Els ous es poden refrigerar durant unes quantes setmanes, però, de vegades és possible que tingueu massa ous per consumir abans que es posin malament o que utilitzeu clares en una recepta, però no voleu menjar el rovell en aquest moment. Seguint les instruccions següents, aprendràs a congelar aquests ous amb seguretat, sense perdre el sabor ni la textura.
passos
Mètode 1 de 4: congelació d’ous sencers crus
Pas 1. Trencar els ous en un bol
Comenceu sempre trencant els ous en un recipient gran o en un altre recipient. L’ou cru, com qualsevol material que conté una quantitat important d’aigua, s’expandirà quan es congeli. Si els ous es congelen a la closca, aquesta expansió pot trencar-la. A més de barrejar fragments de closca a la part comestible de l’ou, això també pot introduir bacteris nocius que es troben a l’exterior de la closca.
Si els ous estan a prop o han passat la data de caducitat, trenqueu-los en un bol separat abans de transferir-los al contenidor més gran. Llenceu els ous descolorits o que tinguin una mala olor forta i, a continuació, renteu el bol abans de trencar el següent ou
Pas 2. Batre els ous suaument
Barregeu prou per trencar els rovells i feu una substància uniforme, però no batreu massa per no crear massa aire a la barreja d'ous.
Pas 3. Afegiu un altre ingredient per evitar grumolls (recomanat)
Els rovells crus tendeixen a ser gelatinosos quan es congelen. Quan es barreja amb blancs, es pot obtenir una textura granulosa. Hi ha dues maneres d’evitar-ho, segons com feu servir els ous. Si mengeu ous sols o en plats salats, afegiu 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal a cada tassa (240 ml) d’ou cru. Si voleu utilitzar-los en plats dolços, barregeu 1 - 1,5 cullerades (15 - 22 ml) de sucre, mel o almívar de blat de moro.
Pas 4. Colar per millorar la uniformitat (opcional)
Si voleu una barreja més consistent, passeu els ous per un colador o colador sobre un bol net. Això també eliminarà la majoria dels fragments de closca d’ou si s’han barrejat amb els ous.
Pas 5. Congelar als contenidors congeladors
Aboqueu la barreja en recipients congeladors, deixant 1,25 / cm d'espai entre els ous i la tapa per deixar espai per a l'expansió. Tanqueu bé els envasos.
Una altra alternativa és congelar la barreja d’ous en una cassola de gel i col·locar els daus congelats en un recipient més gran i apte per al congelador. Amb aquest procés, podeu descongelar tot el que necessiteu d’una manera més senzilla
Pas 6. Etiqueu el contenidor amb tres fets importants
Normalment, els ous mantenen la qualitat durant uns quants mesos, fins a un any, de manera que és millor etiquetar-los amb dates que confiar en la vostra memòria. Recordeu incloure:
- La data de congelació.
- La quantitat d’ous que heu congelat.
- L’ingredient addicional utilitzat (si n’heu utilitzat). Això evita la desagradable sorpresa d’utilitzar ous ensucrats en un plat salat.
Mètode 2 de 4: Congelar els rovells crus i els blancs per separat
Pas 1. Separeu els ous.
Trencar amb cura la closca d'ou per la meitat sense deixar caure res. Llenceu l'ou cap endavant i cap enrere entre les dues meitats de la closca, deixant que les clares escorrin en un bol fins que només quedi el rovell a la closca. A més, hi ha diversos mètodes que podeu utilitzar.
Pas 2. Barregeu els rovells d’ou amb altres ingredients per evitar la consistència gelatinosa
Els rovells crus es tornen gelatinosos després de la congelació, de manera que no són aptes per a la majoria de receptes i no són apetitosos per al consum. Eviteu aquest procés barrejant el rovell amb un altre ingredient. Utilitzeu 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal per cada tassa (240 ml) d’ou cru si teniu previst utilitzar l’ingredient en plats salats. Si utilitzeu ous per a plats dolços com postres al forn, canvieu la sal a 1 - 1,5 (15 - 22 ml) cullerades de sucre, mel o almívar de blat de moro.
Pas 3. Congelar els rovells
Emmagatzemeu la barreja de rovell d’ou en recipients congeladors, deixant un espai de 1,25 cm (1/2 polzada) per permetre que els líquids s’expandeixin. Tanqueu els recipients hermèticament abans de congelar-los i etiqueteu-los amb la data de congelació, el nombre d’ous i el tipus de barreja (dolça o salada).
Utilitzeu els rovells en pocs mesos per obtenir la millor qualitat
Pas 4. Remeneu les clares suaument
Barregeu els blancs per crear una textura uniforme sense crear massa bombolles d’aire a la barreja. A diferència dels rovells, els blancs no necessiten ingredients addicionals per preservar la seva qualitat quan es congelen durant diversos mesos.
Si la barreja encara és prou uniforme per al vostre gust, passeu les clares per un colador sobre un bol net
Pas 5. Congelar les clares
Com els rovells d’ou, les clares s’han d’emmagatzemar en envasos de vidre o de plàstic rígid adequats per congelar-los. Deixeu 1,25 cm d'espai per a l'expansió. Tapeu-ho bé i etiqueteu-lo amb el nombre d’ous i la data de congelació.
Qualsevol tipus d’ou cru es pot col·locar primer en safates de glaçons. Un cop congelats, els cubs es poden col·locar en recipients tancats al congelador. Això fa que sigui més fàcil retirar només la quantitat desitjada per a una recepta determinada
Mètode 3 de 4: Congelació d’ous durs
Pas 1. Separeu el rovell
El rovell cuit es pot congelar si es prepara adequadament. Les clares d’ou cuites, en canvi, es tornaran gomes, dures i humides en congelar-se, sense ser apetitoses per menjar. Separeu les clares, mengeu-les o rebutgeu-les, deixant només els rovells sencers.
Pas 2. Col·loqueu els rovells d’ou en una paella amb aigua
Col·loqueu amb cura els rovells al fons de la paella, fent una sola capa. Tapeu-ho amb prou aigua perquè quedi 2,5 cm (1 polzada) per sobre dels rovells.
Pas 3. Porteu a ebullició
Bullir aigua ràpidament. Tapeu la paella per accelerar el procés.
Pas 4. Traieu del foc i espereu
Traieu la paella del foc i deixeu-la reposar 10-15 minuts.
Pas 5. Escorreu-lo abans de congelar-lo
Traieu els rovells amb una cullera ranurada si en teniu, o utilitzeu un cullerot per col·locar amb cura els rovells en un colador o un colador per drenar l'aigua. Col·loqueu els rovells d’ou en un recipient congelador i tanqueu-los bé.
Mètode 4 de 4: utilitzar ous congelats
Pas 1. Descongeleu a la nevera durant la nit
En cru o cuit, la millor manera de descongelar els ous és d’un dia per l’altre en un entorn fred com la nevera, per evitar que siguin exposats a bacteris. Qualsevol temperatura superior a 4 ° C presenta un risc significatiu de contaminació bacteriana en aliments descongelats.
- Podeu accelerar la descongelació col·locant el recipient sota aigua freda.
- Mai intenteu cuinar ous congelats directament a la paella o mentre prepareu el plat. No deixeu que els ous congelats es descongelin a temperatura ambient.
Pas 2. Utilitzeu ous descongelats només en plats ben cuits
Si els ous descongelats no es couen prou, poden representar un risc de contaminació bacteriana. La temperatura interna d’un ou descongelat o del plat on s’utilitza ha d’arribar, com a mínim, a 71 ° C. Si no teniu un termòmetre de cocció per comprovar la temperatura exacta, deixeu cuinar bé els aliments a altes temperatures.
Pas 3. Obteniu algunes idees per utilitzar els blancs i els rovells per separat
Si teniu massa rovells, penseu a fer natilles, gelats o ous remenats. Utilitzeu les clares per fer guarnició casolana de vainilla, merenga o pastís blanc. Finalment, els rovells d’ou cuits es poden aixafar sobre amanides o utilitzar-los sencers com a guarnició.
Pas 4. Saber utilitzar la mida adequada dels ous
Utilitzeu 3 cullerades (44 ml) d'ou cru descongelat per a cada ou que requereixi la recepta. Si els ous es congelaven per separat, utilitzeu 2 cullerades (30 ml) de clares crues descongelades en lloc d’una clara d’ou i 1 cullerada (15 ml) de rovells crus descongelats en lloc d’un rovell.
La mida dels ous pot variar molt, de manera que no us preocupeu massa per la quantitat exacta. Si esteu fent massa, podeu ajustar una massa massa seca o massa humida afegint-hi més ingredients secs o humits per equilibrar la preparació
Consells
Si utilitzeu "glaçons de ou" en una recepta però no esteu segur de quants ous contenen cada cub, mesureu els compartiments de la safata de gel. Feu-ho omplint un compartiment amb aigua, fent servir una culleradeta o mesurant els mil·lilitres fins que estigui ple
Avisos
- Congelar només ous frescos. Si teniu dubtes, us expliquem com es pot fer malbé un ou.
- Renteu-vos les mans i tots els estris després del contacte amb ous crus. No oblideu rentar les safates de gel abans de tornar-les a fer per fer gel.