Molta gent prefereix el gust i la textura d’un galet cruixent a un que s’esmicola i és difícil de mastegar. Amb els ingredients i les tècniques adequades, podeu coure galetes que us apareguin a la boca sense fondre’s. Prepareu el forn i la boca per devorar alguns d’aquests aperitius.
passos
Mètode 1 de 4: adaptació de receptes per fer galetes cruixents
Pas 1. Disminuïu la quantitat d’ingredients que retenen la humitat
La farina de blat, els ous i el sucre morè són ingredients que conserven la humitat, donant lloc a galetes mullades i esponjoses. Per fer un aperitiu més cruixent, proveu d’utilitzar menys d’aquests ingredients.
Pas 2. Utilitzeu farina de blat comú
Té un alt contingut en proteïnes en comparació amb altres farines de blat. La proteïna addicional ajuda a donar un aspecte més daurat i una textura més nítida.
Pas 3. Coure les galetes més temps a una temperatura més baixa
D’aquesta manera, tenen més temps per créixer bé abans de fer-se ferms. Aquest procés també fa que les galetes quedin molt seques.
Pas 4. Utilitzeu mantega
En comparació amb el llard de porc, la mantega té una temperatura de fusió més baixa. D’aquesta manera, la massa de galetes creix més a mesura que es cou. També conté proteïnes que ajuden a donar-li un color daurat i a fer que el biscuit quedi cruixent.
Pas 5. Proveu d’utilitzar sucre refinat o xarop de blat de moro
Eviteu l’ús de sucre morè, ja que conserva la humitat; preferiu el sucre refinat per fer les galetes més seques i cruixents.
Pas 6. No utilitzeu ous
Els ous retenen la humitat i, quan són cuits, alliberen molt de vapor. Aquest vapor actua com un tipus d’agent gasificador que fa que la massa sigui humida i suau. Obtindreu galetes més planes, fines i cruixents sense fer servir ous a la recepta.
- És possible substituir el puré de poma per ous, però també és molt humit.
- Fins i tot és possible utilitzar oli vegetal.
Mètode 2 de 4: elaboració de galetes fines de xocolata cruixents
Pas 1. Reuneix els ingredients
Per preparar les galetes, necessitareu: 2 tasses de sucre morè clar, 1 ¾ tassa de mantega sense sal, 1 ½ tassa de sucre de vidre, 3 ous sencers, 1 cullerada d’essència de vainilla, 2 ¼ tasses de farina de vainilla de blat normal, 1 ½ culleradeta de sal, ¾ culleradeta de bicarbonat de sodi i 30 grams de xocolata negra o negra. Teniu a mà tots els ingredients abans de començar a fer galetes.
- La recepta anterior proporciona aproximadament 34 galetes.
- Assegureu-vos que la mantega estigui a temperatura ambient.
Pas 2. Preescalfeu el forn a 190 ° C
És important que el forn tingui prou temps per assolir la temperatura adequada per coure galetes cruixents. Si poseu la massa en un forn que no estigui tan calent, les galetes es fondran i s’uneixen formant una galeta gegant.
Per obtenir una galeta més espessa però cruixent, preescalfeu el forn a 175 ° C
Pas 3. Bat la mantega
Barregeu el sucre morè, la mantega i el sucre cristall en una batedora elèctrica fins que quedi suau i suau. Això triga aproximadament cinc minuts. Tan bon punt es converteixi en crema, afegiu tres ous, un per un, i barregeu bé. Finalment, afegiu 1/3 tassa d’aigua i essència de vainilla.
- El greix ajuda a fer les galetes cruixents. Com més mantega, més cruixents aconsegueixen.
- Afegiu ¼ tassa d’oli vegetal perquè les galetes quedin una mica més gruixudes.
- Si no teniu mesclador, podeu barrejar els ingredients a mà. No obstant això, el procés trigarà molt més.
Pas 4. Barregeu la farina de blat, la sal i el bicarbonat de sodi
En un altre bol, barregeu aquests ingredients. Un cop ben barrejats, afegiu-los a la mantega i batreu-los a baixa velocitat fins obtenir una massa homogènia. Finalment, afegiu-hi les xips de xocolata.
No us oblideu de colpejar-ho tot lentament. Tots els ingredients han d’estar ben barrejats i ningú vol desordenar massa
Pas 5. Congelar la massa
Folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat. Feu rodar la massa en boles i poseu-les a congelar durant una hora. Com que la massa creix molt al forn, intenteu mantenir una distància de quatre centímetres entre les galetes.
- Per fer que les galetes es distribueixin de manera uniforme, utilitzeu una bola de gelat.
- El paper encerat garanteix que no s’enganxi al fons. També augmenta la durabilitat de la planxa de forn.
- Si no aneu a coure tota la massa, emboliqueu el que queda en paper sulfuritzat i poseu-lo en una bossa al congelador. És possible emmagatzemar galetes al congelador fins a dues setmanes.
Pas 6. Coure-les fins que estiguin daurades
Introduïu-los al forn i coeu-los entre 15 i 20 minuts, donant la volta a la paella a la meitat. Com més llarguen les galetes al forn, més nítides haurien de ser, així que experimenteu amb diferents períodes de temps per trobar la nitidesa perfecta per a vosaltres.
Segons el forn, el temps d’escalfament pot variar
Pas 7. Deixeu refredar les galetes
Un cop s’enfornin a la textura desitjada, traieu-les del forn i deixeu-les refredar. Com que són extremadament primes, utilitzeu una espàtula per treure-les de la paella.
Deixeu refredar les galetes a la safata del forn per obtenir una textura més cruixent
Mètode 3 de 4: fabricació de galetes cruixents de civada
Pas 1. Afegiu tots els ingredients
Abans de començar a fer, assegureu-vos que teniu els ingredients següents: 1 tassa de farina per a ús general, ¾ culleradeta de llevat, ½ culleradeta de bicarbonat de sodi, ½ culleradeta de sal, 14 cullerades de mantega, 1 tassa de sucre de vidre, ¼ tassa de sucre morè, 1 ou gran, 1 culleradeta d'essència de vainilla, 2 ½ tasses de civada laminada.
- La recepta anterior fa unes 24 galetes.
- No oblideu que la mantega ha d’estar a temperatura ambient.
Pas 2. Preescalfeu el forn a 175 ° C
Escalfeu el forn a la temperatura correcta. La quantitat exacta de calor és fonamental per garantir que les galetes siguin cruixents.
Pas 3. Feu la barreja de farina
En un bol de mida mitjana, combineu la farina per a tots els usos, el llevat, el bicarbonat de sodi i la sal. Reservar fins que batre mantega.
Pas 4. Batre el sucre i la mantega
En un altre bol gran, batre el sucre, el sucre morè i la mantega. Si utilitzeu un mesclador o mesclador elèctric, utilitzeu una velocitat baixa durant trenta segons per començar a incorporar els ingredients i després augmentar a velocitat mitjana, batent durant quatre minuts més o fins que la massa sigui molt lleugera i esponjosa. Afegiu l’ou i l’essència de vainilla i continueu batent a velocitat mitjana fins que la massa quedi homogènia.
- Recordeu-vos de tocar-lo lentament i, a continuació, augmentar gradualment la velocitat perquè no us enganyeu.
- També és possible barrejar-ho tot a mà. No obstant això, el mètode triga molt més.
Pas 5. Afegiu ingredients secs
Un cop la mantega estigui ben batuda i cremosa, afegiu-hi la farina i remeneu fins que quedi tot ben homogeni. A continuació, afegiu-hi la civada a poc a poc i batre fins que es dilueixi. Afegir tots els ingredients secs ha de trigar un parell de minuts.
També es pot batre tot amb una cullera de fusta per no deixar pellets de farina i per assegurar-se que la massa sigui completament homogènia
Pas 6. Poseu la massa a la plata de forn
Utilitzeu una bola de gelat per agafar la massa i donar-li una forma arrodonida. Col·loqueu cadascuna de les boles de massa a una separació de 5 cm sobre el paper de forn. Per fer una galeta més fina, podeu prémer la massa sobre la plata de forn. Tot i això, les galetes s’han d’estendre una mica per si soles i ser primes.
Hauríeu de poder posar fins a vuit boles a la planxa del forn. Tanmateix, aquest nombre pot variar en funció de la mida de l’aparell
Pas 7. Coure les galetes
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat i deixeu-les coure fins que es daurin, cosa que hauria de trigar aproximadament 15 minuts. Tanmateix, pot trigar una mica més segons el vostre gust. Quan s’acabin les galetes, les vores haurien de ser més nítides i el centre hauria de ser una mica més suau.
- Deixeu-los refredar completament dins de la paella perquè siguin més cruixents.
- Segons el forn, el temps de preparació pot variar.
Mètode 4 de 4: elaboració d’un cracker de sucre cruixent
Pas 1. Afegiu els ingredients
Abans de començar la preparació, assegureu-vos que teniu els ingredients següents: 1 tassa de mantega, 2 tasses de sucre cristal·lí, 2 ous, 1 culleradeta d’essència de vainilla, 5 tasses de farina de blat normal, 1 ½ culleradeta de coure en pols, 1 cullerada de bicarbonat de sodi, ½ culleradeta sal, ¼ tassa de llet.
- La recepta anterior pot fer de vuit a 12 galetes.
- No oblideu deixar la mantega a temperatura ambient.
Pas 2. Escalfeu el forn
Ajusteu el forn a una temperatura de 175 ° C. Si fa massa calor o fa massa fred, no obtindreu la textura cruixent que desitgeu.
Pas 3. Feu una crema amb sucre i mantega
En un bol gran, batre la mantega i el sucre fins que quedin suaus i suaus. Un cop la mantega estigui cremosa, afegiu-hi els ous, un a un, i després la vainilla. Aquest pas ha de trigar uns minuts si utilitzeu un mesclador o mesclador.
La mantega ha de ser més suau, però no desfeta
Pas 4. Barregeu la farina
En un bol petit, afegiu la farina, el bicarbonat, el bicarbonat de sodi i la sal. Un cop tots els ingredients estiguin completament barrejats, poseu-los en mantega i bateu-los. Alternar l’addició de llet i farina fins que la barreja sigui homogènia.
Recordeu batre lentament al principi i augmentar la velocitat a mesura que la massa es uniformitza
Pas 5. Poseu la massa a congelar
Deixeu-lo al bol que heu batut i tapeu-lo amb un drap o paper de plàstic. Poseu-lo a la nevera durant 15 o 30 minuts o fins que sigui fàcil de manipular. La massa ha de ser relativament densa.
Pas 6. Donar forma a les galetes
Traieu la massa de la nevera i poseu-la sobre una superfície untada amb farina de blat. Amb un corró, rectifiqueu la massa fins que faci mig centímetre de gruix. Utilitzeu un tallador de pastís o galetes per donar forma a la forma desitjada.
El gruix correcte obtingut amb el corró ajuda a fer les galetes cruixents
Pas 7. Poseu les galetes a la planxa del forn
Unteu la paella o folreu-la amb un full de paper sulfuritzat. A continuació, poseu-hi les galetes amb un espai aproximat de 5 cm entre cadascuna.
Si s’acosten massa, poden créixer i unir-se. A més, és possible que les vores no siguin tan cruixents
Pas 8. Coure les galetes
Poseu-los al forn durant uns deu minuts o fins que les vores estiguin marrons clares.
El temps del forn pot variar en funció de les preferències de cada persona o del propi aparell
Pas 9. Deixeu-los refredar-se
Un cop cuites, traieu les galetes del forn i deixeu-les refredar a la plata de forn. D’aquesta manera tenen un aspecte agradable i cruixent.