Pelar i netejar les gambetes és una cosa senzilla que us pot ajudar a estalviar diners, sempre que estigueu disposat a seguir el procés vosaltres mateixos. En primer lloc, s’elimina el cap, seguit de les cames i l’escorça. Peleu i netegeu amb un ganivet de cuina. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre com pelar i netejar gambetes i preparar-les per preparar aquest deliciós marisc.
passos
Mètode 1 de 3: pelar gambes
Pas 1. Decidiu si s’ha de pelar gambetes abans o després de la preparació
Molts cuiners recomanen deixar la pell durant la preparació per afegir més sabor al plat, ja que té un gust molt particular. Tot i això, hi ha qui prefereix pelar les gambes abans de cuinar-les, cosa que facilita el seu consum.
Si voleu mantenir la pell al cos però preferiu eliminar les cames i els nervis, utilitzeu unes tisores de cuina per fer un tall a la part posterior, que es pugui netejar i pelar després de la preparació
Pas 2. Traieu el cap
De vegades, les gambes encara vénen amb el cap. Primer s’ha d’eliminar o tallar.
Pas 3. Traieu les potes
Col·loqueu les gambes entre els dits i tireu-ne diverses alhora. Normalment és fàcil treure les potes del cos de les gambetes.
Pas 4. Peleu la closca
Començant pel cap, col·loqueu els dits sota la closca i estireu-lo suaument, traient-lo del cos sense trencar-lo.
Pas 5. Deixeu la cua o no: l'elecció és vostra
A alguns cuiners els agrada l’aparició de la gamba amb cua al plat, mentre que d’altres prefereixen treure-la.
Pas 6. Deseu les closques
Poseu-los en una bossa i deixeu-los al congelador per quan vulgueu preparar brou de gambes. És un excel·lent ingredient per acompanyar el bisque de gambes i altres sopes de marisc.
Mètode 2 de 3: Neteja de la Gamba
Pas 1. Utilitzeu un ganivet de cuina per fer un petit tall a la part posterior de la gamba
Ha de fer aproximadament mitja polzada de llarg. Apareixerà la carn que revelarà un nervi blanc i negre sota la superfície. De fet, es tracta del tracte digestiu de la gamba, que inclou el còlon i l’estómac.
Pas 2. Feu servir la punta del ganivet per aixecar una mica el nervi
Comenceu aixecant-lo amb els dits.
Pas 3. Traieu el nervi amb cura amb els dits
Proveu de tirar de cop per no esquinçar-lo. Amb el ganivet, talla les parts de la carn que puguin estar en el camí i descarta el nervi.
Pas 4. Comproveu el "ventre" de la gamba
Alguns també tenen aquest nervi en aquesta part del cos. Si el trobeu, feu un segon tall a la zona i aixequeu el nervi amb el ganivet i els dits.
Pas 5. Esbandiu els dits i les gambes
El nervi pot ser una mica enganxós, així que assegureu-vos que no hi hagi cap part enganxada a la gamba ni als dits.
Pas 6. Mantingueu les gambes fredes fins que estiguin llestes per coure
Es deterioren ràpidament per aire calent, de manera que cal guardar-los en un lloc fresc mentre no els prepareu, com a la nevera.
Mètode 3 de 3: utilitzar la tècnica de la forquilla
Pas 1. Cerqueu el començament de la part nerviosa
Mireu els llagostins on hi havia el cap (és a dir, primer l’heu d’eliminar) i comproveu si hi ha un punt negre o nervi just a sota de la closca que hi ha a la part superior del llagostí.
Pas 2. Agafeu una forquilla de barbacoa i col·loqueu un extrem directament sobre el punt negre o el nervi
Pas 3. Mantingueu ferm les gambes i comenceu a empènyer la punta cap a la cavitat
A mesura que la "dent" de la forquilla s’endinsa més al cos de la gamba, es tornarà més recta i, amb la pressió aplicada, es trencarà la columna, eliminant també la closca, és a dir, netejant-la i pelant-la alhora.
- Aquest mètode també es pot fer amb una eina especialitzada per pelar gambes (que es pot comprar a les botigues de marisc), però la forquilla per a barbacoa també funciona molt bé.
- Deixar les gambes sota aigua freda i corrent durant la neteja ajuda a alliberar el nervi, accelerant el procediment.