A tothom li agrada un bon tros de costella, però la gruixuda membrana que hi ha darrere pot dificultar la mossegada. Eliminar la "pell blanca" abans de cuinar permet condimentar la carn en lloc de la membrana i contribueix a fer que la costella sigui encara més tendra i sucosa. Si trobeu i deixeu anar la membrana, la podeu treure de la costella, deixant la peça preparada per fer la vostra recepta preferida.
passos
Mètode 1 de 2: Trobar i afluixar la membrana
Pas 1. Traieu la costella de l’embolcall
Traieu la costella de l’embolcall i eixugueu-la amb un paper absorbent. Descartar el paper usat a la paperera.
Resisteix la temptació de rentar la carn, ja que això pot causar contaminació creuada a la cuina i evitar que es dauri
Pas 2. Gireu la costella de manera que els ossos quedin a la part superior
Col·loqueu la costella sobre una superfície neta, com ara una taula de tallar o una planxa per coure. Col·loqueu-lo de manera que el costat còncau quedi cap amunt i l’altre cap avall sobre el tauler o la planxa de forn.
Sabreu que té la cara correcta quan la membrana blanca us mira
Pas 3. Utilitzeu un ganivet afilat per passar per sota de la membrana
Localitzeu una costella al mig de la peça palpant amb els dits fins a trobar un os ferm. A la base d’aquesta costella, al costat més proper a vosaltres, manteniu el ganivet dentat horitzontalment i empenyeu la punta afilada entre la costella i la membrana que la cobreix.
- Premeu el ganivet entre la costella i la corretja fins que tota la fulla quedi sota la corretja.
- Aneu amb compte de no prémer la vora afilada del ganivet sobre la membrana.
Pas 4. Aixequeu la membrana amb la part de la fulla sense fil del ganivet
Gireu el ganivet verticalment de manera que el costat contundent del ganivet aixequi lleugerament la membrana. El costat afilat estarà contra l’os de la costella. En fer-ho, s’ha d’obrir un espai aeri entre l’os i la membrana.
Si no sou molt hàbils amb els ganivets, col·loqueu un passador de mantega sense fil a la bretxa creada pel ganivet afilat per afluixar la membrana. D’aquesta manera es redueixen les possibilitats de tallar la pell blanca
Pas 5. Inclineu el ganivet cap amunt amb un angle de 30 graus
Premeu el costat afilat del ganivet contra l'os de la costella i aixequeu-lo amb la canya del ganivet. Mantingueu el costat afilat del ganivet en contacte amb la costella. Aquest moviment ajudarà a elevar encara més la membrana.
Traieu el ganivet de la costella i reserveu-lo
Mètode 2 de 2: estirar la membrana de les costelles
Pas 1. Col·loqueu un dit a la bretxa entre os i membrana
Col·loqueu el dit índex a l’espai que va obrir el ganivet sota la membrana. Mou el dit d’un costat a un altre per separar encara més la membrana i augmentar la bretxa.
Intenteu aixecar la membrana amb el dit prou per formar una solapa de tela que pugueu agafar
Pas 2. Utilitzeu un full de tovalloles de paper per recollir la membrana
Col·loqueu un full net de tovallola de paper sobre el palmell de la mà dominant de manera que cobreixi el dit índex i el polze. Agafeu el paper a la mà i utilitzeu-lo per atrapar la vora fluixa de la membrana entre els dits.
El paper donarà una millor adherència per mantenir la membrana, que és forta i relliscosa
Pas 3. Passeu els dits per sota de les cintes fins arribar a l’altre costat de la costella
Mantingueu la costella amb la mà no dominant i estireu la vora de la membrana amb el paper amb la mà dominant. A mesura que pugi, premeu els dits de la mà no dominant cap a l’altre costat de la costella.
- Els dits sortiran per l'altre costat, creant un arc de membrana.
- Si la membrana comença a esquinçar-se a mesura que l’aixeca, utilitzeu el ganivet per separar la costella de la membrana de l’altre costat per trobar el costat que esteu movent.
Pas 4. Estireu la membrana cap amunt de la costella
Col·loqueu dos dits de la mà dominant a la "pestanya" que heu creat, a través de l'espai entre la costella i la cinta. Premeu la costella amb l’altra mà i estireu la membrana cap amunt de la carn. Ha de sortir d’una sola peça.
- Si la costella és molt llarga, torneu a ajustar la mida de la vora de la corretja que afluixareu segons sigui necessari, acostant-vos a la vora de la costella per aixecar-la alhora.
- Si rellisqueu la mà en estirar la membrana, agafeu un full de tovallola de paper i estireu-lo per obtenir una millor adherència.
Pas 5. Descartar la membrana
Llenceu la pell gruixuda i blanca de la membrana que surt de la costella a les escombraries. Ara la peça de costella està neta i llesta per assaonar-la i preparar-la com vulgueu.
Consells
- Feu la costella a la barbacoa per donar-li un sabor fumat i deliciós.
- Torrar la costella al forn és una manera excel·lent de fer-la sucosa si no fa un bon temps per fer una barbacoa.
- Si us agraden els mètodes que requereixen poca feina, proveu d’utilitzar una cassola per deixar que la carn caigui de l’os que sigui tan tova.