Hi ha diverses varietats de whisky elaborades a tot el món, però els procediments bàsics per elaborar-ne qualsevol són similars. Fer aquesta beguda pel vostre compte només requereix algunes eines i ingredients. El procés d’elaboració del whisky es divideix en una sèrie d’etapes que abasten poques setmanes. Aquesta recepta us mostrarà com calar el blat de moro, fermentar-lo, destil·lar-lo i, finalment, envellir l’esperit per crear un autèntic whisky.
Ingredients
- 4, 5 kg de grans de blat de moro sencer i sense processar;
- 19 L d’aigua i aigua calenta addicional per germinar;
- Aproximadament una tassa (237 g) de llevat de xampany (vegeu les instruccions del fabricant per obtenir proporcions específiques);
- Bossa de pissarra gran;
- Funda de coixí neta.
Fa uns 7,5 L de whisky
passos
Part 1 de 4: Germinar el blat de moro i fer el most
Brotar els grans de blat de moro és una simple qüestió d’humitejar-los i deixar créixer els petits brots. Un cop germinat el blat de moro, estarà llest per al pas escarpat. Aquest pas consisteix en una barreja d’aigua calenta i faves maltades (acabades de germinar). Els enzims del most descomponen el midó dels grans i produeixen sucre.
Pas 1. Inicieu el procés de maltejat remullant els grans de blat de moro en aigua calenta
Per fer-ho, col·loqueu 4,5 kg de grans de blat de moro sencers en una bossa d’arpillera i poseu-la en una galleda o un recipient més gran. A continuació, satureu la bossa de arpillera amb aigua calenta. Assegureu-vos que el blat de moro estigui submergit completament i uniformement.
Per què brollen els grans de blat de moro per fer whisky? En resum, la germinació elimina la necessitat d’afegir sucre al most, cosa que permet obtenir un whisky més autèntic. També anomenada "malt", la germinació provoca que els enzims del blat de moro converteixin els midons en sucre. D’aquesta manera, aquests sucres es converteixen en els components bàsics de l’alcohol del whisky
Pas 2. Deixem que germinin els grans de blat de moro durant 8 a 10 dies
Guardeu la bossa en un lloc càlid i fosc, com ara un soterrani o un garatge ben aïllats. El blat de moro ha de romandre humit durant aproximadament una setmana i mitja. Durant la fase de germinació, mantingueu la temperatura de les mongetes entre 17 ° i 30 ° C.
Pas 3. Traieu les puntes germinades dels grans de blat de moro
Per fer-ho, espereu que els brots creixin fins a 0,6 cm de longitud i després esbandiu el blat de moro amb una galleda d’aigua neta. Mentre feu això, traieu el màxim nombre d’arrels germinades amb les mans. Rebutgeu els brots i reserveu el blat de moro.
Pas 4. Triturar els grans de blat de moro
Utilitzant un corró amb una punta sòlida, una mà o un altre instrument gran, aixafeu les mongetes al fermentador principal. Atureu-vos quan es trenquen tots els grans.
- Si es desitja, també es pot utilitzar un molí per moldre els grans de blat de moro. Tot i això, només podeu fer-ho si les mongetes estan completament seques, ja que el blat de moro mullat no passa pel molí correctament.
- Per assecar el blat de moro abans de passar-lo per un molí, procediu de la següent manera: poseu els fesols en una capa fina sobre una superfície plana i neta. Col·loqueu un ventilador al costat de les mongetes i engegueu-lo. Deixeu que el ventilador s’assequi les mongetes humides, remenant-les unes quantes vegades al dia.
Pas 5. Afegiu 19 L d’aigua bullent al puré de blat de moro
Ara estarà a punt per a la fermentació.
Part 2 de 4: Fermentació del most
Durant aquesta fase d’elaboració del whisky, és especialment important mantenir nets tots els estris i envasos. Una mica de contaminació pot arruïnar tot el lot de whisky. Esterilitzeu els termòmetres, tapes de contenidors i panys que utilitzeu i desinfecteu les mans.
Pas 1. Deixeu refredar el most fins a 30 ° C
Utilitzeu un termòmetre per comprovar la temperatura. El most ha de ser fresc però molt calent perquè els llevats facin la seva feina.
Pas 2. Afegiu el llevat
Afegiu-los a la part superior del most i tanqueu la tapa del fermentador. Durant uns 4 o 5 minuts, tireu el llevat en diagonal, movent-los lentament endavant i endarrere per sacsejar-los.
Pas 3. Ventileu el fermentador amb un pany d’aire
Un pany és una eina essencial per a la fermentació. Permet el CO2 esgotat, però l’aire exterior no entra al most. Si l’aire entrés en contacte amb l’herba, minimitzaria l’efecte dels llevats.
Podeu fer-vos un pany de manera ràpida i senzilla, però comprar-ne un també és barat
Pas 4. Deixeu fermentar el most en un lloc relativament càlid
El procés de fermentació pot trigar de 5 a 10 dies en funció del tipus de llevat, la temperatura i la quantitat de gra que s’utilitzi. Utilitzeu un hidròmetre per saber quan s’ha completat la fermentació primària. Si la lectura del hidròmetre és la mateixa durant dos o tres dies consecutius, ja podeu començar la destil·lació.
Intenteu mantenir el most a una temperatura constant de 25 ° C mentre fermenta. De nou, caldrà prou calor perquè els llevats s’activin i consumeixin el midó
Pas 5. Quan el most estigui al final de la fermentació, coleu-lo o sifoneu-lo en un alambic
Si voleu colar el most, utilitzeu una funda de coixí neta. Intenteu mantenir els sòlids allunyats de l’immòbil quan transferiu l’herba.
Part 3 de 4: Destil·lació
L’herba lliure de sòlids particulats s’anomena “rentat”. En aquest moment, el rentat té aproximadament un 15% d’alcohol en la seva composició. La destil·lació del rentat augmentarà significativament la graduació alcohòlica. Per obtenir els millors resultats, compreu un pot encara. Si sou especialment hàbil i teniu temps, podeu construir el vostre propi fotograma.
Pas 1. Escalfeu lentament el rentat fins que comenci a bullir
En la fabricació de whiskies no s’ha d’accelerar la destil·lació; escalfeu l’alambí a foc mitjà durant 30 minuts a una hora fins que comenci a bullir. Escalfar el rentat massa ràpidament farà que cremi i perdi sabor. La temperatura ideal per destil·lar alcohol és d'entre 78 ° i 100 ° C.
Per què aquesta temperatura? L’alcohol i l’aigua tenen diferents punts d’ebullició. l'alcohol comença a evaporar-se a 78 ° C. D’altra banda, l’aigua només s’evapora quan arriba als 100 ° C. Per tant, si podeu escalfar el rentat a un mínim de 78 ° C però no més de 100 ° C, el líquid evaporat a l’alambí serà només alcohol i no aigua
Pas 2. Connecteu el tub de condensació després que el rentat assoleixi els 50 ° C - 60 ° C
El tub de condensació absorbeix l'alcohol evaporat i el refreda ràpidament fins a obtenir una forma líquida. Lentament, el tub del condensador començarà a ruixar el líquid.
Pas 3. Llenceu els caps
Els caps són una barreja de compostos volàtils que s’evaporen del rentat i no s’han de consumir. Inclouen metanol, que és letal en grans quantitats. Afortunadament, són la primera fracció que surt del rentat. Per a un rentat de 19 litres, prepareu-vos per descartar els primers 50 - 100 ml de líquid condensat per seguretat.
Pas 4. Recolliu el cos en lots de 500 ml
Després de recollir i descartar els “caps”, ja esteu a punt per collir la part bona. Quan el termòmetre del tub del condensador arriba als 80 ° C - 85 ° C, podeu començar a recollir la part d'interès. Aquesta fracció també s’anomena “cos” del destil·lat.
Pas 5. Llenceu les "cues"
Continueu recollint el cos fins que el termòmetre del tub del condensador llegeixi 96 ° C. En aquest moment, els líquids evaporats que comenceu a destil·lar seran olis fusibles. Descarta'ls.
Pas 6. Apagueu la font de calor i deixeu-lo refredar completament
Deixeu refredar també el cos destil·lat.
Part 4 de 4: Whisky diluït i envellit
En aquest moment, teniu el cos destil·lat: un whisky amb alt contingut d’alcohol. Perquè sembli el que trobeu comercialment, haureu de diluir-lo i envellir-lo fins que arribi al 40% al 50% d’alcohol.
Pas 1. Utilitzeu un hidròmetre per provar el contingut alcohòlic del destil·lat
Voleu saber el fort que és, tant per envellir-lo com per obtenir una indicació de la qualitat de la seva destil·lació.
Aneu amb compte de no confondre la mesura del contingut d’alcohol a l’hidròmetre
Pas 2. Envellir el whisky
Si decidiu envellir-lo, feu-lo en un barril quan contingui entre un 58% i un 70% d’alcohol. L’envelliment farà que el whisky sigui més suau i li doni un sabor diferent. El whisky només envellirà a les bótes. Quan s’embotella, el procés s’aturarà.
- El whisky sol envellir en bótes de roure. Les bótes es poden escalfar o torrar primerament. També podeu adquirir-los a un altre destil·lador que hàgiu utilitzat per preparar una altra beguda, cosa que dóna al vostre whisky un toc distintiu.
- Si voleu afegir sabor de roure a l’esperit però no voleu perseguir un barril d’aquestes coses, afegiu-hi xips de roure torrat al whisky. Torreu-les al forn a foc lent (93 ° C) durant una hora fins que estiguin aromatitzades, però sense untar. Traieu-los i deixeu-los refredar. A continuació, traslladeu-los al recipient de whisky i deixeu-los empinats de 5 a 15 dies, segons les vostres preferències. Colar el whisky a través d’una gasa o una funda de coixí neta per atrapar qualsevol estella de fusta.
Pas 3. Diluïu el whisky.
Després d’envellir la beguda, diluïu-la abans d’embotellar-la i beure-la. Arribats a aquest punt, el whisky probablement tindrà un 60% a un 80% d’alcohol, cosa que proporcionaria una experiència de consum increïble i incòmoda. S’ha de diluir fins a un 40% o un 45% d’alcohol per obtenir una experiència més agradable.
Pas 4. Finalment, embotella i gaudeix
Emballeu el whisky junt amb una etiqueta que porti la data d’embotellament. Beure de forma conscient i responsable. No conduïu mai després de beure begudes alcohòliques, ja que les conseqüències poden ser desastroses i se us farà responsable civil i penal.