3 maneres de cuinar el ventre de porc

Taula de continguts:

3 maneres de cuinar el ventre de porc
3 maneres de cuinar el ventre de porc

Vídeo: 3 maneres de cuinar el ventre de porc

Vídeo: 3 maneres de cuinar el ventre de porc
Vídeo: Ensalada de judías verdes 2024, Març
Anonim

El ventre de porc és un tall de carn molt greixós que s’utilitza normalment per fer cansalada, però també és possible cuinar-lo d’altres maneres. Cuineu lentament a foc lent al forn o a la cuina lenta o fregiu llesques petites de panxa de porc a la cuina.

Ingredients

rostir carn al forn

Fa de 6 a 8 racions:

  • 900 g de panxa de porc;
  • 1/3 tassa (80 ml) d’oli d’oliva;
  • 1 cullerada (15 ml) de sal marina;
  • 1 cullerada (15 ml) de pebre negre mòlt.

Cuinar a la cuina lenta

Fa de 6 a 8 racions:

  • 900 g de panxa de porc;
  • 2 culleradetes (10 ml) de sal marina;
  • 2 culleradetes (10 ml) de pebre negre mòlt;
  • 2 culleradetes (10 ml) de xili en pols;
  • 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva;
  • 1/4 tassa (60 ml) de vinagre de poma;
  • 1 tassa (250 ml) de pastanagues, trossejades en trossos de 5 cm;
  • 1 tassa (250 ml) de moniatos, tallats a trossos de 5 cm.

fregint la carn

Fa de 3 a 5 racions:

  • 450 g de panxa de porc;
  • 2 cullerades (30 ml) de mel;
  • 2 cullerades (30 ml) de salsa de soja;
  • 1 cullerada (15 ml) de salsa d’ostres;
  • 1 culleradeta (5 ml) d'all picat.

passos

Mètode 1 de 3: rostir la carn al forn

Cuini el porc del ventre Pas 1
Cuini el porc del ventre Pas 1

Pas 1. Preescalfeu el forn a 220 ° C

Mentrestant, prepareu una planxa per coure introduint una graella de cocció elevada.

  • A falta d’un, aixafeu diversos trossos de paper d’alumini i escampeu-los per la part inferior del paper de forn.
  • Haureu de mantenir el ventre de porc elevat durant la cocció per eliminar el greix amb més facilitat.
Cuinar el porc del ventre Pas 2
Cuinar el porc del ventre Pas 2

Pas 2. Feu talls poc profunds a la carn

Amb un ganivet afilat, talleu la pell amb un patró entrecreuat. Talleu la pell en fileres verticals separades a 5 cm i, a continuació, creeu una sèrie de talls perpendiculars separats també a 5 cm.

  • Foradar la pell dura i la capa superior de greix, però no tallar massa profundament la carn que hi ha entre aquestes capes.
  • Aquest tipus de tall net permet eliminar una major quantitat de greix durant la cocció.
Cuini el porc del ventre Pas 3
Cuini el porc del ventre Pas 3

Pas 3. Passeu l’oli, la sal i el pebre negre

Col·loqueu la carn sobre la pell preparada cap amunt i amaniu-la generosament amb aquests ingredients.

  • A més de condimentar la carn, l’oli i la sal faciliten l’eliminació de greixos, donant com a resultat una pell més cruixent.
  • Apliqueu les espècies a mà i introduïu la sal i el pebre a les esquerdes de la pell.
  • Tingueu en compte que la sal i el pebre haurien de resistir-se a la cocció sense que es facin malbé, però altres espècies i herbes es poden cremar. Si decidiu afegir-ne d'altres, feu-ho en els darrers 30 minuts.
Cuinar el porc del ventre Pas 4
Cuinar el porc del ventre Pas 4

Pas 4. Coure entre 20 i 30 minuts

Col·loqueu la panxa de porc condimentada al forn preescalfat i coeu-la durant 20 a 30 minuts, o fins que la pell es torni marró i comenci a quedar cruixent.

  • Aquest breu període d’alta temperatura no cuinarà completament el porc. Tampoc no heu de cuinar carn a aquesta temperatura tot el temps. La calor intensa només fa que la pell quedi cruixent.
  • No espereu que la pell es torni marró fosc o completament cruixent, ja que continuarà cuinant a una temperatura més baixa. El rostit durant molt de temps a una temperatura elevada cremarà la pell abans que la resta de la carn hagi acabat de cuinar.
Cuinar el porc del ventre Pas 5
Cuinar el porc del ventre Pas 5

Pas 5. Disminuir la temperatura a 180 ° C sense treure la carn del forn

Es cou al forn dues hores més o dues hores i mitja o fins que estigui acabat.

  • Mireu la carn al mig del procés. Si el greix està massa calent, pot començar a generar fum i caldrà transferir-lo a una safata de forn neta.
  • El ventre de porc ha d’assolir una temperatura interna mínima de 70 ° C abans de retirar-lo del forn.
Cuinar el porc del ventre Pas 6
Cuinar el porc del ventre Pas 6

Pas 6. Deixeu-lo reposar entre 10 i 15 minuts després de treure la carn del forn i abans de tallar-la

Durant aquest temps, els sucs s’han de distribuir i assentar dins de la carn

Cuinar el porc del ventre Pas 7
Cuinar el porc del ventre Pas 7

Pas 7. Serviu-lo encara calent

Una panxa de porc escalivada tindrà una pell cruixent, però la carn a l'interior serà suau i humida.

  • Emmagatzemeu el que queda a un recipient tancat a la nevera.
  • En escalfar les restes, daureu els trossos de carn en una paella perquè la pell quedi cruixent.

Mètode 2 de 3: cocció a l'olla lenta

Cuinar el porc del ventre Pas 8
Cuinar el porc del ventre Pas 8

Pas 1. Salpebreu el ventre de porc durant la nit

Escampeu sal, pebre negre i pebre en pols per tots els costats de la carn. Emboliqueu-lo amb film i refrigereu-lo durant la nit.

  • Barregeu els condiments en un plat petit abans de passar-los per la superfície de la carn, ja que assegura una distribució més uniforme de cadascun.
  • Si no teniu molt de temps, no cal guardar el porc a la nevera durant la nit. Això ajuda a estovar la carn i millora el sabor, però també tindrà un bon sabor si la condimenteu i passeu immediatament al següent pas.
Cuini el porc del ventre Pas 9
Cuini el porc del ventre Pas 9

Pas 2. Feu talls poc profunds

Amb un ganivet afilat, talleu línies diagonals a la pell del ventre de porc. Talla una sèrie de línies diagonals perpendiculars sobre els primers talls, creant un patró entrecreuat.

Aquest tipus de tall permet eliminar el greix durant la cocció. Intenta tallar tant la pell com la capa superior de greix, però no tallis profundament la carn entre aquestes dues capes

Cuini el porc del ventre Pas 10
Cuini el porc del ventre Pas 10

Pas 3. Escalfeu l'oli d'oliva a la paella a foc mig o alt

Espereu un minut perquè l’oli arribi a la temperatura adequada. Gireu amb cura la paella de manera que l’oli cobreixi tot el fons

Cuini el porc del ventre Pas 11
Cuini el porc del ventre Pas 11

Pas 4. Daureu tots els costats de la carn

Col·loqueu la panxa de porc a l'oli calent i daureu-les per cada costat durant un minut o fins que quedin rosses i cruixents.

  • També cal daurar els costats prims del porc. És possible que hagueu de mantenir-lo en posició amb unes pinces.
  • La panxa de porc no quedarà massa cruixent a la cuina lenta, de manera que hauríeu de daurar la pell dels fogons abans de coure la resta.
Cuinar el porc del ventre Pas 12
Cuinar el porc del ventre Pas 12

Pas 5. Col·loqueu els ingredients a la cuina lenta

Esteneu pastanagues i moniatos pel fons de la paella. Col·loqueu la carn a sobre i, a continuació, aboqueu el vinagre de poma sobre tot el contingut.

Si es desitja, utilitzeu altres tubercles en lloc de moniatos i pastanagues. Les cols de Brussel·les, les patates i els naps també són bones opcions

Cuinar el ventre de porc Pas 13
Cuinar el ventre de porc Pas 13

Pas 6. Cuini a temperatura elevada durant quatre o cinc hores

Tapeu la paella i poseu-la a temperatura alta. Cuini fins que estigui acabat, cosa que pot trigar quatre o cinc hores.

Quan estigui llest, el porc ha de tenir una temperatura interna mínima de 70 ° C

Cuinar el porc del ventre Pas 14
Cuinar el porc del ventre Pas 14

Pas 7. Serviu-ho calent

Apagueu la paella i deixeu-la reposar 10 minuts abans de tallar-la. El ventre de porc ha de quedar molt suau i sucós quan el talla.

Emmagatzemeu el que queda a un recipient tancat a la nevera. Podeu escalfar les restes en una paella perquè la pell quedi cruixent

Mètode 3 de 3: Fregir la carn

Cuini el porc del ventre Pas 15
Cuini el porc del ventre Pas 15

Pas 1. Escalfeu la paella en sec

Poseu una paella a foc alt o mitjà i escalfeu sense afegir oli.

Com que la panxa de porc ja conté molt de greix, no cal afegir més oli. Podeu fer-ho per accelerar l’enfosquiment, però tingueu en compte que afegir més oli pot esquitxar a tot arreu

Cuini el porc del ventre Pas 16
Cuini el porc del ventre Pas 16

Pas 2. Talleu la carn a rodanxes

Amb un ganivet afilat, talleu la panxa de porc a trossos (de 6 a 12 mm).

No cal daurar la pell quan es fregeix el ventre de porc. Tallar la carn a rodanxes ja deixa al descobert el greix, de manera que hauríeu d’eliminar-ne prou malgrat l’espessa capa de pell

Cuini el porc del ventre Pas 17
Cuini el porc del ventre Pas 17

Pas 3. Daureu la carn

Col·loqueu les peces a la paella calenta i coeu-les, girant-les amb freqüència fins que tots els costats quedin daurats i cruixents.

  • El temps exacte varia en funció de la quantitat de peces a la paella, però solen ser suficients entre quatre i cinc minuts per costat.
  • Utilitzeu unes pinces per girar i girar amb cura les rodanxes. Si s’aboca petroli, utilitzeu una pantalla per minimitzar l’embolic.
Cuinar el porc del ventre Pas 18
Cuinar el porc del ventre Pas 18

Pas 4. Afegiu condiments

Quan la panxa de porc estigui rossa, escorreu l'excés de greix i afegiu-hi mel, salsa de soja, salsa d'ostres i alls.

  • Si queden uns quants tolls de greix a la carn després d’escórrer la paella, haureu d’aprofitar l’excés de greix amb una tovallola de paper.
  • Barregeu les espècies en un bol separat abans d'afegir-les a la paella perquè es reparteixin de manera uniforme.
Cuinar el ventre de porc Pas 19
Cuinar el ventre de porc Pas 19

Pas 5. Reduïu el foc i continueu la cocció fins que la salsa espesseixi bé la carn

  • Haureu de continuar girant i girant les rodanxes de manera que tots els costats estiguin recoberts amb la salsa.
  • El temps exacte varia, però aquesta part del procés pot trigar de dos a tres minuts.
Cuinar el porc del ventre Pas 20
Cuinar el porc del ventre Pas 20

Pas 6. Serviu-ho calent

Traieu la paella del foc i serviu-hi trossos de panxa de porc amb salsa.

Recomanat: