3 maneres de preparar la punta del grup

Taula de continguts:

3 maneres de preparar la punta del grup
3 maneres de preparar la punta del grup

Vídeo: 3 maneres de preparar la punta del grup

Vídeo: 3 maneres de preparar la punta del grup
Vídeo: Хрустящая свиная грудинка, самый простой рецепт! Любимое блюдо моего мужа 2024, Març
Anonim

Voleu aprofitar aquesta promoció de la punta del grup a la carnisseria, però no sabeu com preparar aquesta carn? El tall és saborós i es pot preparar a la paella, al forn o a la barbacoa. Com que els filets solen ser prims, la cocció és ràpida. Serviu la punta de la grossa en filets o trossos.

Ingredients

Punta de panxa estofada

  • 500 g de punta de panxa ben picada.
  • Sal gruixuda i pebre negre mòlt al gust.
  • 2 cullerades de mantega.

Fa dues racions.

Punta de panxa rostida

  • 1 kg de punta de gropa.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 1 cullerada d'oli d'oliva.
  • 1 culleradeta de pebre.
  • 2 culleradetes d’orenga deshidratat.
  • 2 culleradetes d’alfàbrega deshidratada.
  • 1 ½ culleradeta de pebrot mòlt o flocs de pebrot.
  • 3 grans d'all picats.

Fa quatre racions.

Barbacoa de punta de grop

  • 1 cullerada de grans de pebre negre rostits.
  • 1 culleradeta de mongetes torrades de coriandre.
  • 1 culleradeta de fonoll rostit.
  • 1 culleradeta de comí torrat.
  • 1 culleradeta de pebrot en flocs.
  • ½ culleradeta d’orenga deshidratat.
  • 2 grans d'all picat mitjà.
  • 2 cullerades d'oli vegetal.
  • De 900 g a 1 kg de punta de grop.
  • Sal gruixuda.

Fa quatre racions.

passos

Mètode 1 de 3: Estofat de les tires de la punta de la gropa

Consells per cuinar el filet Pas 1
Consells per cuinar el filet Pas 1

Pas 1. Traieu el greix i talleu la carn

Prengui 500 g de punta de grop dels filets i utilitzeu un ganivet afilat per eliminar amb compte el greix visible. Talleu els filets a tires de 2,5 cm de gruix i, a continuació, talleu aquestes tires per la meitat per fer trossos més petits.

  • Traieu la resta de greix en tallar les tires.
  • Alguns carnissers us poden tallar la peça a tires.
Consells per cuinar el filet Pas 2
Consells per cuinar el filet Pas 2

Pas 2. Salpebreu la carn i escalfeu la paella

Aboqueu molta sal de pebre i pebre als trossos de la punta de la gropa i remeneu-ho tot amb els dits per distribuir el condiment. Reserveu la carn i poseu una paella a foc mig. Enceneu l’escapament si en teniu.

En absència d’un ventilador extractor, obriu la finestra de la cuina ja que la carn desprèn molt de fum quan comença a cuinar

Consells per cuinar el filet Pas 3
Consells per cuinar el filet Pas 3

Pas 3. Foneu la mantega a la paella calenta

Poseu 2 cullerades de mantega a la paella i deixeu-la fondre i daurar-la. Mantingueu el mànec de la paella amb un guant de forn i inclineu-lo de manera que la mantega emboliqui tota la superfície i no es cremi.

Consells per cuinar el filet Pas 4
Consells per cuinar el filet Pas 4

Pas 4. Salteu els trossos de carn

Col·loqueu la meitat dels esquers condimentats a la paella calenta, en una sola capa. Segellar la carn entre 30 i 45 segons abans de remenar.

No us preocupeu si rascada a la paella. Això es deu al fet que la paella està calenta i la carn es daura

Consells per cuinar el filet Pas 5
Consells per cuinar el filet Pas 5

Pas 5. Gireu els trossos de la punta de la gropa i acabeu-los de coure 30 segons més

Feu servir una espàtula per girar la carn a la paella i, de nou, deixeu-la en una sola capa perquè tot es cogui uniformement. Salteu els esquers durant 30 o 45 segons més.

L’exterior de la carn ha de ser daurat i cruixent, mentre que l’interior ha de ser lleugerament rosat i tendre

Consells per cuinar el filet Pas 6
Consells per cuinar el filet Pas 6

Pas 6. Deixeu reposar els trossos de punta de grop

Passeu la carn a un plat i salteu l’altra meitat. Aboqueu amb cura la mantega fosa que queda a la paella sobre les peces acabades. Deixeu-ho reposar tot durant uns minuts i serviu-ho.

La carn acaba de coure mentre descansa. Per tant, és important no superar el temps de la paella

Mètode 2 de 3: rostir l'extrem de la gropa

Consells per cuinar el filet Pas 7
Consells per cuinar el filet Pas 7

Pas 1. Afegiu sal i deixeu reposar la carn

Utilitzeu 1 kg de punta de grop i, amb les mans, fregueu 1 culleradeta de sal per tota la peça. Emboliqueu la carn amb un tros de film de plàstic i refrigereu-la durant el dia o durant la nit.

Fins i tot podeu saltar-vos aquest pas si teniu pressa, però millora el sabor i la textura de la carn

Consells per cuinar el filet Pas 8
Consells per cuinar el filet Pas 8

Pas 2. Espereu que la punta de la grop arribi a temperatura ambient i preescalfeu el forn

Traieu la carn de la nevera i deixeu-la arribar a temperatura ambient durant almenys una hora. Traieu la pel·lícula de plàstic i eixugueu la peça amb un paper absorbent. Mentrestant, preescalfeu el forn a 120 ° C.

Aquest pas consisteix a evitar que la carn es cogui massa ràpidament per fora i quedi crua per dins

Consells per cuinar el filet Pas 9
Consells per cuinar el filet Pas 9

Pas 3. Segellar la punta de la gropa

Col·loqueu 1 cullerada d’oli d’oliva en una paella de ferro colat gran. Escalfeu l'oli a foc mig fins que comenci a fumar una mica. Poseu la peça a la paella calenta i daureu-la durant tres minuts per cada costat, girant-la suaument.

La carn no es cuinarà. Aquest pas només serveix perquè sigui més saborós

Consells per cuinar el filet Pas 10
Consells per cuinar el filet Pas 10

Pas 4. Barregeu els condiments i passeu-los per la part exterior de la peça

Mesureu totes les espècies i poseu-les en un bol petit. Barregeu-los bé i fregueu-los a la punta de la panxa segellada. Ús:

  • 1 culleradeta de pebre.
  • 2 culleradetes d’orenga deshidratat.
  • 2 culleradetes d’alfàbrega deshidratada.
  • 1 ½ culleradeta de pebrot mòlt o flocs de pebrot.
  • 3 grans d'all picats.
Consells per cuinar el filet Pas 11
Consells per cuinar el filet Pas 11

Pas 5. Rostiu la carn

Col·loqueu un termòmetre de cocció apte per a forns a la peça temperada i organitzeu-lo sobre un plat o una planxa de forn. Coure-ho al forn preescalfat durant una hora i 20 minuts. Al final, la temperatura interna hauria de ser de 50 ° C si preferiu la carn rara o de 55 ° C per a una carn cuita.

Si la peça és massa gran, s’ha de coure més temps

Consells per cuinar el filet Pas 12
Consells per cuinar el filet Pas 12

Pas 6. Deixeu reposar la punta de la gropa i comproveu la temperatura una vegada més

Apagueu el forn i deixeu la carn dins per acabar de coure mentre reposa. Espereu de 30 a 40 minuts perquè la temperatura interna de la peça augmenti de 10 a 15 ° C.

Eviteu obrir la porta del forn, ja que així s’allibera molta calor i la carn no s’acaba de coure

Consells per cuinar el filet Pas 13
Consells per cuinar el filet Pas 13

Pas 7. Tallar a rodanxes i servir

Traieu la carn del forn quan arribi al punt preferit. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient de 10 a 15 minuts abans de tallar-lo. Talleu la peça a tires fines per servir.

Alguns suggeriments que s’acompanyen són les mongetes, l’arròs o les verdures al vapor

Mètode 3 de 3: graellar la punta del grup

Consells per cuinar el filet Pas 14
Consells per cuinar el filet Pas 14

Pas 1. Tritureu les espècies escalivades

Col·loqueu les espècies escalivades en un morter o triturador. Utilitzeu una mà o trituració fins que obtingueu trossos grossos més petits. Cal barrejar:

  • 1 cullerada de grans de pebre negre rostits.
  • 1 culleradeta de mongetes torrades de coriandre.
  • 1 culleradeta de fonoll rostit.
  • 1 culleradeta de comí torrat.
  • 1 culleradeta de pebrot en flocs.
  • ½ culleradeta d’orenga deshidratat.
Consells per cuinar el filet Pas 15
Consells per cuinar el filet Pas 15

Pas 2. Fregueu el condiment a la peça

Transferiu les espècies mòltes a un bol petit i afegiu-hi 2 grans d’all picats mitjans i 2 cullerades d’oli vegetal. Barregeu-ho bé amb una forquilla i repartiu el condiment uniformement sobre un tros de 1 kg de punta de grop.

Consells per cuinar el filet Pas 16
Consells per cuinar el filet Pas 16

Pas 3. Escalfeu la barbacoa

Enceneu una graella de gas a foc fort o configureu una graella de carbó. Si aquesta és la segona opció, col·loqueu el carbó calent a la meitat de la barbacoa i deixeu l’altra meitat buida per crear zones amb diferents temperatures. Espereu de cinc a deu minuts perquè la graella s’escalfi.

Consells per cuinar el filet Pas 17
Consells per cuinar el filet Pas 17

Pas 4. Saleu la peça i feu-la a la planxa durant uns vuit o deu minuts

Afegiu sal gruixuda a la punta de la carn condimentada. Col·loqueu-lo directament a les brases i feu-ho a la planxa durant 8 a 10 minuts. Feu servir pinces per girar la carn diverses vegades i deixeu-la coure uniformement. Introduïu un termòmetre per comprovar la temperatura, que hauria de registrar 50 ° C quan la carn estigui llesta.

Consells per cuinar el filet Pas 18
Consells per cuinar el filet Pas 18

Pas 5. Deixeu reposar la punta de la gropa i talleu-la

Traieu la carn de la graella i cobriu-la amb paper d'alumini, deixant-la reposar cinc minuts per acabar la cocció. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la peça a tires fines i, a continuació, talleu les tires per la meitat. Serviu la punta de la gropa acabada de fer a la planxa.

Serviu carn amb verdures a la planxa i pa francès

Recomanat: