Com emmagatzemar all fresc: 12 passos (amb imatges)

Taula de continguts:

Com emmagatzemar all fresc: 12 passos (amb imatges)
Com emmagatzemar all fresc: 12 passos (amb imatges)

Vídeo: Com emmagatzemar all fresc: 12 passos (amb imatges)

Vídeo: Com emmagatzemar all fresc: 12 passos (amb imatges)
Vídeo: ПРИВОЗ. ОДЕССА СЕГОДНЯ. МЯСО РЫБА ЦЕНЫ И НОЖИ 2022 2024, Març
Anonim

L’all es considera una herba, però en realitat és un bulb de sabor fort, cosí de les cebes. S’utilitza de moltes maneres a la cuina i sovint amb finalitats medicinals. Els caps d’all fresc es poden trobar al mercat local o al vostre jardí. Podeu fer que l’all comprat o cultivat duri més temps emmagatzemant-lo correctament amb l’ajut d’aquest article.

passos

Mètode 1 de 2: All fresc

Image
Image

Pas 1. Comprar o collir alls frescos i ferms

Això és important perquè dura més temps.

  • L’all ha de ser ferm, amb la pell semblant a paper sec i no hauria d’haver brotat. Les bombetes toves indiquen que ha madurat massa i no es podrà guardar durant molt de temps.
  • Eviteu les bombetes marcides o les de la secció refrigerada del supermercat.
Image
Image

Pas 2. Eixugueu els alls cultivats a casa abans de guardar-los

Si feu això, el sabor es pot afinar i concentrar-se.

  • Renteu el bulb d'all acabat de recollir i deixeu-lo assecar en un lloc fosc i sec durant aproximadament una setmana.
  • Podeu penjar els alls per la tija per assecar-los.
Image
Image

Pas 3. Emmagatzemi a temperatura ambient

Molta gent comet l’error de guardar-lo a la nevera, però funciona millor a una temperatura ambient d’uns 16 ° C.

  • La refrigeració fa que els alls es deteriorin a causa de la humitat i això pugui fer que es modeli.
  • Si heu picat o aixafat all fresc, podeu guardar-lo a la nevera en un recipient tancat durant poc temps, però utilitzeu-lo el més aviat possible.
  • No es recomana congelar, ja que canvia la consistència i el sabor.
Image
Image

Pas 4. Mantingueu els alls en un lloc amb bona circulació d’aire

Emmagatzemeu els caps d’all en un lloc ben ventilat per permetre que “respiri” i perllongui la seva vida útil.

  • Els caps d’all es poden guardar en una cistella de malla de plàstic o metall en un petit bol amb forats per a la ventilació o fins i tot en una bossa de paper.
  • No guardeu els caps d’all frescos en una bossa o envàs de plàstic. Això pot causar floridura i germinació.
Image
Image

Pas 5. Mantingueu els caps d’all frescs en un lloc sec i fosc

L’armari de cuina o algun racó ombrejat del taulell és perfecte.

Mantingueu-lo allunyat de la llum solar i de la humitat per evitar la germinació

Image
Image

Pas 6. Utilitzeu-lo just després de dividir el cap d'all

La vida útil es redueix quan s’obre el cap per treure els grans d’all.

  • Si comença a flàixer o té germinacions verdes a les dents, és hora de llençar-les.
  • Els caps sencers es poden conservar fins a 8 setmanes si s’emmagatzemen correctament. Les dents separades es poden guardar entre tres i deu dies.
Image
Image

Pas 7. L’all collit a principis de temporada necessita una cura diferent i s’ha de refrigerar poc després de collir-lo

  • Té un sabor més suau, no necessita assecar-se i dura fins a una setmana a la nevera.
  • Es pot utilitzar en lloc de cebes i porros a la cuina.

Mètode 2 de 2: Tècniques de conservació

Congelar l’all Pas 7
Congelar l’all Pas 7

Pas 1. Congelar

Tot i que algunes persones s’oposen a la congelació perquè es creu que altera la textura i el sabor, pot ser una bona opció per a aquells que l’utilitzen amb poca freqüència o per a persones que han comprat massa i no volen llençar res. Podeu congelar l'all de dues maneres:

  • Congeleu les dents senceres i sense closca embolicant-les en paper de plàstic o paper d’alumini o col·locant-les en una bossa per al congelador. Quan l’utilitzeu, traieu de l’embalatge tantes dents com vulgueu.
  • Si ho preferiu, podeu pelar les dents, picar-les o triturar-les abans de congelar-les. Si les peces s’enganxen quan es congelen, podeu ratllar tot el que necessiteu.
Image
Image

Pas 2. Emmagatzemi en oli

Hi ha hagut certa controvèrsia sobre aquest mètode, ja que la conserva d’all a temperatura ambient s’ha associat amb el creixement del bacteri Clostridium botulinum, que pot causar una malaltia mortal coneguda com a botulisme. No obstant això, si la conserva s’emmagatzema al congelador, s’elimina el risc de desenvolupar aquests bacteris. Per guardar l'all en oli amb seguretat:

  • Podeu pelar les dents i deixar-les completament cobertes d’oli en una olla de vidre o plàstic. Tanqueu bé el recipient i poseu-lo al congelador. Utilitzeu una cullera per treure l’all segons calgui.
  • Si ho preferiu, prepareu un puré d'all i oli d'oliva, barrejant una part d'all i dues parts d'oli d'oliva en una batedora o processador d'aliments. Transferiu el puré a un recipient que es pugui portar al congelador amb una tapa ben ajustada. Aquest mètode és molt convenient per als cuiners, ja que l’oli evita la congelació; a continuació, feu servir una cullera per treure la quantitat necessària i porteu-la directament a la paella.
Image
Image

Pas 3. Guardeu-lo en vi o vinagre

Els grans d'all pelats es poden conservar al vi o al vinagre i conservar-los a la nevera fins a quatre mesos. Podeu fer servir vi negre o sec negre o vinagre de vi blanc. Per fer-ho, ompliu un pot de vidre amb grans d'all pelats i ompliu l'espai disponible amb el vi o el vinagre escollit. Segellar bé l'ampolla i col·locar-la a la nevera.

  • Per fer les vostres conserves més saboroses, podeu afegir una cullerada de sal (per tassa de líquid) juntament amb herbes seques com flocs de pebrot vermell, orenga, romaní o fulles de llorer. Agiteu bé l'ampolla per barrejar el contingut.
  • Tot i que l’all en vinagre ha de durar fins a quatre mesos a la nevera, haureu de descartar el contingut del pot si observeu signes de floridura a la superfície del líquid. No emmagatzemeu mai els alls escabetxats a temperatura ambient, ja que això provoca una formació ràpida de floridura.
Pas sec de l'all
Pas sec de l'all

Pas 4. Deshidrateu-vos

Una altra forma fàcil de conservar l'all és deshidratar-lo. Es tornarà més compacte, de manera que una gran quantitat ocuparà molt poc espai al rebost. Quan s’utilitzen en receptes, els alls secs absorbiran l’aigua i aportaran un gran sabor al vostre plat. Podeu assecar els alls amb o sense deshidratador d'aliments.

  • Sec alls pelats i reduïts a la meitat al llarg del deshidratador dels aliments. Trieu només les dents carnoses i lliures de contusions. Col·loqueu-los a la safata del deshidratador i seguiu les instruccions del fabricant quant a la temperatura. L’all sec és cruixent i cruixent.
  • Si no teniu un deshidratador d'aliments, podeu fer el mateix al forn. Col·loqueu els grans d'all a la meitat sobre una plata de forn i enforneu-los a 60 ° C durant dues hores. A continuació, baixeu la temperatura a 55 ° C i continueu rostint fins que l’all estigui completament sec.
Image
Image

Pas 5. Feu sal d’all

Podeu utilitzar alls secs per fer sal d’all, que dóna un sabor subtil i deliciós a les receptes. Simplement batre l'all sec en un processador d'aliments fins que formi una pols fina. Afegiu quatre parts de sal marina a una part d'all i processeu durant un o dos minuts per barrejar.

  • No batre més de dos minuts o els dos començaran a unir-se.
  • Emmagatzemeu la sal d’all en un pot de vidre amb una tapa ben tancada i guardeu-la en un moble de cuina fresc i fosc.

Consells

Podeu trobar bols de ceràmica amb forats de circulació d’aire fets principalment per a l’emmagatzematge d’alls a moltes botigues d’accessoris de cuina

Recomanat: