Els jardins d’herbes són una bona idea per tenir a casa i les herbes fresques sempre estan disponibles als supermercats i a les fires. Voleu deshidratar el vostre? Proveu d’utilitzar el forn. Podeu fer malbé el gust de les plantes si acabeu torrant massa temps, però aquest és un mètode bastant ràpid. A més, és una bona opció per a aquells que viuen en zones més humides i no els poden deshidratar de forma natural. A punt per començar? Primer, reuniu i prepareu les herbes fresques. Després de la deshidratació, guardeu-los en un recipient tancat.
passos
Part 1 de 4: Recol·lecció d’herbes per a la deshidratació
Pas 1. Colliu les herbes quan siguin molt toves, abans que es formin les flors
El sabor de les herbes dependrà de quan les talleu de la planta. El millor sabor sempre s’obté quan encara són suaus; proveu de tocar-los amb els dits per provar-los. Si estan florint, el millor moment és molt abans que s’obrin els cabdells.
- Per descomptat, encara podeu deshidratar herbes que ja han florit, però estigueu preparats per obtenir un sabor més amarg.
- Aquest procés funciona per a totes les herbes. Si la vostra ja ha florit, només podeu treure les flors perquè creixin més fulles; a partir d’aquí les podreu recollir i deshidratar.
Pas 2. Trieu un matí càlid i sec després que s’hagi evaporat la rosada
Un dia assolellat és el millor moment per collir les plantes, ja que estaran més seques. Com més humitat tinguin, més difícil serà deshidratar-los. Ningú vol una feina addicional, oi?
Espereu fins a mig matí, després que la rosada hagi desaparegut completament
Pas 3. Tallar les tiges amb unes tisores just a sobre de les fulles
Utilitzeu tisores regulars o de poda. Posa les herbes tallades en un pot amb aigua neta fins que acabis de collir.
Deixeu entre 10 i 15 cm de la tija perquè la planta torni a créixer
Pas 4. Arrencar herbes de fulles grans de la tija abans de deshidratar-se
Exemples com aquest són el sàlvia o la menta. Si és més fàcil mantenir les fulles, és millor treure-les de la tija abans de deshidratar-les.
També podeu tallar les fulles de la tija amb unes tisores, però el procés trigarà una mica més
Pas 5. Traieu les herbes amb fulles petites i plomes de les tiges només després de deshidratar-les
Això inclou fonoll, anet i romaní. En la majoria dels casos es trauran de les tiges, però és millor esperar a treure-les després de deshidratar-les, ja que és més fàcil manipular-les amb les tiges.
A més, alguns plats poden quedar millor amb les herbes encara a les tiges
Pas 6. Colliu una herba a la vegada
És fàcil barrejar un munt d’herbes o espatllar-ne el sabor deshidratant-les juntes. Per protegir el sabor, deshidrateu-ne només un a la vegada.
Part 2 de 4: Preparació de les herbes
Pas 1. Arrossegueu les fulles o tiges danyades, malmeses o imperfectes
Fixeu-vos bé en cada fulla o tija si hi ha parts danyades. Les herbes malmeses tindran un mal gust, cosa que pot acabar arruïnant el plat que condimenteu amb elles.
Pas 2. Comproveu si hi ha errors
Els insectes són habituals en un jardí d’herbes, però, per descomptat, no voleu que entrin entre les herbes seques, oi? Després, analitzeu detingudament cada fulla per veure si hi ha signes visibles d’insectes, com ara insectes rastrejadors, teles o marques blanques, que podrien ser ous. Si veieu aquests signes, llenceu-los.
El forn tractarà qualsevol cosa massa petita que quedi a les herbes
Pas 3. Rentar amb aigua freda i remoure l'excés
La millor opció és utilitzar aigua corrent perquè s’elimini tota la brutícia i les restes. Deixeu que l’aigua toqui les plàntules durant uns segons i, a continuació, agiteu-les suaument per expulsar l’excés d’aigua. Després d’això, poseu les herbes humides sobre una tovallola seca.
Si teniu herbes més grans, les podeu rentar en un colador
Pas 4. Assecar amb una tovallola neta
Utilitzeu una altra tovallola seca i premeu-la suaument sobre les herbes. Quan estiguin secs, traslladeu-los a una altra tovallola o plat sec.
Part 3 de 4: Herbes deshidratants
Pas 1. Cobriu un paper de forn amb muselina o pergamí
Aquesta és la millor superfície per deshidratar les plantes, però també podeu deixar la paella o la paella sense folre. Depenent de la seva mida, també podeu utilitzar una quadrícula amb barres ben teixides.
Si utilitzeu el bastidor, col·loqueu-lo a sobre de la safata de forn per evitar que els trossos d’herbes caiguin al forn
Pas 2. Col·loqueu les herbes sobre el paper de forn en una sola capa
No deixeu cap fulla sobreposada o tocada amb les altres, ja que és possible que no es deshidrati uniformement. Si és així, tot el lot pot anar malament, ja que els centres de les fulles es cremaran si s’intenta acabar de deshidratar les vores que encara estan mullades.
Pas 3. Enceneu el forn a la temperatura més baixa
Una deshidratació excessiva pot destruir el sabor, el color i els olis de les plantes, per la qual cosa és important mantenir la temperatura baixa. El procés ha de ser lent per mantenir les herbes comestibles.
No superar la temperatura de 80 ° C
Pas 4. Deixeu la porta del forn oberta si és elèctrica
L’aire necessita circular per les plàntules a mesura que es deshidraten; la porta oberta permet aquesta circulació. També redueix el risc d’escalfar massa i cremar plantes.
Si teniu un forn de gas, no deixeu la porta oberta, ja que pot ser molt perillós. Obriu la porta cada cinc minuts per deixar circular l’aire. A continuació, espereu 30 segons i tanqueu de nou
Pas 5. Gireu les herbes al cap de mitja hora
Utilitzeu un guant de cuina per treure la plata del forn del forn. Amb una pinces o forquilla, gireu-les de manera que els dos costats es deshidratin per igual.
Comproveu el procés cada 15 minuts per veure si no es crema. Si sospiteu d’això, traieu-los del forn aviat per veure si ja estan deshidratats
Pas 6. Traieu les herbes del forn al cap d’una hora
La majoria d’ells es deshidrataran en aquest temps. Si no esteu segur, deixeu-lo refredar i comproveu el progrés.
Si encara no estan deshidratats, continueu el procés durant deu minuts a la vegada
Pas 7. Proveu per veure si estan preparats
Les fulles han de ser molt seques i fràgils. Agafeu una fulla o una tija per veure si s’esmicolen fàcilment entre els dits. Col·loqueu suaument l'herba entre els dits i feu un massatge per veure si decau. Si és així, ja esteu deshidratats.
Part 4 de 4: Emmagatzemar les herbes
Pas 1. Esmicolar tot el lot d’herbes
És habitual esmicolar-se abans d’emmagatzemar les plantes deshidratades, cosa que facilita l’afegit als plats. Només cal fregar l’herba entre els dits, trencant bé les fulles. Continueu fins que cada tros quedi esmicolat.
Si les fulles encara estan a la tija, no esmicoleu-la. Mantingueu-lo intacte i elimineu-lo només després de treure les fulles
Pas 2. Col·loqueu les herbes en un recipient tancat
Podeu utilitzar una ampolla de vidre, Tupperware o una bossa de plàstic tipus ziploc. Però el recipient s’ha de tancar, ja que la humitat pot espatllar les herbes.
Pas 3. Emmagatzemeu el recipient en una zona fresca i seca
Les bones opcions inclouen un rebost, un armari o una nevera. Col·loqueu les herbes que s’acaben de deshidratar junt amb la resta d’espècies.