Com congelar les albergínies: 14 passos (amb imatges)

Taula de continguts:

Com congelar les albergínies: 14 passos (amb imatges)
Com congelar les albergínies: 14 passos (amb imatges)

Vídeo: Com congelar les albergínies: 14 passos (amb imatges)

Vídeo: Com congelar les albergínies: 14 passos (amb imatges)
Vídeo: Leche pasteurizada vs leche UHT 2024, Març
Anonim

Les albergínies es poden congelar si teniu previst cuinar-les un altre dia. Per congelar la verdura cal netejar-la, tallar-la a rodanxes i blanquejar-la abans de posar-la al forn. Una altra alternativa és congelar les albergínies rostides o parmigianes. Aquí teniu les instruccions.

passos

Primera part de 4: Fer les albergínies

Congelar l'albergínia Pas 1
Congelar l'albergínia Pas 1

Pas 1. Trieu una albergínia fresca

Com més fresc, més durarà després de la congelació.

  • Qualsevol albergínia que congeleu hauria d’estar madura, però amb les llavors encara una mica verdes. Busqueu albergínies amb una pell fosca uniforme.
  • No utilitzeu fruites amb taques arrugades o taques a la pell.
  • Les varietats negres tradicionals tendeixen a fondre's menys que les violetes al congelador, però teòricament es pot congelar qualsevol espècie per a un ús posterior. Tingueu en compte que la textura es tornarà més suau després de congelar la verdura, però no sol ser un problema si teniu previst cuinar-la després de descongelar-la.
  • Si no podeu congelar les albergínies de seguida, guardeu-les a la nevera fins que estiguin acabades. Però com més aviat els congeleu, millor.
Congelar l'albergínia Pas 2
Congelar l'albergínia Pas 2

Pas 2. Rentar les albergínies

Esbandiu-los amb aigua corrent freda, fregant lleugerament amb els dits per eliminar la brutícia.

Si heu triat l’albergínia al vostre propi jardí i teniu dificultats per eliminar tota la brutícia, podeu fer servir un pinzell

Image
Image

Pas 3. Tallar les albergínies a rodanxes

Les llesques pelades haurien de fer uns 0,8 cm.

  • Utilitzeu un ganivet afilat per tallar uns 0,6 cm de la part superior i inferior de l’albergínia.
  • Traieu la pell amb un pelador. Equilibreu l'albergínia sobre un dels talls superiors o bàsics i peleu-ne el conjunt.
  • Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la resta d’albergínia a rodanxes d’uns 0,8 cm cadascuna.
  • Treballeu ràpidament i tanqueu només les albergínies que vulgueu blanquejar alhora. Les albergínies a rodanxes comencen a oxidar-se al cap de mitja hora.

Part 2 de 4: Blanqueig de les albergínies

Image
Image

Pas 1. Bullir aigua en una olla gran

Afegiu aigua a uns 2/3 de l’olla. Poseu a ebullició a foc fort.

  • Espereu que bulli bé.
  • Assegureu-vos que la paella sigui prou gran com per contenir totes les albergínies que heu tallat. Podeu blanquejar les albergínies per etapes si no teniu una paella que s'adapti a totes les rodanxes, però sempre intenteu tallar només tantes albergínies com es puguin blanquejar alhora.
Image
Image

Pas 2. Afegiu suc de llimona a l’aigua bullent

Afegiu mitja tassa (125 ml) de suc de llimona per cada 4 litres d’aigua utilitzats.

El suc de llimona evita l'oxidació de les albergínies sense afectar massa el sabor

Congelar l'albergínia Pas 6
Congelar l'albergínia Pas 6

Pas 3. Prepareu un bol gran amb aigua gelada

El bol ha de tenir la mida de l’olla amb aigua bullent.

  • Utilitzeu una safata de gel o més per assegurar-vos que l'aigua es mantingui molt freda.
  • Assegureu-vos que l’aigua gelada estigui a punt abans de començar a blanquejar.
Image
Image

Pas 4. Blanquejar les albergínies

Col·loqueu les rodanxes en aigua bullent i blanqueu-les durant 4 minuts.

  • El blanqueig destrueix els enzims que fan que les albergínies es trenquin amb el pas del temps. Si no els blanqueu, comencen a perdre el seu valor nutritiu, color i sabor en menys d’un mes, fins i tot congelats.
  • Podeu utilitzar la mateixa aigua per blanquejar albergínies fins a cinc vegades. És possible que hagueu d’afegir més aigua i suc de llimona a mesura que disminueixi el nivell.
Image
Image

Pas 5. Transferiu ràpidament les albergínies a l’aigua gelada

Un cop blanquejats, utilitzeu una cullera ranurada per treure les llesques de l’aigua bullent i submergiu-les en aigua gelada.

  • Quan les albergínies es refreden ràpidament, atureu el procés de cocció.
  • Deixeu les llesques en aigua gelada durant 4 o 5 minuts, o fins que també es refredin.
  • Afegiu més aigua gelada al bol si cal per mantenir la temperatura correcta.
Image
Image

Pas 6. Assecar les albergínies

Traieu-los de l’aigua gelada amb una cullera ranurada i deixeu-los assecar en un colador o utilitzeu diversos fulls de paper absorbent.

Part 3 de 4: Congelar les albergínies

Image
Image

Pas 1. Col·loqueu les albergínies en un recipient congelador adequat

Podeu utilitzar una bossa de plàstic o una olla amb tapa.

  • Si utilitzeu bosses de plàstic, traieu la major quantitat d’aire possible per evitar que l’aire fred cremi les verdures. Les bosses tancades al buit són la millor opció, però també podeu utilitzar bosses segellables normals sempre que siguin aptes per al congelador.
  • Si voleu guardar les albergínies en pots amb tapa, deixeu almenys 1,3 cm d’espai a sobre. Aquest espai addicional permet expandir les albergínies quan es congelen.
  • No es recomana l’ús de congeladors en envasos de vidre.
  • Marqueu la data actual a la bossa o pot per tal que en el futur sàpiga quant de temps han estat guardades les albergínies.
Image
Image

Pas 2. Separeu les rodanxes amb paper plàstic, si es desitja

Si teniu previst fer-los servir per separat en el futur, organitzeu les làmines de forma molt seca alternativament amb capes de plàstic.

Aquest pas és opcional, però si no el seguiu, les llesques s’enganxaran després de congelar-les

Congelar l'albergínia Pas 12
Congelar l'albergínia Pas 12

Pas 3. Congelar fins que estigui a punt per utilitzar-lo

Les albergínies congelades solen durar uns nou mesos.

Si estan ben congelats i envasats al buit, duren uns 14 mesos

Part 4 de 4: Mètodes alternatius

Congelar l'albergínia Pas 13
Congelar l'albergínia Pas 13

Pas 1. Coure les albergínies abans de congelar-les

Una altra manera de congelar les albergínies és coure-les prèviament.

  • Preescalfeu el forn a 200 ° C. Prepareu una placa de forn superficial cobrint-la amb paper d'alumini.
  • Piqueu les albergínies diverses vegades amb una forquilla. Perforar la closca impedeix que la pressió a l’interior s’acumuli massa durant el rostit. Com més forats es perforin, més segur.
  • Coure les albergínies durant 30 a 60 minuts. Estaran llestos quan comencin a marcir-se al forn. Les albergínies més petites només triguen trenta minuts, però les més grans poden trigar fins a una hora.
  • Traieu la polpa. Quan les albergínies siguin fredes, talleu-les al llarg amb un ganivet. Utilitzeu una cullera de metall per eliminar la polpa.
  • Col·loqueu-los en recipients tancats hermèticament. Deixeu uns 1,3 cm d’espai a cada contenidor.
  • Es congela fins a 12 mesos.
Image
Image

Pas 2. Prepareu les rodanxes per fer l'albergínia parmigiana

Si teniu previst fer parmigiana d’albergínia, podeu arrebossar-les amb pa ratllat i congelar-les sense coure-les.

  • Rentar i tallar a rodanxes les albergínies com si les congelessis pures i blanquejades.
  • Submergiu cada llesca amb llet, ou batut o arrebossat.
  • Cobriu les rodanxes amb una barreja de pa ratllat i espècies. El pa ratllat es pot condimentar amb herbes italianes, formatge parmesà o utilitzar-lo de forma natural.
  • Emboliqueu les rodanxes amb paper encerat. En lloc de simplement emparedar les rodanxes amb paper de plàstic, assegureu-vos que cada llesca empanada estigui completament embolicada en un full de paper encerat.
  • Congelar fins a 6 mesos.
  • Per utilitzar, descongeleu les rodanxes a la nevera i cuineu-les o fregiu-les com de costum.

Recomanat: