Com fer llagosta bullida: 12 passos (amb imatges)

Taula de continguts:

Com fer llagosta bullida: 12 passos (amb imatges)
Com fer llagosta bullida: 12 passos (amb imatges)

Vídeo: Com fer llagosta bullida: 12 passos (amb imatges)

Vídeo: Com fer llagosta bullida: 12 passos (amb imatges)
Vídeo: SnowRunner: Top 10 BEST trucks for Season 10 2024, Març
Anonim

La forma més senzilla i popular de preparar una llagosta és bullent. A principis del segle XIX es considerava un plat barat menjat per gent pobra, però l'opinió pública ha canviat amb els anys i, en l'actualitat, la llagosta és un dels plats més valorats i apreciats del planeta.

Ingredients

  • 4 llagostes vives (700 g cadascuna).
  • 12 cullerades (180 g) de sal per cada 4 litres d’aigua.
  • 2/3 tassa (160 ml) de mantega fosa.
  • 1 llimona.

passos

Part 1 de 2: Cuinar llagosta

Bulliu les llagostes Pas 10
Bulliu les llagostes Pas 10

Pas 1. Compreu quatre llagostes vives en un mercat o mercat local

Pregunteu a l’acompanyant sobre l’origen, perquè si el punt de venda està molt a prop de la font, el llamàntol hauria de ser una mica més fresc. Tot i això, no cal anar-hi tan lluny. Emboliqueu-los amb un diari humit (no mullat). Emmagatzemeu-los en un recipient o en una bossa de gel a la plataforma inferior de la nevera per evitar la contaminació creuada durant un màxim de 36 o 48 hores.

  • Les urpes de llamàntol han d’estar netes i ferides.
  • Deixeu les gomes a les urpes fins que arribi el moment de posar-les a la cassola d’aigua; les urpes de llamàntol són fortes i poden causar lesions.
  • Recordeu: com més gran sigui la distància entre el lloc de pesca i el mercat, menor serà l’impacte de la distància sobre la qualitat.
Image
Image

Pas 2. Ompliu una olla de 25 litres amb 15 o 20 litres d’aigua

Aquesta quantitat hauria de contenir entre 3 i 3,5 kg de llamàntol. En general, és millor que sobri aigua que omplir massa la cassola de llamàntol.

Feu bullir les llagostes Pas 3
Feu bullir les llagostes Pas 3

Pas 3. Afegiu 12 cullerades de sal per cada 4 litres d’aigua

La sal augmenta el punt d'ebullició de l'aigua, és a dir, l'aigua arriba a un estat d'ebullició més estable que sense sal, cosa ideal per a la recepta.

Per obtenir els millors resultats, utilitzeu sal marina

Image
Image

Pas 4. Afegiu 1 branca de farigola, 2 fulles de llorer i suc d’1 llimona a l’aigua

Talleu la llimona per la meitat i espremeu el suc en un bol. El suc preparat preparat també és bo. Una fruita mitjana produeix aproximadament ¼ tassa de suc de llimona. A continuació, poseu el suc a la paella juntament amb els altres ingredients.

  • Aquest pas és essencial per a aquells que prefereixen fer un brou (carn cuita amb trossos de verdures i aigua) en lloc d’una salmorra (carn cuita en aigua salada molt concentrada).
  • Si teniu previst menjar llamàntol amb mantega fosa, ometeu aquest pas.
Image
Image

Pas 5. Feu bullir l'aigua

Bullir és quan l’aigua no para de bullir, ni tan sols quan la sacseja. Col·loqueu la cassola al foc més alt possible. Quan el bull sigui constant, podeu afegir les llagostes.

Mantingueu l’ebullició constant perquè l’aigua continuï bombollant fins i tot després d’haver posat el llamàntol a la paella i haver baixat la temperatura una estona

Image
Image

Pas 6. Agafeu el llamàntol per la cua i, amb l'ajuda d'una pinça, poseu-lo a l'aigua

Submergiu suaument el crustaci a l’aigua, d’un en un, sempre començant pel cap. Sigues molt ràpid, assegurant-te que l’aigua no esquitxi. Un cop fet això, tapeu la paella i col·loqueu un temporitzador.

  • Traieu les gomes de les potes abans de posar llagostes en aigua bullent. Agafeu-lo per la part posterior de la cappa (closca dura que li cobreix el cos).
  • Submergiu les llagostes successivament el més ràpidament possible per assegurar-vos que totes tinguin el mateix temps de cocció.
Bulliu les llagostes Pas 7
Bulliu les llagostes Pas 7

Pas 7. Preneu vuit minuts per coure 0,5 kg de llamàntol

Per tant, heu de coure quatre llamàntols de 700 g (un total de 2,8 kg) durant un temps mitjà de 43 a 48 minuts. Seguiu aquesta regla per a llagostes bullents de diferents pesos.

  • Tapeu la cassola amb força sense deixar cap obertura.
  • Remeneu les llagostes amb les pinces a la meitat del temps de cocció.
Image
Image

Pas 8. Comproveu si ja estan cuits després de l’hora prevista

Les closques es tornen molt vermelles (el llamàntol no cuit és carbó vegetal). Per saber si es va coure correctament des de l’interior, obriu-lo a la unió de la cappa i la cua amb unes tisores. Si la llagosta està ben cuita, la carn ha de ser opaca i de consistència ferma.

  • Estireu una de les antenes: si el llamàntol està ben cuit, l'antena hauria de sortir fàcilment.
  • Si creieu que la carn és fluixa i transparent, el crustaci no es cou. Feu-ho bullir tres o cinc minuts més i torneu a comprovar-ho. Continueu fins que la cocció estigui completa.

Part 2 de 2: Escórrer i servir la llagosta

Image
Image

Pas 1. Col·loqueu les llagostes en un colador

Traieu-los de l’aigua amb unes pinces i poseu-los en un colador sobre una superfície neta. Agiteu el tamís suaument d’un costat a l’altre, deixant que tota l’aigua s’escorri.

Poseu una tovallola de paper sota el sedàs per agafar l’aigua que s’escorre

Image
Image

Pas 2. Traieu totes les urpes de llamàntol

Traieu les urpes amb tisores o un ganivet de cuina afilat i tingueu cura de no tallar-vos girant la punta del ganivet del cos. Aquesta mesura impedeix que la llagosta es remull i ajuda en el procés de drenatge.

Mantingueu ferm el llamàntol i separeu la cua amb un ganivet. Així, l'aigua surt més fàcilment

Image
Image

Pas 3. Foneu 2/3 tassa de mantega en una paella amb fons gruixut

Vigileu i espereu que la mantega comenci a fondre’s. Quan s’hagi fos aproximadament ¾, remeneu-lo amb una cullera de fusta fins que s’acabi de fondre.

  • La majoria de les barres de mantega equivalen a ½ tassa.
  • També podeu tallar la barra a daus i fondre-la al microones en pocs segons o en la funció de descongelació. Feu una pausa cada deu o 15 segons fins que quedi gairebé completament fosa. En aquest moment, traieu-lo del microones i remeneu per acabar el procés de fusió.
Bulliu les llagostes Pas 12
Bulliu les llagostes Pas 12

Pas 4. Serviu la llagosta amb els acompanyaments que vulgueu

Aboqueu la mantega fosa sobre el crustaci i assaboriu-la amb els plats que vulgueu. En general, algunes opcions populars són trossos de llimona, blat de moro rostit a la panotxa, mongetes verdes i espàrrecs.

  • Agafeu la carn de llamàntol de la closca amb un galet de galetes de crema. També podeu utilitzar les mans i una forquilla per treure-les de les petites esquerdes.
  • Guardeu el llamàntol a la nevera com a màxim tres o quatre dies. Al congelador, pot durar de dos a tres mesos. Un cop descongelat, el crustaci pot romandre a la nevera tres o quatre dies més abans de ser cuit.
  • Llenceu-lo si es manté a temperatura ambient més de dues hores. Quan el llamàntol no és bo per al consum, té una textura viscosa i una olor àcida. No mengeu la carn abans de comprovar-ne cap d’aquests signes.

Recomanat: