Voleu aprofitar aquesta promoció de la punta del grup a la carnisseria, però no sabeu com preparar aquesta carn? El tall és saborós i es pot preparar a la paella, al forn o a la barbacoa. Com que els filets solen ser prims, la cocció és ràpida. Serviu la punta de la grossa en filets o trossos.
Ingredients
Punta de panxa estofada
- 500 g de punta de panxa ben picada.
- Sal gruixuda i pebre negre mòlt al gust.
- 2 cullerades de mantega.
Fa dues racions.
Punta de panxa rostida
- 1 kg de punta de gropa.
- 1 culleradeta de sal.
- 1 cullerada d'oli d'oliva.
- 1 culleradeta de pebre.
- 2 culleradetes d’orenga deshidratat.
- 2 culleradetes d’alfàbrega deshidratada.
- 1 ½ culleradeta de pebrot mòlt o flocs de pebrot.
- 3 grans d'all picats.
Fa quatre racions.
Barbacoa de punta de grop
- 1 cullerada de grans de pebre negre rostits.
- 1 culleradeta de mongetes torrades de coriandre.
- 1 culleradeta de fonoll rostit.
- 1 culleradeta de comí torrat.
- 1 culleradeta de pebrot en flocs.
- ½ culleradeta d’orenga deshidratat.
- 2 grans d'all picat mitjà.
- 2 cullerades d'oli vegetal.
- De 900 g a 1 kg de punta de grop.
- Sal gruixuda.
Fa quatre racions.
passos
Mètode 1 de 3: Estofat de les tires de la punta de la gropa
Pas 1. Traieu el greix i talleu la carn
Prengui 500 g de punta de grop dels filets i utilitzeu un ganivet afilat per eliminar amb compte el greix visible. Talleu els filets a tires de 2,5 cm de gruix i, a continuació, talleu aquestes tires per la meitat per fer trossos més petits.
- Traieu la resta de greix en tallar les tires.
- Alguns carnissers us poden tallar la peça a tires.
Pas 2. Salpebreu la carn i escalfeu la paella
Aboqueu molta sal de pebre i pebre als trossos de la punta de la gropa i remeneu-ho tot amb els dits per distribuir el condiment. Reserveu la carn i poseu una paella a foc mig. Enceneu l’escapament si en teniu.
En absència d’un ventilador extractor, obriu la finestra de la cuina ja que la carn desprèn molt de fum quan comença a cuinar
Pas 3. Foneu la mantega a la paella calenta
Poseu 2 cullerades de mantega a la paella i deixeu-la fondre i daurar-la. Mantingueu el mànec de la paella amb un guant de forn i inclineu-lo de manera que la mantega emboliqui tota la superfície i no es cremi.
Pas 4. Salteu els trossos de carn
Col·loqueu la meitat dels esquers condimentats a la paella calenta, en una sola capa. Segellar la carn entre 30 i 45 segons abans de remenar.
No us preocupeu si rascada a la paella. Això es deu al fet que la paella està calenta i la carn es daura
Pas 5. Gireu els trossos de la punta de la gropa i acabeu-los de coure 30 segons més
Feu servir una espàtula per girar la carn a la paella i, de nou, deixeu-la en una sola capa perquè tot es cogui uniformement. Salteu els esquers durant 30 o 45 segons més.
L’exterior de la carn ha de ser daurat i cruixent, mentre que l’interior ha de ser lleugerament rosat i tendre
Pas 6. Deixeu reposar els trossos de punta de grop
Passeu la carn a un plat i salteu l’altra meitat. Aboqueu amb cura la mantega fosa que queda a la paella sobre les peces acabades. Deixeu-ho reposar tot durant uns minuts i serviu-ho.
La carn acaba de coure mentre descansa. Per tant, és important no superar el temps de la paella
Mètode 2 de 3: rostir l'extrem de la gropa
Pas 1. Afegiu sal i deixeu reposar la carn
Utilitzeu 1 kg de punta de grop i, amb les mans, fregueu 1 culleradeta de sal per tota la peça. Emboliqueu la carn amb un tros de film de plàstic i refrigereu-la durant el dia o durant la nit.
Fins i tot podeu saltar-vos aquest pas si teniu pressa, però millora el sabor i la textura de la carn
Pas 2. Espereu que la punta de la grop arribi a temperatura ambient i preescalfeu el forn
Traieu la carn de la nevera i deixeu-la arribar a temperatura ambient durant almenys una hora. Traieu la pel·lícula de plàstic i eixugueu la peça amb un paper absorbent. Mentrestant, preescalfeu el forn a 120 ° C.
Aquest pas consisteix a evitar que la carn es cogui massa ràpidament per fora i quedi crua per dins
Pas 3. Segellar la punta de la gropa
Col·loqueu 1 cullerada d’oli d’oliva en una paella de ferro colat gran. Escalfeu l'oli a foc mig fins que comenci a fumar una mica. Poseu la peça a la paella calenta i daureu-la durant tres minuts per cada costat, girant-la suaument.
La carn no es cuinarà. Aquest pas només serveix perquè sigui més saborós
Pas 4. Barregeu els condiments i passeu-los per la part exterior de la peça
Mesureu totes les espècies i poseu-les en un bol petit. Barregeu-los bé i fregueu-los a la punta de la panxa segellada. Ús:
- 1 culleradeta de pebre.
- 2 culleradetes d’orenga deshidratat.
- 2 culleradetes d’alfàbrega deshidratada.
- 1 ½ culleradeta de pebrot mòlt o flocs de pebrot.
- 3 grans d'all picats.
Pas 5. Rostiu la carn
Col·loqueu un termòmetre de cocció apte per a forns a la peça temperada i organitzeu-lo sobre un plat o una planxa de forn. Coure-ho al forn preescalfat durant una hora i 20 minuts. Al final, la temperatura interna hauria de ser de 50 ° C si preferiu la carn rara o de 55 ° C per a una carn cuita.
Si la peça és massa gran, s’ha de coure més temps
Pas 6. Deixeu reposar la punta de la gropa i comproveu la temperatura una vegada més
Apagueu el forn i deixeu la carn dins per acabar de coure mentre reposa. Espereu de 30 a 40 minuts perquè la temperatura interna de la peça augmenti de 10 a 15 ° C.
Eviteu obrir la porta del forn, ja que així s’allibera molta calor i la carn no s’acaba de coure
Pas 7. Tallar a rodanxes i servir
Traieu la carn del forn quan arribi al punt preferit. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient de 10 a 15 minuts abans de tallar-lo. Talleu la peça a tires fines per servir.
Alguns suggeriments que s’acompanyen són les mongetes, l’arròs o les verdures al vapor
Mètode 3 de 3: graellar la punta del grup
Pas 1. Tritureu les espècies escalivades
Col·loqueu les espècies escalivades en un morter o triturador. Utilitzeu una mà o trituració fins que obtingueu trossos grossos més petits. Cal barrejar:
- 1 cullerada de grans de pebre negre rostits.
- 1 culleradeta de mongetes torrades de coriandre.
- 1 culleradeta de fonoll rostit.
- 1 culleradeta de comí torrat.
- 1 culleradeta de pebrot en flocs.
- ½ culleradeta d’orenga deshidratat.
Pas 2. Fregueu el condiment a la peça
Transferiu les espècies mòltes a un bol petit i afegiu-hi 2 grans d’all picats mitjans i 2 cullerades d’oli vegetal. Barregeu-ho bé amb una forquilla i repartiu el condiment uniformement sobre un tros de 1 kg de punta de grop.
Pas 3. Escalfeu la barbacoa
Enceneu una graella de gas a foc fort o configureu una graella de carbó. Si aquesta és la segona opció, col·loqueu el carbó calent a la meitat de la barbacoa i deixeu l’altra meitat buida per crear zones amb diferents temperatures. Espereu de cinc a deu minuts perquè la graella s’escalfi.
Pas 4. Saleu la peça i feu-la a la planxa durant uns vuit o deu minuts
Afegiu sal gruixuda a la punta de la carn condimentada. Col·loqueu-lo directament a les brases i feu-ho a la planxa durant 8 a 10 minuts. Feu servir pinces per girar la carn diverses vegades i deixeu-la coure uniformement. Introduïu un termòmetre per comprovar la temperatura, que hauria de registrar 50 ° C quan la carn estigui llesta.
Pas 5. Deixeu reposar la punta de la gropa i talleu-la
Traieu la carn de la graella i cobriu-la amb paper d'alumini, deixant-la reposar cinc minuts per acabar la cocció. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la peça a tires fines i, a continuació, talleu les tires per la meitat. Serviu la punta de la gropa acabada de fer a la planxa.