El filet de xai és un tall més espès i més barat que les costelles de xai. Els filets es tallen de la canya, que es pot dividir fàcilment en sis racions ben servides. Els bistecs tenen un sabor més saborós i tendre quan es marinen i es poden fer a la planxa o rostir de manera similar als bistecs de vedella.
Ingredients
- 6 filets de xai, aproximadament de 2,5 cm de gruix;
- 2 grans d'all grans pelats i trossejats;
- 1/2 cullerada de romaní sec (o 1 cullerada si és fresca);
- 1/2 tassa d’oli d’oliva;
- Sal i pebre al gust.
passos
Mètode 1 de 3: Preparació dels filets de xai
Pas 1. Demaneu al carnisser que talli filets de canya de xai
La majoria de carnissers no venen aquests talls ja fets, però el carnisser segur que estarà encantat de servir-vos. Una canya produeix aproximadament sis filets (sis racions individuals).
- Demaneu al carnisser que talli els filets d’uns 2,5 cm de gruix. Això resultarà en una carn més suau i amb menys temps de cocció.
- En absència del pernil, aquest mètode també es pot utilitzar per cuinar les costelles.
Pas 2. Barregeu la marinada
Peleu i talleu els alls a trossos fins. Barregeu els alls, el romaní, l’oli i una mica de sal i pebre en un recipient sense reactivitat. Aquesta marinada penetrarà als filets deixant-los tendres. Si voleu un sabor diferent, proveu una d'aquestes opcions:
- Adobat de iogurt a la menta: barregeu mitja tassa de iogurt sencer, 2 grans d'all picats, 2 cullerades d'oli d'oliva, 1/4 tassa de menta picada i sal i pebre al gust.
- Marinada Tandoori: barregeu mitja tassa de iogurt sencer, 1/4 tassa de suc de llimona, 2 grans d'all picats, més 1 culleradeta cadascun dels ingredients següents: gingebre ratllat, pebre vermell dolç, coriandre, comí, cúrcuma en pols i sal. Afegiu també 1/4 a 1/2 culleradeta de mostassa en pols, pebre de caiena i canyella.
- Adob a la barbacoa: barregeu mitja tassa de salsa de soja, 1/4 tassa de malta o vinagre de poma, 1/4 tassa d’oli d’oliva, mitja tassa de sucre morè, 2 cullerades de salsa de tomàquet i mitja cullerada de sopa de sal.
- Marinada de mostassa: barregeu 1/4 tassa d'oli d'oliva, 1/4 tassa de suc de llimona, 2 grans d'all picats, 1 cullerada de salsa de soja, 2 cullerades de mostassa de Dijon i sal i pebre al gust.
Pas 3. Cobriu els filets amb la marinada
Cobriu completament els filets amb la barreja. Afegiu oli d’oliva si cal. Quan hàgiu acabat, tapeu el recipient amb paper plàstic.
Pas 4. Refrigereu-lo durant aproximadament vuit hores
Podeu començar a preparar la recepta al matí i refrigerar-la durant el dia, o bé preparar-la al vespre i deixar marinar els filets fins l’endemà. Doneu la volta als filets perquè els dos costats quedin totalment marinats.
Mètode 2 de 3: planxar els filets de xai
Pas 1. Preescalfeu la paella o enceneu la graella
Aquestes són les millors maneres de cuinar, ja que els filets de xai tenen el millor sabor quan es segellen a foc fort. Deixeu que la paella o la planxa s’escalfi completament abans d’utilitzar-la.
- Quan feu servir la graella, deixeu cremar les brases fins que s’apaga el foc i la brasa brilla. Els filets s’han de fer a la planxa a foc fort.
- Si preferiu utilitzar l'estufa, escalfeu una paella a foc mig alt. No oblideu escalfar bé la paella abans d’utilitzar-la.
Pas 2. Col·loqueu els filets a la graella
Feu servir unes pinces per transferir els filets de la marinada a la planxa o a la planxa. Reserveu una mica de la marinada al recipient. Organitzeu els filets de manera que quedin per tot el foc sense superposar-se. Si utilitzeu una paella, pot ser necessari preparar només uns quants filets alhora.
Pas 3. Fregiu els dos costats per segellar
Fregiu un costat del filet durant 30 segons, gireu-lo ràpidament i fregiu l’altre costat durant 30 segons més. Això fa que els filets siguin sucosos. Deixeu coure el segon costat 5 minuts més.
Pas 4. Afegiu la resta de la marinada mentre els filets estiguin al foc
Pinteu els filets amb el que queda de la marinada. Un raspall de cuina és ideal per a això.
Pas 5. Doneu la volta als filets i coeu-los tres minuts més
A continuació, poseu-los en un plat. Aquest temps de cocció donarà lloc a un filet tacat amb un color rosat a l’interior.
- Per als filets ben fets, deixeu-los coure entre 30 segons i 1 minut més.
- En cas de filets rars, traieu-los després que l’últim costat s’hagi cuit durant 2 minuts.
Mètode 3 de 3: coure els filets de xai al forn
Pas 1. Preescalfeu el forn a 190 ° C (375 ° F)
Pas 2. Escalfeu una cullerada d'oli d'oliva en una paella
Deixeu-ho al foc fins que la paella estigui ben calenta i la superfície de l'oli comenci a brillar.
Pas 3. Fregiu els dos costats dels filets
Utilitzeu unes pinces per treure-les de la marinada i poseu-les a la paella. Reserveu una mica de la marinada al recipient. Fregiu un costat durant 30 segons, gireu els filets i fregiu l’altre costat durant 30 segons més.
Pas 4. Transferiu els filets a una llauna
Ha de ser prou gran perquè un filet no estigui a sobre l’altre.
Pas 5. Regueu els filets amb la resta de la marinada
Distribuïu la marinada restant uniformement sobre els filets. Afegiu sal i pebre al gust.
Pas 6. Coure els filets durant 30 minuts
Traieu-los del forn i deixeu-los reposar 5 minuts. Passeu els filets a un plat i serviu-los immediatament.
Consells
- Si us agrada la canya de xai amb salsa de menta, proveu de posar-la també als vostres filets.
- Els filets de xai són excel·lents amb patates i verdures.