Hi ha diversos tipus de formatge que podeu congelar sense cap problema. Simplement poseu els blocs, rodanxes o formatge ratllat en un recipient tancat i congeleu-lo durant dos o sis mesos. Tot i que no es recomana congelar formatges mullats o artesanals, la majoria de formatges que es venen en blocs als supermercats funcionen molt bé al congelador. La textura serà una mica més granulada, però el sabor hauria de seguir sent el mateix, per la qual cosa és millor fondre el formatge per utilitzar-lo en un plat o triturar-lo per fer una cobertura en lloc de menjar-ne les llesques descongelades.
passos
Mètode 1 de 4: Preparació de blocs de formatge per congelar
Pas 1. Talleu els blocs més grans en trossos de 250g
Eviteu col·locar una llesca gran de formatge directament al congelador. El millor és tallar-lo primer en blocs més petits. Si heu de congelar una llesca o un gran bloc de formatge, talleu-lo a trossos de 250 g com a màxim. Segons com vulgueu utilitzar el formatge, fins i tot el podeu tallar a trossos més petits.
Tallar el formatge farà que les peces es congelin i es descongelin uniformement
Pas 2. Segellar els trossos de formatge en plàstic
Utilitzeu embolcall de plàstic, una bossa tipus ZipLoc o una bossa de plàstic segellada al buit. Emboliqueu bé el plàstic al voltant del formatge i traieu el màxim d’aire de l’embolcall per evitar cremades per congelació. Poseu el formatge embolicat en una bossa per congelar per afegir una capa addicional de protecció.
- L’embalatge ha de ser resistent a la humitat.
- Si el bloc de formatge ja pesa 250 g o menys, deixeu-lo al seu embalatge original. Poseu-lo en una bossa per congelar per afegir una capa addicional de protecció.
Pas 3. Col·loqueu una etiqueta de data al formatge abans de portar-lo al congelador
D’aquesta manera sabreu de quin tipus de formatge es tracta i quant de temps porta al congelador. Utilitzeu un marcador permanent per escriure el tipus de formatge, la data en què l’heu embolicat i la data de caducitat del producte. A continuació, poseu-lo en una part seca del congelador.
Mantingueu la porta del congelador tancada per permetre que el formatge es congeli ràpidament i completament
Mètode 2 de 4: Congelació de formatge ratllat o tallat a rodanxes
Pas 1. Talleu o ratlleu el formatge perquè sigui més fàcil de fondre
Si teniu intenció d’utilitzar un bloc de formatge dur a l’hora de preparar un plat, talleu-lo a trossos més petits abans de congelar-lo. Utilitzeu el ratllador o poseu el formatge al robot de cuina amb l'extensió del ratllador per talar-lo a tires fines. Una altra opció és tallar el formatge amb un ganivet a rodanxes individuals.
Si heu comprat el formatge ja ratllat o tallat a rodanxes, també el podeu congelar. Assegureu-vos que ha caducat i que no té signes de motlle
Pas 2. Emmagatzemeu el formatge ratllat en una bossa de plàstic reutilitzable
Si heu ratllat el formatge a casa, poseu-lo en una bossa tipus ZipLoc. Si l’heu comprat ratllat al mercat, feu un forat a l’embalatge original i espremeu-lo suaument per eliminar l’aire. A continuació, tanqueu-lo bé.
Si cal, poseu l’envàs en una segona bossa, apta per congelar, per bloquejar l’entrada d’aire
Pas 3. Separeu les llesques de formatge amb paper sulfuritzat abans d'embolicar-les
Per congelar el formatge a rodanxes, talleu un tros de paper vegetal rectangular per cada llesca de formatge. Això val tant per als formatges que es venen a rodanxes com per als que es tallen a casa. El paper ha de ser 1,5 cm més gran que les llesques per poder afluixar-les fàcilment un cop congelades. Després de tallar el paper, feu una pila alternant els trossos de formatge amb el paper de cera.
- Un cop la pila estigui llesta, emboliqueu-la i tanqueu-la bé, com si fos un bloc de formatge.
- Quan hagueu d’agafar rodanxes de la pila, estireu el paper de forn per separar tantes peces com calgui.
Pas 4. Anoteu la data i el tipus de formatge a l’envàs abans de portar-lo al congelador
Amb un marcador permanent, escriviu el tipus de formatge, la data de caducitat i la data de congelació al paquet per esbrinar quant de temps podeu menjar el formatge. A continuació, poseu el paquet en una part seca del congelador. Deixeu-lo allà fins que arribi el moment de descongelar el formatge.
Mètode 3 de 4: Descongelació del formatge
Pas 1. Utilitzeu formatge congelat en un termini de dos a sis mesos
Els formatges més suaus com el gouda, el gruyere i el brie no s’han de deixar al congelador durant més de dos mesos. Els més durs i processats es poden congelar fins a sis mesos. Feu un cop d'ull a la data que vau anotar a l'envàs i llenceu el formatge si han passat sis mesos després de la congelació.
Els formatges ratllats amb forats (com el formatge suís) o esquerdat (com la gorgonzola) presenten un major risc de congelació. Feu una ullada de tant en tant per assegurar-vos que encara estiguin bé
Pas 2. Descongeleu el formatge a la nevera durant 24 a 48 hores
Abans de menjar, cal que els cristalls de gel es dissolguin, retornant humitat al formatge. Deixeu el formatge ratllat o tallat a rodanxes a la nevera com a mínim 24 hores. Per descongelar rodanxes i blocs gruixuts, espereu uns dos dies fins que el formatge torni a la seva consistència original.
- Preneu només del congelador la quantitat de formatge que vulgueu utilitzar els propers dies. Si el formatge està ratllat, obriu la bossa i deixeu caure o trenqueu la quantitat necessària. En el cas de les llesques, afluixeu-les tirant dels trossos de paper sulfuritzat. Després torneu a tancar l’embolcall de formatge i torneu-lo al congelador.
- Si heu congelat un bloc de formatge, haureu de descongelar-lo sencer.
Pas 3. Cuinar o menjar el formatge descongelat en un termini de dos a tres dies
Fins i tot si encara hi ha temps abans de la data de caducitat, mengeu el formatge descongelat tan aviat com sigui possible per treure-li el màxim profit. Utilitzeu-lo en pizzes, lasanyes, amagatalls i altres plats al forn, fondreu-lo en una hamburguesa o sobre una porció de nachos o llenceu-lo triturat sobre una amanida per gaudir del sabor sense haver de fer front a la consistència arenosa que provoca la congelació. De totes maneres, mengeu el formatge de la manera que vulgueu, però no oblideu que no hauria de passar més d’uns dies.
Al cap de tres dies, llenceu els residus de formatge descongelats
Mètode 4 de 4: triar el formatge per congelar
Pas 1. Congelar els formatges processats ratllats, tallats o bloquejar-los
Els formatges elaborats que es troben en blocs del mercat, com el cheddar, la provolone, la mozzarella seca i el Colby Jack, entre d’altres, són perfectes per congelar. Ja siguin triats al taulell dels embotits o comprats preenvasats, els formatges d’aquest tipus es poden congelar en petits blocs, tallats a rodanxes o ratllats.
Aquestes varietats de formatge tendeixen a fondre’s fàcilment. Proveu d'utilitzar-les per preparar receptes de forn i estufa després de descongelar-les
Pas 2. Emmagatzemar els formatges naturals, durs i envellits al congelador per fer-los més cruixents
Abans de congelar un formatge natural dur o envellit, penseu atentament quant de temps voleu conservar-lo i com us agradaria consumir-lo. Els formatges envellits com pecorino, asiago, parmesà i gorgonzola es poden congelar, ratllar o en petits blocs. Un cop descongelats, es tornaran més esgarrifosos, fent-los perfectes per utilitzar-los en receptes o per jugar amb una gran varietat de plats.
- La majoria de formatges envellits poden durar fins a quatre mesos a la nevera, de manera que és possible que no sigui necessari congelar-los.
- Si teniu previst utilitzar formatge gorgonzola triturat en una amanida, congeleu-lo durant sis mesos.
Pas 3. Congelar els formatges naturals suaus per utilitzar-los en receptes de forn i cuina
Els formatges naturals tous, com el brie, fins i tot es poden congelar, però solen tenir una consistència granulosa i aquosa. Per tant, congeleu-los només si teniu intenció de fondre'ls o utilitzar-los en qualsevol recepta que vagi al foc.
- Guardeu el formatge a la nevera si el voleu utilitzar com a pasta de galetes. Per tant, conservarà el sabor i la textura.
- No hi ha res dolent en congelar formatge natural suau per utilitzar en un plat. Al cap i a la fi, el formatge es fondrà durant la cocció o l’escalfament.
Pas 4. Eviteu congelar els formatges mullats
Conserveu formatges com el cottage, la ricotta i la crema de formatge a la nevera i utilitzeu-los fins a la data de caducitat impresa al paquet. Eviteu també la congelació de formatges que normalment s’emmagatzemen a l’aigua, com la burrata o la mozzarella fresca en boletes.
- La congelació interferirà amb la textura i el sabor delicat del formatge. Segons la varietat, el formatge pot ser sec i grumollós o aquós i coix després de descongelar-se.
- Està bé congelar aquests formatges si prepareu un plat, com una lasanya o un petit amagatall.
- Com que la crema de formatge ja s’ha cuinat, podeu congelar un pastís de formatge sense problemes.