4 maneres de cuinar ostres

Taula de continguts:

4 maneres de cuinar ostres
4 maneres de cuinar ostres

Vídeo: 4 maneres de cuinar ostres

Vídeo: 4 maneres de cuinar ostres
Vídeo: La Educación Prohibida - Película Completa HD Oficial 2024, Març
Anonim

Les ostres a principis del segle XIX sovint eren consumides per la majoria de la classe treballadora. A mesura que la demanda creixia, no hi havia prou ostres per vendre i el preu d’aquests mariscs començava a augmentar. Actualment, les ostres es consideren un aliment d’alta qualitat. La majoria de les seves varietats es poden consumir i molts tipus es poden menjar crus o a la closca. En general, les ostres més petites es serveixen millor crues, mentre que les varietats més grans com les ostres del Pacífic s’utilitzen en receptes. Es poden cuinar al vapor, rostir, fer a la planxa o fregir-los. Els següents són alguns dels mètodes més habituals de preparació d’ostres.

passos

Mètode 1 de 4: Ostres al vapor

Cuinar ostres Pas 1
Cuinar ostres Pas 1

Pas 1. Prepareu les ostres per al vapor

Fregueu la part exterior de les closques amb aigua corrent freda per eliminar la brutícia. Rebutgeu les closques obertes o esquerdades, ja que és un senyal que l’ostra està morta o és dolenta.

No renteu les ostres durant moltes hores abans de menjar-les, ja que això les pot matar. Substàncies químiques com el clor i verins com el plom poden restar frescor i puresa a les ostres

Cuinar ostres Pas 2
Cuinar ostres Pas 2

Pas 2. Prepareu el líquid per al vapor

Poseu 5 cm d’aigua en una olla. Afegiu mig got de cervesa o un got de vi per obtenir sabor i aroma. Col·loqueu la cassola metàl·lica o el colador a la cassola i afegiu-hi les ostres. Feu bullir el líquid i, a continuació, tapeu la cassola amb la tapa.

Cuinar ostres Pas 3
Cuinar ostres Pas 3

Pas 3. Deixeu les ostres al líquid bullent durant uns 5 minuts aproximadament

Poseu el foc a mitja-alta i deixeu-ho 5 o 10 minuts més: 5 minuts per mitjà i 10 per bé cuit. A hores d’ara, la majoria s’han obert. Descarta els que no s'han obert.

Cuinar ostres Pas 4
Cuinar ostres Pas 4

Pas 4. Com a alternativa, podeu coure al vapor les ostres en una paella a la planxa

Deixeu-los uniformement en una antiga plata de forn amb una mica d’aigua. Deixeu-ho a foc mitjà-alt, tapeu la graella i cuineu entre 5 i 10 minuts.

Quan s’obren les closques, és senyal que les ostres estan a punt. Descarteu els que no es van obrir durant el procés

Mètode 2 de 4: rostir ostres

Cuinar ostres Pas 5
Cuinar ostres Pas 5

Pas 1. Prepareu les ostres per a la graella

Fregueu la part exterior de les closques sota aigua corrent freda per eliminar la brutícia. Rebutgeu les closques obertes o esquerdades. Deixeu les ostres a l’aigua poc temps i traieu-les i deixeu-les escórrer.

Cuinar ostres Pas 6
Cuinar ostres Pas 6

Pas 2. Prepareu la graella

Utilitzeu-ne un que sigui carbó vegetal o gas. Deixeu-ho a temperatura mitjana-alta. Col·loqueu les ostres directament a la graella.

Cuinar ostres Pas 7
Cuinar ostres Pas 7

Pas 3. Decidiu si voleu coure les ostres senceres o en mitja closca

Tot i que hi ha poca diferència de mètode, tot depèn de si voleu condimentar-los primer o deixar-los sense temporada fins que arribi el moment de menjar-los. Si voleu condimentar-los primer, obrir-los és la millor opció. Si preferiu deixar-la per més tard o no amanir-les, deixeu les ostres a la closca mentre cuinen.

Com obrir les ostres? Emboliqueu-los amb una tovallola o poseu-vos guants per protegir-los. Feu lliscar un ganivet d’ostra per la seva frontissa (la part posterior) i, a continuació, torceu el ganivet girant el canell com si estiguéssiu encenent el contacte del cotxe amb una clau. Passeu la fulla per la part superior de la closca, girant-la per obrir-la. Deixeu anar el lligament amb el ganivet

Cuinar ostres Pas 8
Cuinar ostres Pas 8

Pas 4. Prepareu un apòsit per a ostres de mitja closca (opcional)

Són bons crus i cuinats a la seva pròpia salmorra, però un condiment els pot fer encara més deliciosos. Cerqueu idees segons el vostre gust. Per inspirar-vos, proveu algunes d’aquestes espècies:

  • Mantega i alls;
  • Mantega i salsa de soja;
  • Mantega, ceba, julivert, formatge pecorino, caiena i pebre vermell;
  • Salsa de barbacoa.
Cuinar ostres Pas 9
Cuinar ostres Pas 9

Pas 5. Coure les ostres

Mantingueu la tapa de la graella tancada durant 5 o 6 minuts. Obriu una mica i comproveu. El que espereu serà diferent segons com decidiu preparar-vos:

  • Les ostres senceres han d’estar obertes. Inicialment notareu una línia que comença a separar l’intèrpret d’ordres. Mireu si bullen dins de la petita separació. Llenceu les ostres sense obrir al cap de 5-10 minuts.
  • Les ostres de mitja closca s’han d’examinar abans i durant el procés d’obertura per assegurar-se que són segures per menjar. Si l’ostra s’ha obert abans o no presenta cap resistència a l’obertura, descarteu-la. Les ostres preparades en mitja closca disminuiran una mica de mida quan estiguin acabades; el líquid es bombollarà i els ajudarà a cuinar-los entre 5 i 10 minuts.
Cuinar ostres Pas 10
Cuinar ostres Pas 10

Pas 6. Traieu amb cura les ostres senceres o mig closques perquè conservin els seus sucs

Serviu-ho amb mantega, llimona o tal qual.

Mètode 3 de 4: fregir ostres

Cuinar ostres Pas 11
Cuinar ostres Pas 11

Pas 1. Prepareu la paella

Escalfeu la paella a 190 ° C.

Cuinar ostres Pas 12
Cuinar ostres Pas 12

Pas 2. Obriu les ostres

Emboliqueu-ne la part superior amb una tovallola i feu lliscar amb cura un ganivet d’ostra per la seva frontissa. Gira el ganivet girant el puny per obrir-lo. A continuació, feu lliscar el ganivet cap amunt, aixecant la part superior de la closca i deixant-lo prou solt. Amb el ganivet sota l’ostra, traieu-lo de la closca.

Cuinar ostres Pas 13
Cuinar ostres Pas 13

Pas 3. Cobriu les ostres abans de fregir-les

Utilitzeu farina, sal i pebre negre. Barregeu lleugerament 2 ous en un bol separat. Escorreu 350 g d’ostres sense closca i passeu-les a l’ou. Cobriu-los amb la barreja seca. S'han de tapar completament i eliminar l'excés de farina.

Cuinar ostres Pas 14
Cuinar ostres Pas 14

Pas 4. Fregiu les ostres.

Col·loqueu 5 o 6 ostres alhora a la paella. Deixeu-los 2 minuts fins que es tornin daurats.

Cuinar ostres Pas 15
Cuinar ostres Pas 15

Pas 5. Serviu el plat calent i gaudiu-ne

Mètode 4 de 4: Ostres tradicionalment rostides

Cuinar ostres Pas 16
Cuinar ostres Pas 16

Pas 1. Renteu bé les ostres

Utilitzeu guants perquè l'exterior rugós de les closques no us rascui les mans mentre les netegeu. Renteu-los en un lloc on l’aigua d’escorrentia no perjudiqui el jardí ni l’equip.

  • Una vegada més, renteu les ostres immediatament abans de rostir-les. Rentar-se massa aviat pot matar-los i fer-los no comestibles.
  • Les ostres d’un proveïdor se solen rentar després de recollir-les, però no fa mal esbandir-les. Millor protegir que lamentar.
Cuinar ostres Pas 17
Cuinar ostres Pas 17

Pas 2. Enceneu un foc prou gran per a la vostra xapa

Si no en teniu, utilitzeu un bastidor per col·locar les ostres.

  • Col·loqueu quatre blocs de formigó a la vora del foc, situats en un rectangle de manera que suportin la xapa sobre el foc.
  • Quan el foc comenci a disminuir, col·loqueu la xapa damunt dels blocs de cendres i espereu que s’escalfi. No oblideu rentar l’utensil abans d’utilitzar-lo. Si esquitxeu unes gotes d’aigua sobre la xapa i s’evaporen, la superfície estarà llesta per utilitzar-la.
Cuinar ostres Pas 18
Cuinar ostres Pas 18

Pas 3. Col·loqueu les ostres a sobre de la xapa en una sola capa

Assegureu-vos que en teniu prou. Calculeu entre 6 i 16 ostres per persona.

Cuinar ostres Pas 19
Cuinar ostres Pas 19

Pas 4. Cobriu les ostres amb una bossa de jute o una tovallola de platja mullada i deixeu-les coure completament

Tot i que el iute funciona una mica millor que les tovalloles (i no es fa inadequat en rebre vapor), les tovalloles són perfectament acceptables.

  • Deixeu les ostres entre 8 i 10 minuts per acabar la cocció. Si preferiu que no estiguin ben cuits, deixeu-los 8 minuts. Si preferiu cuinar millor, deixeu-los sota el jute uns minuts més.
  • Llenceu les ostres que no s’obren mig centímetre després de 10 minuts.
Cuinar ostres Pas 20
Cuinar ostres Pas 20

Pas 5. Mentre espereu que es reescalfi la graella, que pot trigar uns minuts, gaudiu del primer lot d’ostres amb els amics

Repetiu el procés fins que estigui prou calent per rebre el nou lot d’ostres.

Avisos

  • Les ostres, especialment les criades en aigües més càlides com el golf de Mèxic, poden albergar el bacteri Vibrio vulnificus. Pot causar malalties i ser una amenaça per a persones amb alt risc, com ara aquelles amb un sistema immunitari compromès. Per reduir el risc de contaminació, mengeu ostres ben cuites. Fregiu-los o bulliu-los durant 3 minuts com a mínim i coeu-los durant 10 minuts com a mínim. Si consomeu ostres crues, eviteu menjar ostres que es capturen durant els mesos d’estiu, ja que poden provenir d’aigües amb més probabilitats de contenir els bacteris.
  • Aneu amb compte a l’hora de manipular oli calent. Utilitzeu una cullera llarga i mantingueu-vos allunyats de la paella mentre col·loqueu les ostres per evitar esquitxades. Tanqueu la tapa de la paella si l'oli rebota i reduïu el foc per evitar possibles cremades.

Recomanat: