Fer maduixes liofilitzades és una opció fantàstica per a aquells a qui els agrada els aperitius nutritius. La liofilització és molt senzilla d’entendre: el procés extreu aigua dels aliments, evitant que es faci malbé i redueixi el seu pes total. Tot es pot fer a casa, ja sigui amb material professional o fins i tot amb un forn normal. I després podeu menjar les fruites deshidratades, però també utilitzar-les com a ingredients en determinades receptes i fins i tot conservar-ho tot durant més temps.
Ingredients
- 500 g de maduixes (o més).
- 30 g de sucre (si aneu a fer servir el forn).
passos
Mètode 1 de 4: Rentar i tallar maduixes
Pas 1. Renteu les maduixes amb aigua freda
Comprar maduixes fresques, que tenen un millor sabor i textura per a la liofilització. Renteu-los amb aigua gelada a l’aixeta de l’aigüera durant 30 a 60 segons.
Aquest rentat serveix per eliminar qualsevol capa de brutícia de les maduixes
Pas 2. Assecar les maduixes amb una tovallola neta
Les maduixes no s’han d’humitejar quan comenceu a liofilitzar. Per tant, netegeu-ne l’excés d’aigua amb una tovallola de paper o tovalloles de paper. L’ideal seria que els fruits estiguessin secs per fora.
Si congeleu maduixes a l’exterior, tindran una textura suau després del processament
Pas 3. Traieu la tija i les fulles de les maduixes
Agafeu un ganivet petit o mitjà afilat i talleu les tiges i les fulles de les maduixes. Com que aquestes parts no són comestibles, podeu descartar-les totes alhora.
Traieu també les taques marrons que trobeu a les closques de les maduixes
Pas 4. Talleu les maduixes a trossos de 6 mm de gruix
Amb el mateix ganivet que abans, talleu les maduixes verticalment a trossets. Intenteu fer que cadascun no tingui més de 6 mm de gruix, ja que assegureu que tots els fruits s’assequin a la mateixa velocitat.
Si els trossos de maduixa són de mides diferents, alguns poden acabar molt més secs que d’altres, cosa que afecta el sabor i la textura
Mètode 2 de 4: fer servir el liofilitzador
Pas 1. Llegiu les instruccions abans de començar a utilitzar el liofilitzant
Un liofilitzador, també conegut com a càmera de liofilització, és un equip que congela els aliments i extreu tota la humitat del seu interior. Com que cada màquina funciona de manera una mica diferent, heu de llegir les instruccions d'ús abans de començar.
Llegiu primer les instruccions. En cas contrari, corre el risc de malmetre les maduixes o fins i tot la liofilitzadora
Pas 2. Folreu la safata de la liofilitzadora amb paper vegetal
L'assecador inclou algunes safates per col·locar aliments. Agafeu un full de paper vegetal (o un altre material que suporti les baixes temperatures) i folreu la part inferior d’un d’ells.
El paper vegetal ajuda a evitar que les maduixes s’enganxin al metall de la safata
Pas 3. Distribuïu les maduixes a la safata en una sola capa
Després de folrar la safata amb paper sulfuritzat, repartiu-hi les maduixes deixant una mica d’espai entre cadascuna (perquè no s’enganxin).
No us preocupeu tant si les maduixes es toquen lleugerament: el liofilitzador és extremadament eficient i les deshidratarà de la mateixa manera
Pas 4. Col·loqueu la safata a la liofilitzadora i col·loqueu la tapa d’aïllament al seu lloc
Després de distribuir les maduixes a la safata, poseu-ho tot a la liofilitzadora a la posició correcta. A continuació, poseu el tap d'aïllament a l'exterior i gireu-lo en sentit horari.
Reviseu les instruccions d’ús del liofilitzant per saber com col·locar el tap d’aïllament. Serveix per controlar el nivell d’aïllament a la cambra
Pas 5. Activeu la liofilitzadora després de tancar la porta
Tanqueu la porta i gireu la vàlvula fins que quedi bloquejada. A continuació, premeu el botó "Inici" (o alguna cosa similar) per engegar l'equip i iniciar la liofilització.
La liofilitzadora assolirà temperatures extremadament negatives, com ara -30 ° C, en poc temps
Pas 6. Feu una ullada a les maduixes al dia següent
Les maduixes estaran completament seques en un dia. El congelador els congela durant unes nou hores, però els deshidrata durant més de 12. Obriu la porta de la cambra i proveu una de les fruites.
La maduixa ha de ser 100% sòlida i de textura cruixent
Pas 7. Descongeleu el liofilitzador després de deshidratar totes les maduixes
Després de recollir les maduixes, el liofilitzador canviarà al mode de descongelació automàtica. En aquest moment, vessa el gel que queda dins i torna a temperatura ambient. El procés dura aproximadament dues hores i després podeu tornar a utilitzar la càmera.
Col·loqueu l’assecador-congelador a prop d’una galleda o una pica per agafar l’aigua que surt de l’equip quan es fon el gel
Mètode 3 de 4: Deshidratació de maduixes al forn
Pas 1. Barregeu trossos de maduixa amb sucre
Per preservar la dolçor i el sabor de les maduixes, heu de barrejar 500 g de trossos de fruita amb 30 g de sucre en un bol gran. A continuació, reserveu-ho tot durant 25 a 30 minuts.
Pas 2. Distribuïu les maduixes sobre una plata de forn
En primer lloc, folreu la placa de forn amb una làmina de paper d'alumini. A continuació, repartiu-hi les maduixes. Intenteu estendre bé les fruites, evitant que tinguin contacte, per no afectar el procés de deshidratació.
Pas 3. Coure les maduixes durant tres o tres hores i mitja
Enceneu el forn a 85 ° C (o a la temperatura més baixa possible) i col·loqueu la plata de forn amb les maduixes. Compteu entre tres hores i tres hores i mitja.
Aquesta part del procés serveix per deshidratar les maduixes
Pas 4. Gireu la paella cada 30 minuts
De tant en tant cal girar la planxa per coure per deshidratar les maduixes per tots els costats. Per fer-ho, configureu el rellotge perquè es desperti cada 30 minuts, poseu-vos un guant de cuina i gireu la safata en el sentit contrari.
- Només cal girar la paella de 90 ° cada 30 minuts.
- Si no gireu la paella, les maduixes poden estar més seques per fora que per dins.
Pas 5. Veure si les maduixes estan deshidratades
Després de rostir les maduixes una estona, proveu-ne una i veureu el resultat. L’ideal seria que el centre de la fruita no estigui congelat, però la pell està 100% seca.
Si les maduixes no estan deshidratades, torneu-les a posar al forn durant deu minuts més
Pas 6. Traieu les maduixes del forn quan estiguin deshidratades
Si les maduixes s’assequen fora, probablement s’hagin acabat. No us preocupeu si la fruita pren un color més fosc: això forma part del procés del forn. Només cal esperar que es refredin!
Mètode 4 de 4: menjar i guardar maduixes
Pas 1. Mengeu les maduixes deshidratades alhora
Les maduixes deshidratades són dolces i cruixents, per la qual cosa són ideals per a un berenar saludable. Per tant, podeu menjar les fruites aviat o poc després del procés. Simplement poseu-ne una en un bol amb tapa i porteu-les a classe o a la feina.
Les maduixes deshidratades són excel·lents amb pícnics, senders i altres excursions
Pas 2. Utilitzeu maduixes en altres receptes
Talleu uns 60g de maduixes deshidratades a trossets i afegiu-les al vostre bol de cereals, farina de civada o granola per esmorzar. Com que les fruites ja estan conservades, faran que els plats siguin encara més dolços.
Proveu d’afegir trossos de maduixa deshidratats a altres tipus de cereals
Pas 3. Feu boletes amb maduixes seques
Per fer magdalenes (o millor dit, el famós magdalenes anglès), necessitareu 70 g de maduixes deshidratades, 590 g de farina, 240 g de sucre blanc, 120 g de sucre morè, 12 g de pols de coure, 3 ous grans, 80 g d’oli vegetal i 60 g de mantega. Barrejar tots els ingredients, transferir la massa a un motlle i coure a 220 ºC durant 25 a 30 minuts.
Al cap de 25 a 30 minuts, recolliu les galetes del forn i deixeu-les refredar
Pas 4. Emmagatzemeu les maduixes en una bossa amb cremallera i utilitzeu-les en un any
Col·loqueu les maduixes seques en una bossa amb cremallera. Ompliu 2/3 del material i elimineu l'excés d'aire de l'interior abans de tancar-lo. A continuació, porteu la fruita al rebost o al congelador. Mengeu-los tots alhora o un darrere l’altre, però no oblideu mai més tancar la bossa.
- Les maduixes es mantenen fresques fins a un any sempre que les protegiu de l’aire. Si s’exposen a l’oxigen a l’exterior, s’espatllaran i tindran una textura dura i masticable.
- Fins i tot podeu posar un absorbent d’oxigen dins de la bossa. Aquests productes, que es venen en forma de sobres, ajuden a eliminar (o almenys reduir) l’oxigen que hi ha al voltant. Podeu trobar de tot a Internet o en alguns supermercats.
Pas 5. Utilitzeu un segellador al buit per conservar les maduixes més temps
Ompliu uns 2/3 d’una bossa segellable amb les maduixes seques. Col·loqueu un absorbent d’oxigen a l’interior i, a continuació, passeu la sortida de l’objecte per un segellador al buit. Activeu l'equip per eliminar tot l'aire que hi ha a l'interior i perllongar la vida de la fruita.
- Escriviu "maduixes" a la bossa i incloeu la data en què les heu deshidratat. Això ajuda a evitar qualsevol confusió, sobretot si el contenidor no és transparent.
- Els escombriaires d’oxigen són bosses petites que ajuden a mantenir les fruites i altres aliments frescos durant més temps. Compreu-los en línia o en alguns supermercats.
- Les maduixes es poden conservar en bosses segellades fins a deu o 15 anys. No obstant això, quan obriu la bossa, només tindran una vida útil d’un any.