Les ostres a principis del segle XIX sovint eren consumides per la majoria de la classe treballadora. A mesura que la demanda creixia, no hi havia prou ostres per vendre i el preu d’aquests mariscs començava a augmentar. Actualment, les ostres es consideren un aliment d’alta qualitat. La majoria de les seves varietats es poden consumir i molts tipus es poden menjar crus o a la closca. En general, les ostres més petites es serveixen millor crues, mentre que les varietats més grans com les ostres del Pacífic s’utilitzen en receptes. Es poden cuinar al vapor, rostir, fer a la planxa o fregir-los. Els següents són alguns dels mètodes més habituals de preparació d’ostres.
passos
Mètode 1 de 4: Ostres al vapor
Pas 1. Prepareu les ostres per al vapor
Fregueu la part exterior de les closques amb aigua corrent freda per eliminar la brutícia. Rebutgeu les closques obertes o esquerdades, ja que és un senyal que l’ostra està morta o és dolenta.
No renteu les ostres durant moltes hores abans de menjar-les, ja que això les pot matar. Substàncies químiques com el clor i verins com el plom poden restar frescor i puresa a les ostres
Pas 2. Prepareu el líquid per al vapor
Poseu 5 cm d’aigua en una olla. Afegiu mig got de cervesa o un got de vi per obtenir sabor i aroma. Col·loqueu la cassola metàl·lica o el colador a la cassola i afegiu-hi les ostres. Feu bullir el líquid i, a continuació, tapeu la cassola amb la tapa.
Pas 3. Deixeu les ostres al líquid bullent durant uns 5 minuts aproximadament
Poseu el foc a mitja-alta i deixeu-ho 5 o 10 minuts més: 5 minuts per mitjà i 10 per bé cuit. A hores d’ara, la majoria s’han obert. Descarta els que no s'han obert.
Pas 4. Com a alternativa, podeu coure al vapor les ostres en una paella a la planxa
Deixeu-los uniformement en una antiga plata de forn amb una mica d’aigua. Deixeu-ho a foc mitjà-alt, tapeu la graella i cuineu entre 5 i 10 minuts.
Quan s’obren les closques, és senyal que les ostres estan a punt. Descarteu els que no es van obrir durant el procés
Mètode 2 de 4: rostir ostres
Pas 1. Prepareu les ostres per a la graella
Fregueu la part exterior de les closques sota aigua corrent freda per eliminar la brutícia. Rebutgeu les closques obertes o esquerdades. Deixeu les ostres a l’aigua poc temps i traieu-les i deixeu-les escórrer.
Pas 2. Prepareu la graella
Utilitzeu-ne un que sigui carbó vegetal o gas. Deixeu-ho a temperatura mitjana-alta. Col·loqueu les ostres directament a la graella.
Pas 3. Decidiu si voleu coure les ostres senceres o en mitja closca
Tot i que hi ha poca diferència de mètode, tot depèn de si voleu condimentar-los primer o deixar-los sense temporada fins que arribi el moment de menjar-los. Si voleu condimentar-los primer, obrir-los és la millor opció. Si preferiu deixar-la per més tard o no amanir-les, deixeu les ostres a la closca mentre cuinen.
Com obrir les ostres? Emboliqueu-los amb una tovallola o poseu-vos guants per protegir-los. Feu lliscar un ganivet d’ostra per la seva frontissa (la part posterior) i, a continuació, torceu el ganivet girant el canell com si estiguéssiu encenent el contacte del cotxe amb una clau. Passeu la fulla per la part superior de la closca, girant-la per obrir-la. Deixeu anar el lligament amb el ganivet
Pas 4. Prepareu un apòsit per a ostres de mitja closca (opcional)
Són bons crus i cuinats a la seva pròpia salmorra, però un condiment els pot fer encara més deliciosos. Cerqueu idees segons el vostre gust. Per inspirar-vos, proveu algunes d’aquestes espècies:
- Mantega i alls;
- Mantega i salsa de soja;
- Mantega, ceba, julivert, formatge pecorino, caiena i pebre vermell;
- Salsa de barbacoa.
Pas 5. Coure les ostres
Mantingueu la tapa de la graella tancada durant 5 o 6 minuts. Obriu una mica i comproveu. El que espereu serà diferent segons com decidiu preparar-vos:
- Les ostres senceres han d’estar obertes. Inicialment notareu una línia que comença a separar l’intèrpret d’ordres. Mireu si bullen dins de la petita separació. Llenceu les ostres sense obrir al cap de 5-10 minuts.
- Les ostres de mitja closca s’han d’examinar abans i durant el procés d’obertura per assegurar-se que són segures per menjar. Si l’ostra s’ha obert abans o no presenta cap resistència a l’obertura, descarteu-la. Les ostres preparades en mitja closca disminuiran una mica de mida quan estiguin acabades; el líquid es bombollarà i els ajudarà a cuinar-los entre 5 i 10 minuts.
Pas 6. Traieu amb cura les ostres senceres o mig closques perquè conservin els seus sucs
Serviu-ho amb mantega, llimona o tal qual.
Mètode 3 de 4: fregir ostres
Pas 1. Prepareu la paella
Escalfeu la paella a 190 ° C.
Pas 2. Obriu les ostres
Emboliqueu-ne la part superior amb una tovallola i feu lliscar amb cura un ganivet d’ostra per la seva frontissa. Gira el ganivet girant el puny per obrir-lo. A continuació, feu lliscar el ganivet cap amunt, aixecant la part superior de la closca i deixant-lo prou solt. Amb el ganivet sota l’ostra, traieu-lo de la closca.
Pas 3. Cobriu les ostres abans de fregir-les
Utilitzeu farina, sal i pebre negre. Barregeu lleugerament 2 ous en un bol separat. Escorreu 350 g d’ostres sense closca i passeu-les a l’ou. Cobriu-los amb la barreja seca. S'han de tapar completament i eliminar l'excés de farina.
Pas 4. Fregiu les ostres.
Col·loqueu 5 o 6 ostres alhora a la paella. Deixeu-los 2 minuts fins que es tornin daurats.
Pas 5. Serviu el plat calent i gaudiu-ne
Mètode 4 de 4: Ostres tradicionalment rostides
Pas 1. Renteu bé les ostres
Utilitzeu guants perquè l'exterior rugós de les closques no us rascui les mans mentre les netegeu. Renteu-los en un lloc on l’aigua d’escorrentia no perjudiqui el jardí ni l’equip.
- Una vegada més, renteu les ostres immediatament abans de rostir-les. Rentar-se massa aviat pot matar-los i fer-los no comestibles.
- Les ostres d’un proveïdor se solen rentar després de recollir-les, però no fa mal esbandir-les. Millor protegir que lamentar.
Pas 2. Enceneu un foc prou gran per a la vostra xapa
Si no en teniu, utilitzeu un bastidor per col·locar les ostres.
- Col·loqueu quatre blocs de formigó a la vora del foc, situats en un rectangle de manera que suportin la xapa sobre el foc.
- Quan el foc comenci a disminuir, col·loqueu la xapa damunt dels blocs de cendres i espereu que s’escalfi. No oblideu rentar l’utensil abans d’utilitzar-lo. Si esquitxeu unes gotes d’aigua sobre la xapa i s’evaporen, la superfície estarà llesta per utilitzar-la.
Pas 3. Col·loqueu les ostres a sobre de la xapa en una sola capa
Assegureu-vos que en teniu prou. Calculeu entre 6 i 16 ostres per persona.
Pas 4. Cobriu les ostres amb una bossa de jute o una tovallola de platja mullada i deixeu-les coure completament
Tot i que el iute funciona una mica millor que les tovalloles (i no es fa inadequat en rebre vapor), les tovalloles són perfectament acceptables.
- Deixeu les ostres entre 8 i 10 minuts per acabar la cocció. Si preferiu que no estiguin ben cuits, deixeu-los 8 minuts. Si preferiu cuinar millor, deixeu-los sota el jute uns minuts més.
- Llenceu les ostres que no s’obren mig centímetre després de 10 minuts.
Pas 5. Mentre espereu que es reescalfi la graella, que pot trigar uns minuts, gaudiu del primer lot d’ostres amb els amics
Repetiu el procés fins que estigui prou calent per rebre el nou lot d’ostres.
Avisos
- Les ostres, especialment les criades en aigües més càlides com el golf de Mèxic, poden albergar el bacteri Vibrio vulnificus. Pot causar malalties i ser una amenaça per a persones amb alt risc, com ara aquelles amb un sistema immunitari compromès. Per reduir el risc de contaminació, mengeu ostres ben cuites. Fregiu-los o bulliu-los durant 3 minuts com a mínim i coeu-los durant 10 minuts com a mínim. Si consomeu ostres crues, eviteu menjar ostres que es capturen durant els mesos d’estiu, ja que poden provenir d’aigües amb més probabilitats de contenir els bacteris.
- Aneu amb compte a l’hora de manipular oli calent. Utilitzeu una cullera llarga i mantingueu-vos allunyats de la paella mentre col·loqueu les ostres per evitar esquitxades. Tanqueu la tapa de la paella si l'oli rebota i reduïu el foc per evitar possibles cremades.