Com fer vodka (amb imatges)

Taula de continguts:

Com fer vodka (amb imatges)
Com fer vodka (amb imatges)

Vídeo: Com fer vodka (amb imatges)

Vídeo: Com fer vodka (amb imatges)
Vídeo: 3 SALSAS PARA EMPANADAS Y FRITURAS - CAPITULO #102 2024, Març
Anonim

El vodka és una beguda alcohòlica neutra, normalment sense envellir, que es pot fer a partir de la fermentació de cereals, patates, sucres i fruites. Durant tot el procés de destil·lació, és molt important que els fabricants de begudes aficionats tinguin molta cura de no oblidar-se de descartar el metanol, que pot ser mortal si s’ingereix. En alguns països, com Austràlia i els Estats Units, és il·legal destil·lar begudes alcohòliques a casa. En altres, el govern requereix que obtingueu una llicència o que registreu el vostre fotograma abans de començar la producció. És el cas, per exemple, a Nova Zelanda i a la República Txeca. Al Brasil, no és necessari obtenir cap tipus de llicència tret que tingueu intenció de comercialitzar la vostra producció. Tanmateix, recordeu-vos sempre de conèixer les lleis d’on viviu abans de començar a fer el vostre propi vodka.

passos

Primera part de 6: triar els ingredients

Feu el pas 1 de vodka
Feu el pas 1 de vodka

Pas 1. Trieu els ingredients que vulgueu fermentar

Normalment, el vodka s’elabora a partir de blat, sègol, ordi, blat de moro o patates. També podeu afegir sucre i melassa a la recepta o fer una beguda només amb aquests ingredients. Un destil·lador fins i tot va inventar un vodka de vi negre Pinot Noir. Independentment de la vostra elecció, la beguda necessita sucre o midó per produir alcohol. El llevat trencarà els sucres o midó, generant alcohol i diòxid de carboni.

  • Per fer un vodka a partir de grans i patates, feu un most que contingui enzims actius capaços de trencar el midó per crear sucres fermentables.
  • Els sucs de fruita ja contenen sucres. Per tant, no és necessari utilitzar enzims per digerir el midó. De la mateixa manera, el vodka elaborat amb sucre de mercat només ha de fermentar-se. No cal preparar el most.
  • Si decidiu utilitzar un ingredient que ja ha estat fermentat, com el vi, ometeu la fermentació i aneu directament a la destil·lació.
Feu el pas 2 de vodka
Feu el pas 2 de vodka

Pas 2. Vegeu si cal afegir enzims addicionals

Depenent de l’ingredient que trieu, és possible que hàgiu d’afegir enzims a la beguda per convertir el midó en sucre. És el cas dels cereals i les patates. Tots dos són fonts de midó, de manera que necessitareu enzims digestius per fermentar la beguda.

  • Si utilitzeu un cereal de gra sencer maltat, no cal afegir enzims. Els cereals integrals, com l’ordi maltat o el blat maltat, són rics en enzims que converteixen el midó en sucres fermentables.
  • La presència de sucre en el sucre refinat i la melassa fa innecessari l’ús d’enzims addicionals.
Feu el pas 3 del vodka
Feu el pas 3 del vodka

Pas 3. Afegiu enzims addicionals

L’enzim comestible amilasa en pols es pot trobar a les botigues dedicades a la preparació de begudes casolanes i s’afegeix al most per transformar el midó en sucres fermentables. Utilitzeu-lo si heu escollit fer vodka de patata, per exemple. Seguiu la quantitat recomanada per al nivell de midó. No cal que utilitzeu cereals maltats, rics en enzims, com el blat o l’ordi maltat, si utilitzeu pols enzimàtic.

  • Perquè l’enzim pugui trencar el midó, s’ha de gelatinitzar. Els cereals en flocs solen venir ja gelatinitzats, cosa que no passa amb les patates i els grans o els cereals amb malta. Escalfeu els ingredients no gelatinitzats en aigua fins a la temperatura de gelatinització del midó en qüestió.
  • Les patates solen gelatinitzar-se a 65 ° C, igual que l’ordi i el blat. Es recomana escalfar les patates només a 65 ° C. Si preferiu fer servir una temperatura més baixa, ratlleu bé les patates abans de posar-les en aigua.
  • Els enzims digestors de midó només actuen a temperatures molt específiques i es destrueixen per calor extrema. Està bé escalfar-los a 65 ° C, però qualsevol temperatura superior a 70 ° C pot acabar desnaturalitzant els enzims. Deixeu el foc a un màxim de 75 ° C.

Part 2 de 6: Preparació dels mostos

Feu el pas 4 de vodka
Feu el pas 4 de vodka

Pas 1. Proveu de fer un most de blat

En una olla metàl·lica de 40 l amb tapa, escalfeu 20 a 25 l d’aigua a 75 ° C. A continuació, afegiu 7,5 l de blat en flocs secs i remeneu-ho. Mantingueu sempre la temperatura entre 65 ° C i 70 ° C. Afegiu 4 l de malt de blat puré a la barreja. La temperatura ha d’estar al voltant dels 65 ° C. Tapeu la cassola i deixeu reposar la barreja entre 90 i dues hores, remenant de tant en tant.

  • Mentrestant, els midons es convertiran en sucres fermentats i la barreja perdrà la seva viscositat.
  • Després de 90 minuts a dues hores, deixeu que la barreja es refredi entre 25 ° C i 30 ° C. Poseu un refrigerador d’immersió a la paella per refredar la barreja més ràpidament o deixeu-la reposar durant la nit. Tot i això, no permeteu que baixi de 25 ° C.
Feu el pas 5 de Vodka
Feu el pas 5 de Vodka

Pas 2. Optar per un puré de patates

Renteu 9 kg de patates. Encara sense pelar, bulliu-los en una olla gran durant una hora fins que es gelatinitzin. Rebutgeu l’aigua i tritureu les patates a mà o en un robot de cuina. Torneu el puré a l’olla i ompliu-lo amb 20 a 25 L d’aigua de l’aixeta. Barregeu-ho bé i escalfeu-ho a poc més de 65 ° C.

  • Afegiu 1 kg de puré de blat malt o d’ordi a la barreja i barregeu-ho bé. Tapeu el most durant dues hores, remenant-lo de tant en tant. A continuació, deixeu-lo refredar durant la nit fins que estigui entre 25 ° C i 30 ° C.
  • Deixar refredar la barreja durant un llarg període de temps facilitarà la descomposició dels midons pels enzims de l’ordi.
Feu el pas 6 de Vodka
Feu el pas 6 de Vodka

Pas 3. Prepareu un most de blat de moro

Seguiu la recepta de l’herba de blat, però substituïu el blat en flocs per flocs de blat de moro gelatinitzats (blat de moro). Una altra opció és germinar un blat de moro durant tres dies i fer un puré sense cereals maltats. Una arrel d’uns 5 cm de longitud hauria de generar un brot per gra.

El blat de moro germinat contindrà enzims resultants del procés de germinació

Part 3 de 6: Fermentació de la beguda

Feu el pas 7 de Vodka
Feu el pas 7 de Vodka

Pas 1. Netejar els estris necessaris i preparar el lloc de treball

La fermentació s’ha de realitzar en ampolles netes i higienitzades, normalment tancades per evitar la contaminació de líquids. El procés sol trigar entre tres i cinc dies.

  • També es pot elaborar en ampolles lleugerament embrutades. El producte final continuarà sent adequat per al consum, però la beguda pot acabar tenint un sabor estrany o amb un contingut alcohòlic superior al desitjat a causa de l’acció de bacteris i fongs.
  • Podeu comprar productes netejadors i desinfectants oxidants com el iodòfor a qualsevol botiga de begudes casolana.
Feu el pas 8 de Vodka
Feu el pas 8 de Vodka

Pas 2. Trieu i munteu la vàlvula de tall

La vàlvula d’aturada és un mecanisme que permet la sortida de CO2 mentre s’impedeix l’entrada d’O2. Fermenta una porció de 20 L d’herba tamisada en una galleda d’aliments de 30 L o un carro de 25 L. Col·loqueu una tapa al cub o un tap de goma perforat al carro. Tot i així, tingueu cura de no segellar completament el recipient per tal que el diòxid de carboni no generi una reacció explosiva.

  • Col·loqueu una vàlvula de tancament al tap o al tap per evitar la formació d'una pressió explosiva.
  • Per dur a terme la fermentació en un recipient obert, cobreix-la amb una gasa per mantenir els insectes i altres elements no desitjats fora de la beguda.
Feu el pas 9 de Vodka
Feu el pas 9 de Vodka

Pas 3. Tamiceu el most o el líquid al contenidor

Si heu preparat un most, passeu-lo per un colador fi, deixant que el líquid caigui al recipient net i sanejat. Proveu de deixar caure el líquid a la brasa a distància per airejar-lo.

  • Al principi, el llevat necessita oxigen per desenvolupar-se i iniciar la fermentació. Això es deu al fet que el llevat produeix material cel·lular lipídic a partir de l’aire. No obstant això, després d’aquesta fase inicial, mantingueu la beguda protegida de l’oxigen perquè el llevat produeixi alcohol.
  • Afegiu una solució de sucre a la barreja. Llenceu-lo al contenidor una mica més per airejar-lo.
  • Si esteu fermentant un suc, airegeu el líquid tirant-lo fins al recipient, a través d’un colador o un colador.
Feu el pas 10 de Vodka
Feu el pas 10 de Vodka

Pas 4. Afegir el llevat

Hidrateu la quantitat necessària de fesols destil·lers secs o qualsevol altre llevat que desitgeu i afegiu-los al líquid. Amb una cullera neta i sanejada, remeneu la barreja per incorporar bé el llevat. Si utilitzeu una vàlvula d’aturada, probablement formarà bombolles durant la fase activa de fermentació. Quan el líquid acabi de fermentar, les bombolles disminuiran o desapareixeran completament.

  • Mantingueu el líquid de fermentació en una habitació entre 25 ° C i 30 ° C perquè el procés funcioni de la manera més eficient possible. Utilitzeu un escalfador si viviu en una regió molt freda.
  • El llevat de destil·leria fermenta de forma senzilla i ràpida, produint una gran quantitat d’alcohol (etanol) i una quantitat relativament petita de compostos no desitjats, com ara alcohols diferents de l’etanol. La dosi de llevat dependrà del tipus i la marca del producte.
  • Pot ser que el llevat inclogui alguns nutrients. Aquests additius serveixen mostos pobres en nutrients, com ara solucions de sucre, però també poden contribuir a la fermentació de líquids rics en nutrients, com ara els de cereals.
Feu el Vodka Pas 11
Feu el Vodka Pas 11

Pas 5. Recolliu el most fermentat

Siponeu el líquid fermentat en un recipient net i sanejat o directament a l’alambí. Deixeu els residus de llevat al recipient de fermentació ja que es poden cremar durant la destil·lació. També podeu filtrar o eliminar el líquid fermentat d’una altra manera abans de destil·lar-lo.

Part 4 de 6: triar un fotograma

Feu el pas 12 de Vodka
Feu el pas 12 de Vodka

Pas 1. Doneu preferència a una columna fixa

Els fotogrames de columna són molt més complexos i sofisticats que els fotogrames normals, tot i que els dos funcionen més o menys de la mateixa manera.

  • L’aigua freda circula per un compartiment tancat de la columna de destil·lació, provocant la condensació de l’alcohol vaporitzat i d’altres substàncies. Això vol dir que heu de connectar l’alambí directament a una aixeta o a una bomba mecànica per passar aigua a la columna.
  • Si no recirculeu l’aigua d’un sol recipient, podríeu acabar perdent milers de litres per fer només una mica de vodka. Amb l'ajuda d'una bomba i un dipòsit central, només n'utilitzarà uns 190 L. No obstant això, recordeu que l'aigua perdrà la seva efectivitat a mesura que s'escalfa.
Feu el pas 13 de Vodka
Feu el pas 13 de Vodka

Pas 2. Utilitzeu una fixa ordinària si no trobeu una columna fixa

Les alambins normals són com les olles a pressió unides a canonades o tubs. Es poden muntar de forma senzilla i econòmica. A diferència de les fotografies de columna, que són bàsicament columnes verticals, les comunes utilitzen tubs retorçats que es submergeixen en un recipient d’aigua freda. No necessiteu una bomba ni molta aigua, però podeu utilitzar-les si ho preferiu.

Feu el pas 14 del vodka
Feu el pas 14 del vodka

Pas 3. Utilitzeu un destil·lador de reflux si és necessari

Els dispositius d’aquest tipus poden realitzar múltiples destil·lacions alhora. El contenidor entre el condensador i l’aparador acumula el vapor i fa que aquest torni a caure al líquid. Aquest "reflux" neteja el vapor que augmenta, augmentant la puresa del vodka.

Part 5 de 6: Destil·lació d'alcohol

Feu el pas 15 de Vodka
Feu el pas 15 de Vodka

Pas 1. Prepareu-vos per a la destil·lació

L’alambí escalfa el líquid fermentat i baix en alcohol a una temperatura superior al punt d’ebullició de l’alcohol però inferior al punt d’ebullició de l’aigua. Així, l’alcohol s’evapora deixant enrere la major part de l’aigua. Juntament amb part de l’aigua, l’alcohol es condensa a través de la columna, la canonada o el tub de l’alambí.

L’aigua freda entra en contacte amb la columna, la canonada o el tub, cosa que provoca que l’alcohol es refredi i torni a formar una forma líquida. És aquest líquid que recull l’alambí per fer el vodka

Feu el pas 16 del vodka
Feu el pas 16 del vodka

Pas 2. Escalfeu el most per iniciar la destil·lació

Depenent del tipus de fotograma que trieu, podeu escalfar el most amb un cremador de gas, una llenya o una placa elèctrica. A nivell del mar, utilitzeu una temperatura al voltant dels 80 ° C. Recordeu que no pot superar el punt d’ebullició de l’aigua (100 ° C, nivell del mar).

A mesura que l’herba s’escalfa, l’alcohol i altres substàncies s’evaporaran i es condensaran a la part més freda de l’alambí

Feu el pas 17 del vodka
Feu el pas 17 del vodka

Pas 3. Llença el cap

Conegut com el cap, el líquid que s’assenta damunt l’alambí s’omple de metanol i altres substàncies volàtils. tòxic i potencialment mortal. Per cada 20 L de most, rebutgeu els primers 60 ml de líquid destil·lat.

No prengueu mai vodka al cap

Feu el pas 18 del vodka
Feu el pas 18 del vodka

Pas 4. Recolliu el cor

Un cop rebutjat el cap, el líquid que queda a l’alambí contindrà el tipus d’alcohol desitjat (etanol), així com aigua i altres elements. Aquesta part del vodka es coneix com el cor. Si utilitzeu una columna amb aigua corrent freda, ajusteu el cabal per controlar la producció i la puresa de la beguda.

Preneu entre dues i tres culleradetes (10 ml a 15 ml) de vodka per minut. La producció més ràpida afectarà la puresa de la beguda

Feu el pas 19 de Vodka
Feu el pas 19 de Vodka

Pas 5. Llenceu la cua

Al final de la destil·lació, quan la temperatura arriba a 100 ° C o més, el procés acaba produint altres productes químics nocius. Aquesta part de la beguda es coneix com la cua i és rica en olis de fusel com el propanol i el butanol. Descarteu-lo tan bé com el cap.

Recordeu sempre de descartar la cua. No l’ingereixis en cap cas

Feu el pas 20 de vodka
Feu el pas 20 de vodka

Pas 6. Proveu el contingut alcohòlic i la puresa de la beguda

Deixeu que una mostra del destil·lat es refredi fins a 20 ° C i, amb un alcoholòmetre, mesureu el contingut alcohòlic. Un vodka més diluït i més feble hauria de tenir un contingut alcohòlic inferior al 40%, mentre que un vodka concentrat hauria de ser al voltant del 50%, o fins i tot més fort.

El vodka sol diluir-se abans de ser embotellat. Per tant, el destil·lat que surt de l’alambí sol tenir un contingut alcohòlic més elevat. També és possible que la beguda surti amb un sabor o aroma molt fort i hagi de ser redistil·lada o filtrada al carboni

Feu el pas 21 de Vodka
Feu el pas 21 de Vodka

Pas 7. Torneu a destil·lar el líquid, si el voleu o el necessiteu

Això augmentarà el contingut alcohòlic i la puresa del vodka. Per fer un vodka molt pur, els fabricants solen destil·lar-lo fins a tres vegades o més.

  • Recordeu-vos de descartar el cap i la cua sempre que destileu la beguda.
  • Les marques de vodka més prestigioses solen destil·lar la beguda quatre o cinc vegades. Els més populars destil·len el vodka tres vegades abans de diluir-lo i embotellar-lo.

Part 6 de 6: Posar els tocs d’acabat

Feu el pas 22 de vodka
Feu el pas 22 de vodka

Pas 1. Filtreu el vodka amb carboni

Col·loqueu el vodka en un filtre de carbó actiu, disponible per a la venda a botigues especialitzades en la producció de begudes casolanes. Això eliminarà tots els aromes i sabors volàtils no desitjats de la beguda. També podeu modificar el filtre perquè la beguda sigui més neta.

Feu el pas 23 del vodka
Feu el pas 23 del vodka

Pas 2. Diluïu el vodka fins que tingui la concentració desitjada

Afegiu aigua normal a la beguda per aconseguir el grau d’alcohol ideal. Amb un alcoholòmetre, mesureu el percentatge d'alcohol diverses vegades durant tot el procés per veure la potència de la beguda.

Feu el pas 24 de Vodka
Feu el pas 24 de Vodka

Pas 3. Embotellar el vodka

Ompliu les ampolles amb un farcit per gravetat i tanqueu-les amb una tapa o tap. Si voleu, poseu-hi una etiqueta personalitzada al vodka. Alguns farcits de gravetat més senzills tenen un cubell de 30 l (amb aixeta), un tub de vinil i un senzill farciment d’ampolles de plàstic amb moll. També podeu utilitzar un farciment més complex per a diverses ampolles.

Consells

  • Podeu tastar el vodka mitjançant una infusió.
  • Nova Zelanda és coneguda per la seva producció de petits alambins.
  • El pH del most s’ha d’ajustar amb guix o algun altre compost perquè els enzims digestors de midó puguin actuar.
  • La producció casolana de vodka i altres begudes destil·lades per al consum personal és perfectament legal al Brasil.

Avisos

  • Els equips de fermentació poden augmentar la pressió i explotar, a diferència dels equips de destil·lació, que solen estar oberts i no a pressió.
  • L’alcohol és una substància inflamable i potencialment tòxica.
  • Recordeu sempre de descartar el primer 5% més o menys de l’esperit. El cap de vodka conté etanol, una substància que, un cop ingerida, pot afectar el nervi òptic i fins i tot resultar mortal.
  • La producció i el consum d’alcohol són il·legals per als menors de 18 anys.
  • Per raons de seguretat, el millor és no destil·lar vodka a casa.
  • Les fuites i altres accidents que poden exposar al foc a l’alcohol líquid o condensat poden provocar explosions i incendis.
  • Les llimes s’escalfen amb foc i altres materials que poden causar lesions i explosions, principalment a causa de la naturalesa inflamable de l’alcohol.
  • En diversos països, com Austràlia i els Estats Units, és il·legal produir begudes alcohòliques a casa.
  • Si decidiu fabricar el vostre propi alambí, recordeu que els productes químics del plàstic i el cautxú, així com el plom de la soldadora i altres elements metàl·lics, poden contaminar la beguda durant la destil·lació.

Recomanat: