El bistec té la proporció adequada de carn i greix i agrada als grecs i troians amb la seva inconfusible suavitat i textura. Aquests talls desossats solen tenir un bon preu i una mida gran per alimentar tota la família. S'adapta a diversos mètodes de cocció, per tant, llegiu a continuació per aprendre a triar una bona peça i a preparar-la de les tres maneres més populars: fregida, a la planxa a la barbacoa i rostida o cuita al forn.
passos
Mètode 1 de 5: Preparació del filet
Pas 1. Trieu un tall de bistec al carnisser o al mercat més proper
- Trieu un tall prou gran per al nombre de persones. Cal tenir en compte entre 125 i 250 grams de filet per persona.
- Trieu filets que tinguin com a mínim 2,5 cm de gruix, però que tinguin com a objectiu 5 cm. Els filets més fins que això s’assecaran fàcilment quan es cuinin.
- El ribeye fresc és de color vermell fosc i té una bona quantitat de greix a les fibres de la carn. Aquest contacte del greix amb la carn és el que la fa sucosa.
- Hi hauria d’haver alguna capa de greix visible al filet.
Pas 2. Traieu el filet de l’embolcall i renteu-lo
Hi ha qui diu que no s’ha de rentar la carn, però, si ho opta, deixar-la sota aigua freda corrent pels dos costats. Assecar bé amb fulls de paper absorbent.
Pas 3. Salpebreu la carn com vulgueu
La bona carn no necessita molt de condiment. N’hi ha prou amb uns pessics de sal i pebre a banda i banda.
Afegiu all en pols, pebre de caiena, un altre bitxo en pols o condiment italià per crear variacions
Pas 4. Marineu el filet, si ho preferiu
El ribeye és excel·lent amb les marinades perquè s’adapta a tants sabors diferents.
- Trieu una barreja preparada per marinar o feu-la vostra a casa barrejant parts iguals d’oli, vinagre i espècies.
- Col·loqueu el filet en una bossa de plàstic que es pugui tornar a tancar i afegiu-hi la marinada. Tanqueu la bossa i deixeu reposar la carn durant 4 hores o durant la nit.
- A l’hora de preparar el bistec, traieu-lo de la bossa i eixugueu-lo amb un paper absorbent.
Pas 5. Deixeu reposar el filet a temperatura ambient durant una hora abans de preparar-lo
La carn freda es fa més difícil de cuinar en la mesura desitjada. Quan el filet està a temperatura ambient, és més fàcil deixar-lo rar, mitjà o ben fet.
Mètode 2 de 5: Ribeye fregit
Pas 1. Talleu la peça en porcions adequades per servir
Utilitzeu un tauler de plàstic per evitar la contaminació de taulers de fusta.
Pas 2. Col·loqueu una paella feta de ferro colat o un altre metall resistent a foc mig
Poseu una culleradeta o dues d’oli de cuina a la paella perquè quedi ben calent.
Pas 3. Col·loqueu els filets al centre de la paella
Cuineu per un costat durant 15 segons i gireu-ho amb una pinça de cuina. Idealment, es formaria una capa gruixuda i cruixent a banda i banda.
- No gireu els filets fins que no hagin cuit per aquest costat (això s’anomena segellat). Girar-lo massa aviat impedeix la formació de l’escorça esmentada.
- No deixeu els filets massa junts. Si cal, feu diversos lots.
Pas 4. Continueu girant els filets cada 30 segons fins que estiguin acabats
- Per als filets rars, deixeu-los sofregir durant 1 1/2 minut per cada costat (total).
- Per als filets rars sense sang, deixeu-los sofregir durant dos minuts per cada costat (total).
- Per als filets a la planxa, fregiu-los 2 minuts i mig per cada costat (total).
- Per als filets ben fets, fregiu-los durant tres minuts o més per cada costat (total).
Pas 5. Traieu els filets de la paella i deixeu-los reposar tres minuts
Això permet que els sucs naturals es distribueixin bé sobre la carn.
Pas 6. Serviu-ho calent
Mètode 3 de 5: Steak steak a la barbacoa
Pas 1. Talleu la carn a trossos adequats per servir
Utilitzeu un tauler de plàstic i eviteu els de fusta, ja que es contaminen amb carn crua.
Pas 2. Prepareu la barbacoa
Enceneu el foc si es tracta d’una graella de carbó o enceneu-lo si es tracta d’una graella de gas. Deixeu que la graella s’escalfi bé.
No deixeu que la graella s’escalfi massa, ja que els filets seran durs per fora i crus per dins
Pas 3. Col·loqueu els filets a la graella
Deixeu-ho coure uns quatre minuts aproximadament a la primera cara. Utilitzeu una cuina o una pinça per a barbacoa per donar la volta al filet quan tingui marques de graella i una escorça marró. Grill a l’altra banda durant quatre minuts més.
Pas 4. Traieu els filets de la graella i deixeu-los reposar tres minuts
Mètode 4 de 5: Ribeye rostit
Pas 1. Preescalfeu el forn a 260 ° C
Pas 2. Unteu una forma
Col·loqueu-hi els filets condimentats.
Pas 3. Col·loqueu el formulari dins del forn
La superfície de la carn ha d’estar de 5 a 7, 5 cm per sobre del foc.
Pas 4. Deixeu rostir la carn durant aproximadament cinc o sis minuts (suposant un filet de 2 polzades de gruix)
Traieu la cassola del forn, gireu el filet i torneu-lo a posar cinc o sis minuts més.
Mètode 5 de 5: costelles de porc al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 205 ° C
Pas 2. Col·loqueu el filet amanit sobre una plata de forn poc profunda
Pas 3. Col·loqueu la safata de forn al forn
Cuini sense tapar durant 40 a 50 minuts.
Pas 4. Deixeu-lo reposar tres minuts abans de servir-lo
Pas 5. Llest
Consells
- Si esteu rostint el ribeye i voleu que tingui aquella crosta cruixent, segelleu primer la carn a la paella. Feu servir foc mitjà i deixeu reposar cada costat durant dos o tres minuts. Això atrapa els sucs naturals a l’interior de la carn abans d’entrar al forn.
- Si no esteu segur del punt de la carn, utilitzeu un termòmetre per aclarir el dubte. Introduïu l'agulla fins que la punta arribi a l'extrem del nucli. La carn ha d’estar entre 63 i 68 ºC, independentment del mètode de preparació.
- El temps de cocció varia en funció de la mida del tall, de manera que cal fer ajustos. Si voleu que el ribeye estigui ben fet, deixeu dos o tres minuts més a cada costat.