Com fer whisky americà (amb imatges)

Taula de continguts:

Com fer whisky americà (amb imatges)
Com fer whisky americà (amb imatges)

Vídeo: Com fer whisky americà (amb imatges)

Vídeo: Com fer whisky americà (amb imatges)
Vídeo: COMO DAR TU PRIMER BESO 2024, Març
Anonim

Hi ha diverses varietats de whisky elaborades a tot el món, però els procediments bàsics per elaborar-ne qualsevol són similars. Fer aquesta beguda pel vostre compte només requereix algunes eines i ingredients. El procés d’elaboració del whisky es divideix en una sèrie d’etapes que abasten poques setmanes. Aquesta recepta us mostrarà com calar el blat de moro, fermentar-lo, destil·lar-lo i, finalment, envellir l’esperit per crear un autèntic whisky.

Ingredients

  • 4, 5 kg de grans de blat de moro sencer i sense processar;
  • 19 L d’aigua i aigua calenta addicional per germinar;
  • Aproximadament una tassa (237 g) de llevat de xampany (vegeu les instruccions del fabricant per obtenir proporcions específiques);
  • Bossa de pissarra gran;
  • Funda de coixí neta.

Fa uns 7,5 L de whisky

passos

Part 1 de 4: Germinar el blat de moro i fer el most

Brotar els grans de blat de moro és una simple qüestió d’humitejar-los i deixar créixer els petits brots. Un cop germinat el blat de moro, estarà llest per al pas escarpat. Aquest pas consisteix en una barreja d’aigua calenta i faves maltades (acabades de germinar). Els enzims del most descomponen el midó dels grans i produeixen sucre.

Feu el whisky Pas 1
Feu el whisky Pas 1

Pas 1. Inicieu el procés de maltejat remullant els grans de blat de moro en aigua calenta

Per fer-ho, col·loqueu 4,5 kg de grans de blat de moro sencers en una bossa d’arpillera i poseu-la en una galleda o un recipient més gran. A continuació, satureu la bossa de arpillera amb aigua calenta. Assegureu-vos que el blat de moro estigui submergit completament i uniformement.

Per què brollen els grans de blat de moro per fer whisky? En resum, la germinació elimina la necessitat d’afegir sucre al most, cosa que permet obtenir un whisky més autèntic. També anomenada "malt", la germinació provoca que els enzims del blat de moro converteixin els midons en sucre. D’aquesta manera, aquests sucres es converteixen en els components bàsics de l’alcohol del whisky

Feu el whisky Pas 2
Feu el whisky Pas 2

Pas 2. Deixem que germinin els grans de blat de moro durant 8 a 10 dies

Guardeu la bossa en un lloc càlid i fosc, com ara un soterrani o un garatge ben aïllats. El blat de moro ha de romandre humit durant aproximadament una setmana i mitja. Durant la fase de germinació, mantingueu la temperatura de les mongetes entre 17 ° i 30 ° C.

Feu el Whisky Pas 3
Feu el Whisky Pas 3

Pas 3. Traieu les puntes germinades dels grans de blat de moro

Per fer-ho, espereu que els brots creixin fins a 0,6 cm de longitud i després esbandiu el blat de moro amb una galleda d’aigua neta. Mentre feu això, traieu el màxim nombre d’arrels germinades amb les mans. Rebutgeu els brots i reserveu el blat de moro.

Feu el Whisky Pas 4
Feu el Whisky Pas 4

Pas 4. Triturar els grans de blat de moro

Utilitzant un corró amb una punta sòlida, una mà o un altre instrument gran, aixafeu les mongetes al fermentador principal. Atureu-vos quan es trenquen tots els grans.

  • Si es desitja, també es pot utilitzar un molí per moldre els grans de blat de moro. Tot i això, només podeu fer-ho si les mongetes estan completament seques, ja que el blat de moro mullat no passa pel molí correctament.
  • Per assecar el blat de moro abans de passar-lo per un molí, procediu de la següent manera: poseu els fesols en una capa fina sobre una superfície plana i neta. Col·loqueu un ventilador al costat de les mongetes i engegueu-lo. Deixeu que el ventilador s’assequi les mongetes humides, remenant-les unes quantes vegades al dia.
Feu el Whisky Pas 5
Feu el Whisky Pas 5

Pas 5. Afegiu 19 L d’aigua bullent al puré de blat de moro

Ara estarà a punt per a la fermentació.

Part 2 de 4: Fermentació del most

Durant aquesta fase d’elaboració del whisky, és especialment important mantenir nets tots els estris i envasos. Una mica de contaminació pot arruïnar tot el lot de whisky. Esterilitzeu els termòmetres, tapes de contenidors i panys que utilitzeu i desinfecteu les mans.

Feu el Whisky Pas 6
Feu el Whisky Pas 6

Pas 1. Deixeu refredar el most fins a 30 ° C

Utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura. El most ha de ser fresc però molt calent perquè els llevats facin la seva feina.

Feu el whisky Pas 7
Feu el whisky Pas 7

Pas 2. Afegiu el llevat

Afegiu-los a la part superior del most i tanqueu la tapa del fermentador. Durant uns 4 o 5 minuts, tireu el llevat en diagonal, movent-los lentament endavant i endarrere per sacsejar-los.

Feu el Whisky Pas 8
Feu el Whisky Pas 8

Pas 3. Ventileu el fermentador amb un pany d’aire

Un pany és una eina essencial per a la fermentació. Permet el CO2 esgotat, però l’aire exterior no entra al most. Si l’aire entrés en contacte amb l’herba, minimitzaria l’efecte dels llevats.

Podeu fer-vos un pany de manera ràpida i senzilla, però comprar-ne un també és barat

Feu el Whisky Pas 9
Feu el Whisky Pas 9

Pas 4. Deixeu fermentar el most en un lloc relativament càlid

El procés de fermentació pot trigar de 5 a 10 dies en funció del tipus de llevat, la temperatura i la quantitat de gra que s’utilitzi. Utilitzeu un hidròmetre per saber quan s’ha completat la fermentació primària. Si la lectura del hidròmetre és la mateixa durant dos o tres dies consecutius, ja podeu començar la destil·lació.

Intenteu mantenir el most a una temperatura constant de 25 ° C mentre fermenta. De nou, caldrà prou calor perquè els llevats s’activin i consumeixin el midó

Feu el Whisky Pas 10
Feu el Whisky Pas 10

Pas 5. Quan el most estigui al final de la fermentació, coleu-lo o sifoneu-lo en un alambic

Si voleu colar el most, utilitzeu una funda de coixí neta. Intenteu mantenir els sòlids allunyats de l’immòbil quan transferiu l’herba.

Part 3 de 4: Destil·lació

L’herba lliure de sòlids particulats s’anomena “rentat”. En aquest moment, el rentat té aproximadament un 15% d’alcohol en la seva composició. La destil·lació del rentat augmentarà significativament la graduació alcohòlica. Per obtenir els millors resultats, compreu un pot encara. Si sou especialment hàbil i teniu temps, podeu construir el vostre propi fotograma.

Feu el Whisky Pas 11
Feu el Whisky Pas 11

Pas 1. Escalfeu lentament el rentat fins que comenci a bullir

En la fabricació de whiskies no s’ha d’accelerar la destil·lació; escalfeu l’alambí a foc mitjà durant 30 minuts a una hora fins que comenci a bullir. Escalfar el rentat massa ràpidament farà que cremi i perdi sabor. La temperatura ideal per destil·lar alcohol és d'entre 78 ° i 100 ° C.

Per què aquesta temperatura? L’alcohol i l’aigua tenen diferents punts d’ebullició. l'alcohol comença a evaporar-se a 78 ° C. D’altra banda, l’aigua només s’evapora quan arriba als 100 ° C. Per tant, si podeu escalfar el rentat a un mínim de 78 ° C però no més de 100 ° C, el líquid evaporat a l’alambí serà només alcohol i no aigua

Feu el Whisky Pas 12
Feu el Whisky Pas 12

Pas 2. Connecteu el tub de condensació després que el rentat assoleixi els 50 ° C - 60 ° C

El tub de condensació absorbeix l'alcohol evaporat i el refreda ràpidament fins a obtenir una forma líquida. Lentament, el tub del condensador començarà a ruixar el líquid.

Feu el Whisky Pas 13
Feu el Whisky Pas 13

Pas 3. Llenceu els caps

Els caps són una barreja de compostos volàtils que s’evaporen del rentat i no s’han de consumir. Inclouen metanol, que és letal en grans quantitats. Afortunadament, són la primera fracció que surt del rentat. Per a un rentat de 19 litres, prepareu-vos per descartar els primers 50 - 100 ml de líquid condensat per seguretat.

Feu el whisky Pas 14
Feu el whisky Pas 14

Pas 4. Recolliu el cos en lots de 500 ml

Després de recollir i descartar els “caps”, ja esteu a punt per collir la part bona. Quan el termòmetre del tub del condensador arriba als 80 ° C - 85 ° C, podeu començar a recollir la part d'interès. Aquesta fracció també s’anomena “cos” del destil·lat.

Feu el whisky Pas 15
Feu el whisky Pas 15

Pas 5. Llenceu les "cues"

Continueu recollint el cos fins que el termòmetre del tub del condensador llegeixi 96 ° C. En aquest moment, els líquids evaporats que comenceu a destil·lar seran olis fusibles. Descarta'ls.

Feu el whisky Pas 16
Feu el whisky Pas 16

Pas 6. Apagueu la font de calor i deixeu-lo refredar completament

Deixeu refredar també el cos destil·lat.

Part 4 de 4: Whisky diluït i envellit

En aquest moment, teniu el cos destil·lat: un whisky amb alt contingut d’alcohol. Perquè sembli el que trobeu comercialment, haureu de diluir-lo i envellir-lo fins que arribi al 40% al 50% d’alcohol.

Feu el whisky Pas 17
Feu el whisky Pas 17

Pas 1. Utilitzeu un hidròmetre per provar el contingut alcohòlic del destil·lat

Voleu saber el fort que és, tant per envellir-lo com per obtenir una indicació de la qualitat de la seva destil·lació.

Aneu amb compte de no confondre la mesura del contingut d’alcohol a l’hidròmetre

Feu el whisky Pas 18
Feu el whisky Pas 18

Pas 2. Envellir el whisky

Si decidiu envellir-lo, feu-lo en un barril quan contingui entre un 58% i un 70% d’alcohol. L’envelliment farà que el whisky sigui més suau i li doni un sabor diferent. El whisky només envellirà a les bótes. Quan s’embotella, el procés s’aturarà.

  • El whisky sol envellir en bótes de roure. Les bótes es poden escalfar o torrar primerament. També podeu adquirir-los a un altre destil·lador que hàgiu utilitzat per preparar una altra beguda, cosa que dóna al vostre whisky un toc distintiu.
  • Si voleu afegir sabor de roure a l’esperit però no voleu perseguir un barril d’aquestes coses, afegiu-hi xips de roure torrat al whisky. Torreu-les al forn a foc lent (93 ° C) durant una hora fins que estiguin aromatitzades, però sense untar. Traieu-los i deixeu-los refredar. A continuació, traslladeu-los al recipient de whisky i deixeu-los empinats de 5 a 15 dies, segons les vostres preferències. Colar el whisky a través d’una gasa o una funda de coixí neta per atrapar qualsevol estella de fusta.
Feu el whisky Pas 19
Feu el whisky Pas 19

Pas 3. Diluïu el whisky.

Després d’envellir la beguda, diluïu-la abans d’embotellar-la i beure-la. Arribats a aquest punt, el whisky probablement tindrà un 60% a un 80% d’alcohol, cosa que proporcionaria una experiència de consum increïble i incòmoda. S’ha de diluir fins a un 40% o un 45% d’alcohol per obtenir una experiència més agradable.

Feu el whisky Pas 20
Feu el whisky Pas 20

Pas 4. Finalment, embotella i gaudeix

Emballeu el whisky junt amb una etiqueta que porti la data d’embotellament. Beure de forma conscient i responsable. No conduïu mai després de beure begudes alcohòliques, ja que les conseqüències poden ser desastroses i se us farà responsable civil i penal.

Consells

La recepta que es mostra aquí mostra el procés d’elaboració d’un whisky de blat de moro. El Borbó és un dels whiskys de gra més coneguts i té blat de moro en la seva composició. Els whiskies escocesos i irlandesos solen maltear-se amb l’ordi maltat

Recomanat: