L’all es considera una herba, però en realitat és un bulb de sabor fort, cosí de les cebes. S’utilitza de moltes maneres a la cuina i sovint amb finalitats medicinals. Els caps d’all fresc es poden trobar al mercat local o al vostre jardí. Podeu fer que l’all comprat o cultivat duri més temps emmagatzemant-lo correctament amb l’ajut d’aquest article.
passos
Mètode 1 de 2: All fresc
Pas 1. Comprar o collir alls frescos i ferms
Això és important perquè dura més temps.
- L’all ha de ser ferm, amb la pell semblant a paper sec i no hauria d’haver brotat. Les bombetes toves indiquen que ha madurat massa i no es podrà guardar durant molt de temps.
- Eviteu les bombetes marcides o les de la secció refrigerada del supermercat.
Pas 2. Eixugueu els alls cultivats a casa abans de guardar-los
Si feu això, el sabor es pot afinar i concentrar-se.
- Renteu el bulb d'all acabat de recollir i deixeu-lo assecar en un lloc fosc i sec durant aproximadament una setmana.
- Podeu penjar els alls per la tija per assecar-los.
Pas 3. Emmagatzemi a temperatura ambient
Molta gent comet l’error de guardar-lo a la nevera, però funciona millor a una temperatura ambient d’uns 16 ° C.
- La refrigeració fa que els alls es deteriorin a causa de la humitat i això pugui fer que es modeli.
- Si heu picat o aixafat all fresc, podeu guardar-lo a la nevera en un recipient tancat durant poc temps, però utilitzeu-lo el més aviat possible.
- No es recomana congelar, ja que canvia la consistència i el sabor.
Pas 4. Mantingueu els alls en un lloc amb bona circulació d’aire
Emmagatzemeu els caps d’all en un lloc ben ventilat per permetre que “respiri” i perllongui la seva vida útil.
- Els caps d’all es poden guardar en una cistella de malla de plàstic o metall en un petit bol amb forats per a la ventilació o fins i tot en una bossa de paper.
- No guardeu els caps d’all frescos en una bossa o envàs de plàstic. Això pot causar floridura i germinació.
Pas 5. Mantingueu els caps d’all frescs en un lloc sec i fosc
L’armari de cuina o algun racó ombrejat del taulell és perfecte.
Mantingueu-lo allunyat de la llum solar i de la humitat per evitar la germinació
Pas 6. Utilitzeu-lo just després de dividir el cap d'all
La vida útil es redueix quan s’obre el cap per treure els grans d’all.
- Si comença a flàixer o té germinacions verdes a les dents, és hora de llençar-les.
- Els caps sencers es poden conservar fins a 8 setmanes si s’emmagatzemen correctament. Les dents separades es poden guardar entre tres i deu dies.
Pas 7. L’all collit a principis de temporada necessita una cura diferent i s’ha de refrigerar poc després de collir-lo
- Té un sabor més suau, no necessita assecar-se i dura fins a una setmana a la nevera.
- Es pot utilitzar en lloc de cebes i porros a la cuina.
Mètode 2 de 2: Tècniques de conservació
Pas 1. Congelar
Tot i que algunes persones s’oposen a la congelació perquè es creu que altera la textura i el sabor, pot ser una bona opció per a aquells que l’utilitzen amb poca freqüència o per a persones que han comprat massa i no volen llençar res. Podeu congelar l'all de dues maneres:
- Congeleu les dents senceres i sense closca embolicant-les en paper de plàstic o paper d’alumini o col·locant-les en una bossa per al congelador. Quan l’utilitzeu, traieu de l’embalatge tantes dents com vulgueu.
- Si ho preferiu, podeu pelar les dents, picar-les o triturar-les abans de congelar-les. Si les peces s’enganxen quan es congelen, podeu ratllar tot el que necessiteu.
Pas 2. Emmagatzemi en oli
Hi ha hagut certa controvèrsia sobre aquest mètode, ja que la conserva d’all a temperatura ambient s’ha associat amb el creixement del bacteri Clostridium botulinum, que pot causar una malaltia mortal coneguda com a botulisme. No obstant això, si la conserva s’emmagatzema al congelador, s’elimina el risc de desenvolupar aquests bacteris. Per guardar l'all en oli amb seguretat:
- Podeu pelar les dents i deixar-les completament cobertes d’oli en una olla de vidre o plàstic. Tanqueu bé el recipient i poseu-lo al congelador. Utilitzeu una cullera per treure l’all segons calgui.
- Si ho preferiu, prepareu un puré d'all i oli d'oliva, barrejant una part d'all i dues parts d'oli d'oliva en una batedora o processador d'aliments. Transferiu el puré a un recipient que es pugui portar al congelador amb una tapa ben ajustada. Aquest mètode és molt convenient per als cuiners, ja que l’oli evita la congelació; a continuació, feu servir una cullera per treure la quantitat necessària i porteu-la directament a la paella.
Pas 3. Guardeu-lo en vi o vinagre
Els grans d'all pelats es poden conservar al vi o al vinagre i conservar-los a la nevera fins a quatre mesos. Podeu fer servir vi negre o sec negre o vinagre de vi blanc. Per fer-ho, ompliu un pot de vidre amb grans d'all pelats i ompliu l'espai disponible amb el vi o el vinagre escollit. Segellar bé l'ampolla i col·locar-la a la nevera.
- Per fer les vostres conserves més saboroses, podeu afegir una cullerada de sal (per tassa de líquid) juntament amb herbes seques com flocs de pebrot vermell, orenga, romaní o fulles de llorer. Agiteu bé l'ampolla per barrejar el contingut.
- Tot i que l’all en vinagre ha de durar fins a quatre mesos a la nevera, haureu de descartar el contingut del pot si observeu signes de floridura a la superfície del líquid. No emmagatzemeu mai els alls escabetxats a temperatura ambient, ja que això provoca una formació ràpida de floridura.
Pas 4. Deshidrateu-vos
Una altra forma fàcil de conservar l'all és deshidratar-lo. Es tornarà més compacte, de manera que una gran quantitat ocuparà molt poc espai al rebost. Quan s’utilitzen en receptes, els alls secs absorbiran l’aigua i aportaran un gran sabor al vostre plat. Podeu assecar els alls amb o sense deshidratador d'aliments.
- Sec alls pelats i reduïts a la meitat al llarg del deshidratador dels aliments. Trieu només les dents carnoses i lliures de contusions. Col·loqueu-los a la safata del deshidratador i seguiu les instruccions del fabricant quant a la temperatura. L’all sec és cruixent i cruixent.
- Si no teniu un deshidratador d'aliments, podeu fer el mateix al forn. Col·loqueu els grans d'all a la meitat sobre una plata de forn i enforneu-los a 60 ° C durant dues hores. A continuació, baixeu la temperatura a 55 ° C i continueu rostint fins que l’all estigui completament sec.
Pas 5. Feu sal d’all
Podeu utilitzar alls secs per fer sal d’all, que dóna un sabor subtil i deliciós a les receptes. Simplement batre l'all sec en un processador d'aliments fins que formi una pols fina. Afegiu quatre parts de sal marina a una part d'all i processeu durant un o dos minuts per barrejar.
- No batre més de dos minuts o els dos començaran a unir-se.
- Emmagatzemeu la sal d’all en un pot de vidre amb una tapa ben tancada i guardeu-la en un moble de cuina fresc i fosc.