5 maneres de grillar hamburgueses

Taula de continguts:

5 maneres de grillar hamburgueses
5 maneres de grillar hamburgueses

Vídeo: 5 maneres de grillar hamburgueses

Vídeo: 5 maneres de grillar hamburgueses
Vídeo: Я никогда не ел такой вкусной курицы в соусе!!! Рецепт за 10 минут! 2024, Març
Anonim

Fer hamburgueses a la brasa és fàcil i divertit si se segueixen algunes instruccions. Aquest article us donarà el bon camí per triar la millor carn, preparar les hamburgueses i fer-les a la brasa a la cuina, a la brasa de gas o a la brasa. Agafeu espècies i costats creatius per fer delicioses hamburgueses per a una festa o una nit a casa.

Ingredients

  • 900 grams de vedella mòlta (fa 8 racions)
  • Condiments com sal, pebre, salsa Worcestershire, salsa de soja, brou de vedella, salsa barbacoa i ceba (opcional)
  • Formatge (opcional)
  • 8 panets d'hamburgueses

passos

Mètode 1 de 5: Fer les hamburgueses

Hamburgueses a la graella Pas 1
Hamburgueses a la graella Pas 1

Pas 1. Comprar carn de qualitat

Comenceu amb el tipus de carn adequat i estareu preparant una deliciosa hamburguesa. Independentment del lloc de preparació, l’ideal és utilitzar carn fresca i de qualitat. Si és possible, demaneu al carnisser que tritureu la carn al moment. Trieu carns amb un 75% a un 80% menys de greix per a hamburgueses més sucoses.

  • Podeu triar carn més magra si ho preferiu. Els més prims que aquest no són ideals per a hamburgueses, ja que se solen cuinar a altes temperatures. Les carns baixes en greixos poden assecar-se a la planxa.
  • Si no podeu demanar que la carn estigui acabada de triturar, trieu-ne una de color rosa clar. La vedella mòlta que comença a tornar-se grisa probablement ha estat massa temps asseguda al prestatge.
  • Proveu de pollastre mòlt o gall d’indi si eviteu la carn de vedella.
  • També és possible utilitzar hamburgueses congelades a punt per menjar.
Hamburgueses a la graella Pas 2
Hamburgueses a la graella Pas 2

Pas 2. Condimentar la carn mòlta fresca

Tritureu 900 grams de vedella mòlta en un bol gran i escampeu aproximadament 1/2 culleradeta de sal i 1/4 de culleradeta de pebre negre. Feu servir les mans per barrejar la carn i tingueu cura de no remenar massa. Remeneu suaument la carn fins que els condiments estiguin ben barrejats.

  • Remeneu la carn el menys possible. La calor de les mans pot fondre el greix de l’hamburguesa i fer-la més densa.
  • Ajusteu la quantitat de condiment en funció de les vostres preferències. Proveu d’afegir una mica de sàlvia mòlt o de xili en pols.
  • Si feu servir hamburgueses ja preparades, podeu condimentar-les mentre es cuinen.
Image
Image

Pas 3. Feu les hamburgueses

Agafeu uns 110 grams de vedella mòlta i formeu una bola amb les mans. Aplaneu-lo amb cura entre els palmells fins que faci uns 1,5 cm de gruix. Aplaneu el més uniformement possible.

  • Feu servir el polze o una cullera per agafar poc (2, 5 a 3 cm d’amplada) al centre de l’hamburguesa. D’aquesta manera es cuinarà de manera més uniforme i no s’inflarà tant al centre.
  • L’hamburguesa es reduirà una mica mentre es cuina. Utilitzeu els panets d’hamburguesa com a referència i feu-los una mica més grans que el diàmetre del pa. D’aquesta manera, les hamburgueses s’adaptaran al pa un cop estiguin llestes.

Mètode 2 de 5: planxar hamburgueses a la brasa

Hamburgueses a la graella Pas 4
Hamburgueses a la graella Pas 4

Pas 1. Disposar els trossos de carbó vegetal

Feu dues zones de foc. Això significa posar carbó vegetal per cobrir la meitat de la graella per fer zones de temperatura mitjana a alta.

És possible utilitzar qualsevol tipus de carbó vegetal per a la planxa. Els carbons que s’encenen són els més fàcils de treballar

Image
Image

Pas 2. Enceneu la barbacoa

Utilitzeu un llumí o encenedor per encendre els extrems d'alguns trossos de carbó vegetal. La flama s'estendrà als altres de la pila.

Hamburgueses a la graella Pas 6
Hamburgueses a la graella Pas 6

Pas 3. Enceneu els carbons amb un fluid més lleuger (opcional)

Si el tipus de carbó vegetal que necessiteu exigeix l’ús de líquid d’encenedors, esquireu amb cura la part superior i els laterals de la pila. Retireu el fluid i espereu un o dos minuts perquè penetri als carbons. Això evitarà que qualsevol líquid es cremi immediatament. Després d’esperar una estona, escorri una segona capa, seguida d’una tercera, abans d’encendre el carbó vegetal. Eviteu vessar massa líquid en una sola aplicació (menys és més). Un fluid més lleuger pot deixar hamburgueses amb un gust químic si s’utilitza massa.

No cal molt líquid més encenedor per encendre el foc. Només cal que utilitzeu uns 50 ml de fluid per ½ kg de carbó vegetal

Image
Image

Pas 4. Deixeu escalfar el carbó vegetal

Necessita temps per escalfar-se i no estarà preparat per utilitzar-lo immediatament. Espereu que baixin les flames i les puntes dels trossos de carbó es tornin grisos. Al cap d’uns 10 minuts, el carbó vegetal quedarà completament cobert de cendra. Ara podeu planxar les vostres hamburgueses.

Image
Image

Pas 5. Grill de les hamburgueses

Col·loqueu-los a la graella i segeleu-los directament a sobre de la pila de carbó vegetal. Aquesta és la part més calenta de la barbacoa. Coeu-ho durant uns cinc minuts o fins que quedin marrons i cruixents a sota.

  • Eviteu carbonitzar la carn i prémer-la cap avall amb una espàtula. Això traurà tota la sucositat.
  • Durant el procés de cocció, veureu que augmenten les flames. No t'espantis; això és el resultat de la caiguda de greix al foc. Poseu les hamburgueses a la part més freda de la graella si les flames augmenten massa. Torneu-los al lloc tan aviat com baixen.
Image
Image

Pas 6. Gireu les hamburgueses

Utilitzeu una espàtula metàl·lica de mànec llarg per capgirar les hamburgueses una vegada. Segellar l'altre costat a la part calenta de la graella durant aproximadament un minut per atrapar els sucs a l'interior de la carn.

Image
Image

Pas 7. Afegiu formatge (opcional)

Ara que la carn es troba a la fase final de la cocció, és el moment perfecte per afegir una llesca de formatge i deixar-la fondre. Col·loqueu la llesca de formatge al centre de cada hamburguesa i continueu cuinant fins que es fongui.

Hamburgueses a la graella Pas 11
Hamburgueses a la graella Pas 11

Pas 8. Torreu el pa (opcional)

Torrar pa és fàcil i ràpid. Simplement, talleu-los per la meitat i col·loqueu-los a la graella amb l’extrem tallat cap avall. Col·loqueu-los a la part més freda per evitar que es cremin o cuinin massa ràpidament. Graleu els panets uns deu segons i gireu-los si voleu..

  • Si voleu, esteneu una mica de mantega al mig del pa abans de torrar-les.
  • Vigileu els panets ja que es cremaran fàcilment.
Image
Image

Pas 9. Tapar i coure

Un cop segellada la carn, moveu-la al lloc més fred de la graella (de manera que ja no estigui per sobre del foc directe) i tapeu la graella amb la tapa. Continueu cuinant entre tres i cinc minuts fins que estigui acabat. A continuació, es mostren dues maneres de comprovar si les hamburgueses són bones:

  • Traieu una hamburguesa i talleu-la. Per ser rar, l’interior ha de ser rosat, però no cru.
  • Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània. La temperatura interna recomanada és de 71 ° C.
Hamburgueses a la graella Pas 13
Hamburgueses a la graella Pas 13

Pas 10. Gaudiu

Traieu les hamburgueses de la graella tan aviat com estiguin a punt per evitar la cocció excessiva. Continuen cuinant després de treure’ls del foc. Servir amb condiments.

Mètode 3 de 5: planxar hamburgueses a la brasa

Hamburgueses a la graella Pas 14
Hamburgueses a la graella Pas 14

Pas 1. Preescalfeu la barbacoa

Enceneu-lo i poseu-lo a molta potència. Tanqueu la tapa i deixeu escalfar la graella entre 10 i 15 minuts. Raspeu la graella calenta amb un raspall de ferro per netejar-la. Raspalleu la graella calenta amb oli per evitar que la carn s’enganxi. (opcional).

Hamburgueses a la graella Pas 15
Hamburgueses a la graella Pas 15

Pas 2. A la planxa les hamburgueses

Col·loqueu-los a la graella i segeleu-los per un costat durant tres minuts. Eviteu prémer mentre es couen.

  • Potser veieu com augmenten algunes flames. Això es deu al fet que el greix gotera a les flames de sota. Moveu amb cura les hamburgueses a la graella més alta o a una part més fresca fins que desapareguin les flames.
  • En una graella de gas, les parts més fresques es troben a les graelles superiors o a les vores de l’equip, allunyades de les flames.
Hamburgueses a la graella Pas 16
Hamburgueses a la graella Pas 16

Pas 3. Gireu la carn

Amb una espàtula metàl·lica de mànec llarg, gireu les hamburgueses i segeleu-les per l’altre costat per aguantar els sucs. Continueu a la planxa fins que arribi al punt desitjat. A continuació es presenten alguns consells a tenir en compte:

  • Coeu-ho durant uns tres minuts i mig perquè es faci rar. L’hamburguesa està llesta quan arriba a una temperatura interna de 55 a 57 ° C.
  • Coeu-ho durant quatre minuts perquè la carn estigui al punt. Estaran a punt quan arribin a una temperatura interna de 57 a 65 ° C.
  • Coeu-los durant quatre minuts o més perquè quedin ben daurats. L’hamburguesa estarà llesta quan assoleixi una temperatura interna de 65 a 74 ° C.
  • Les hamburgueses estaran ben fetes quan la temperatura interna assoleixi els 74 ° C o més. Serviu immediatament.
  • Poseu formatge a les hamburgueses a l’últim moment de la cocció perquè tingui temps de fondre’s.
  • Torreu els panets al lloc més fred de la barbacoa o a la graella més alta durant l’últim minut de cocció. Si ho preferiu, escampeu una mica de mantega per dins.

Mètode 4 de 5: planxar hamburgueses a la cuina

Hamburgueses a la graella Pas 17
Hamburgueses a la graella Pas 17

Pas 1. Escalfeu la paella

Es recomanen els de ferro colat per obtenir els millors resultats, però podeu utilitzar el que tingueu.

Si utilitzeu un ferro colat, accelereu el procés col·locant-lo al forn preescalfat a 175 ° C durant uns 20 minuts i traient-lo amb un guant de cuina. Començar per una paella calenta és la clau

Hamburgueses a la graella Pas 18
Hamburgueses a la graella Pas 18

Pas 2. Comproveu la temperatura de la paella

Poseu-hi una petita quantitat d’oli; no poseu més que una cullerada. Si l’oli fuma, fa massa calor. Traieu-lo del foc i torneu-ho a provar en pocs minuts. Quan les gotes d’oli s’estenen de manera uniforme i brillant, la paella està a punt.

Hamburgueses a la graella Pas 19
Hamburgueses a la graella Pas 19

Pas 3. Grilleu l'hamburguesa

Col·loqueu-lo al mig de la paella i deixeu-ho coure. Sibilarà tan bon punt entri en contacte amb el metall i fins i tot pot fumar; Aquest és un bon senyal. Coeu-ho durant uns 4 minuts.

Resisteix les ganes de picar o picar l'hamburguesa. No l’extreu a la paella. Deixar-lo sense molèsties formarà una deliciosa escorça espessa que quedarà segellada en el sabor

Hamburgueses a la graella Pas 20
Hamburgueses a la graella Pas 20

Pas 4. Capgirar l'hamburguesa

Tan aviat com noteu que la part inferior es torna marró, gireu-la una vegada. Coeu-los quatre minuts més a l’altra banda.

  • Els últims minuts de cocció són el moment perfecte per afegir una llesca de formatge. Col·loqueu-lo a l’hamburguesa i deixeu-lo fondre durant els darrers minuts de cocció.
  • L’hamburguesa es fa poc a una temperatura interna de 55 a 57 ° C.
  • L'hamburguesa es cuina gairebé a una temperatura interna de 57 a 65 ° C.
  • L’hamburguesa es troba a punt a la temperatura interna de 65 a 74 ° C.
  • L'hamburguesa està ben feta a una temperatura interna de 74 ° C o més.

Mètode 5 de 5: Variacions

Hamburgueses a la graella Pas 21
Hamburgueses a la graella Pas 21

Pas 1. Sigues creatiu amb la carn

Proveu gall dindi mòlt, pollastre o salsitxa italiana; per a la salsitxa, talleu-la i utilitzeu la carn condimentada a l'interior per fer les vostres hamburgueses.

  • Si feu servir pollastre, gall d’indi o una altra carn molt magra, barregeu una mica de pa ratllat a l’hamburguesa per ajudar-lo a mantenir-lo en forma a la planxa.
  • Barregeu també les daus de ceba, alls o pebrots amb la carn. Allibera la creativitat!
Hamburgueses a la graella Pas 22
Hamburgueses a la graella Pas 22

Pas 2. Salpebreu la carn

Afegiu salses i altres espècies a les hamburgueses abans de cuinar-les. Proveu les hamburgueses simples o afegiu altres sabors al vostre gust abans de fer-les a la planxa. A continuació es mostren alguns condiments clàssics d’hamburgueses que a molta gent els agrada (intenteu posar-hi només unes culleradetes per provar el bon gust; massa condiment és difícil de solucionar):

  • Sal i pebre
  • ceba ben tallada
  • Salsa de soja
  • Salsa anglesa
  • Salsa de barbacoa
  • Caldo
Hamburgueses a la graella Pas 23
Hamburgueses a la graella Pas 23

Pas 3. Feu els costats del sandvitx

Teniu l’enciam clàssic, el tomàquet i la ceba, però no us atureu aquí. Proveu bolets, pebrots o cebes a la planxa. Afegiu-hi rodanxes d’alvocat o pebre de jalapeno. Les opcions són gairebé infinites. Posa tot el que vulguis.

Hamburgueses a la graella Pas 24
Hamburgueses a la graella Pas 24

Pas 4. Proveu una varietat de condiments

Poden fer el mateix gust de sandvitx completament diferent. Les opcions més habituals per a les hamburgueses de vedella són el salsa de tomàquet, mostassa, maionesa, salsa barbacoa, salsa de pebre o fins i tot brou de vedella.

Hamburgueses a la graella Pas 25
Hamburgueses a la graella Pas 25

Pas 5. Utilitzeu estelles de fusta a la graella de carbó

Tireu un grapat d'encenalls de cirera al carbó tan bon punt faci calor. Això donarà a la carn un gust fumat. Si utilitzeu una graella de gas, col·loqueu les estelles a la superfície, no les flames. O bé, fent servir una paella d'alumini amb forats, ompliu-la amb estelles de fusta i col·loqueu-la a la superfície.

Molta gent prefereix el gust de la carn a la brasa al carbó tradicional en lloc de les briquetes

Final de Grill Burgers
Final de Grill Burgers

Pas 6. Finalitzat

Consells

  • Quan utilitzeu un termòmetre de carn per comprovar les hamburgueses, seguiu aquesta guia de temperatura: rara: 55 a 57 ° C, gairebé fins al punt: 57 a 65 ° C, fins al punt: 65 a 74 ° C, ben fet: 74 ° C o més.
  • No deixeu que ningú us digui què cal posar a la vostra hamburguesa; fes com vulguis!
  • Aneu amb compte de no aixafar l'hamburguesa quan es talla abans de servir.
  • Els aliments a la planxa són amics de la dieta. Tenen menys greix que molts altres mètodes de cocció i tenen un sabor meravellós.
  • Toqueu la carn el menys possible quan formeu les hamburgueses i eviteu perforar-les o apretar-les durant la cocció.

Avisos

  • Renteu-vos sempre les mans abans i després de manipular la carn crua.
  • Mai esquitxeu líquid encenedor sobre carbó encès o calent.
  • No afegiu articles inflamables durant la preparació.
  • Eviteu la malaltia: no mengeu carn poc cuita.
  • No afegiu carbó vegetal ni líquid encesa mentre els aliments estiguin a la planxa.
  • Aneu amb compte de no deixar que la carn crua (o qualsevol cosa que hi hagi entrat en contacte) toqui altres superfícies. Es recomana que la carn picada es cuini almenys fins a un punt a una temperatura interna de 71 ° C. Si preferiu la carn rara, heu d’assegurar-vos que sigui fresca i que tingui una font de qualitat.

Recomanat: