costat.

Recomanat: