Foneu la mantega en una de les fogons si voleu que es fongui uniformement o si la recepta demana daurar-se. Si voleu estalviar temps, utilitzeu el microones, però assegureu-vos de seguir totes les recomanacions d’aquest article per tal que l’ingredient no s’escalfi massa ràpidament ni es fongui de manera desigual. Finalment, si només voleu estovar la mantega que hi havia a la nevera o al congelador, hi ha moltes alternatives viables.
passos
Mètode 1 de 3: utilitzar la placa de cuina
Pas 1. Talleu la mantega a trossos perquè el foc no s’hagi de fondre lentament fins que arribi al centre
Com més superfície estigui en contacte amb la paella, més ràpid serà el procés.
No hi ha una mida correcta. Es pot tallar una barra en quatre o cinc trossos
Pas 2. Col·loqueu la mantega en una cassola triple de fons preferentment
Les paelles amb fons més pesats poden distribuir millor la calor. Això disminueix la possibilitat que la mantega es cremi, ja que es fon cada porció a un ritme similar. El triple fons és el millor. Fins i tot una paella més lleugera produirà millors resultats que un microones.
També és possible fondre la mantega a doble caldera posant una paella dins d’una altra
Pas 3. Escalfeu a foc lent
La mantega es fon entre 28 i 36 ° C, és a dir, a temperatura ambient en un dia molt calorós. Feu servir foc baix per evitar que la mantega es cremi.
Pas 4. Foneu 3/4 de mantega a foc lent
El foc hauria de romandre prou baix perquè la mantega es fongui sense daurar-se. Utilitzeu una cullera o una espàtula per estendre l’ingredient durant el procés.
Pas 5. Traieu del foc i remeneu
Apagueu el foc o canvieu a un altre cremador i incorporeu-hi la mantega fosa. Tant la paella com la mantega estaran ben calents, i això n’hi haurà prou per fondre els trossos que quedin. Aquest mètode té un risc molt inferior de cremar la mantega que deixar-la al foc fins que es fongui completament.
-
Si encara queden massa peces, torneu al foc durant 30 segons.
Pas 6. Si la recepta ho requereix, daureu la mantega. Per fer-ho, escalfeu-lo fins que apareguin taques marrons. Mantingueu el foc baix i continueu remenant suaument. La mantega escumarà i formarà els punts. Tan bon punt les noteu, traieu la mantega del foc i remeneu fins que quedi daurada. A continuació, poseu-lo en un recipient a temperatura ambient.
Mètode 2 de 3: utilitzar el microones
Pas 1. Talleu la mantega a trossos
El microones s’escalfa des de l’exterior cap a l’interior, de manera que triturar la mantega augmentarà la superfície de l’ingredient i la farà fondre de manera més uniforme. Tot i això, no espereu ni tan sols escalfar-vos al microones.
Pas 2. Cobriu el plat amb un paper absorbent
Utilitzeu un recipient microones. La tovallola de paper evitarà que la mantega s'emboliqui a l'interior de l'aparell, ja que pot esternudar durant la fusió ràpida per les ones de l'aparell.
Pas 3. Escalfeu durant deu segons a baixa potència
El microones és molt més ràpid que l’estufa, però també pot causar alguns problemes, com ara cremades. Comenceu amb precaució, ajusteu el microones al mode "baixa potència" o "descongeleu" si és possible i, a continuació, escalfeu la mantega durant deu segons.
Pas 4. Remeneu i comproveu el progrés
La mantega probablement no es fondrà, però la temperatura necessària per a això no és molt alta. En aquest cas, amb intervals de deu segons serà suficient. A continuació, remeneu per distribuir el foc i veureu si en queden trossos.
-
nota:
assegureu-vos de treure tots els estris del bol abans de tornar-los al microones.
Pas 5. Repetiu el procés fins que la mantega es fongui completament
Torneu a col·locar la tovallola de paper i tapeu la mantega durant deu segons o cinc més si gairebé s’ha acabat. Seguiu el procés fins que només quedin petites peces. Traieu-lo del microones amb compte ja que el bol estarà ben calent.
Pas 6. Remeneu per fondre la resta de trossos
Aquests es dissoldran amb calor residual. Remeneu fins que la mantega estigui líquida i daurada.
Si la mantega es deixa molt temps al microones, tindrà un residu blanc a la superfície. Encara es pot utilitzar tranquil·lament per saltar aliments, però pot afectar negativament la textura d’alguns productes del forn
Mètode 3 de 3: Estovar la mantega
Pas 1. Apreneu a saber quan la mantega és tova
Tret que la recepta doni una descripció específica de la textura, la mantega es suavitzarà a temperatura ambient. En altres paraules, es pot agafar fàcilment amb una cullera, però no es desmuntarà per si sola.
Pas 2. Talleu la mantega a trossos
Hi ha diversos mètodes per suavitzar-lo. Tot i això, tothom serà més ràpid si es mossega.
Pas 3. Deixeu la mantega a prop dels fogons
Si no està glaçat i el dia és calorós, només trigaran uns minuts, sobretot si l’estufa està encesa.
No col·loqueu mantega directament a la part superior de la cuina, tret que estigui congelada. Vigileu la mantega als llocs calents per assegurar-vos que no es fongui, ja que això pot passar ràpidament
Pas 4. Estoveu la mantega més ràpidament pastant-la
Per accelerar el procés, utilitzeu una batedora o pasteu-la amb la mà. Poseu la mantega en una bossa de plàstic, traieu el màxim d’aire possible i segleu-la hermèticament. Amb un corró o amb les mans nues, tritureu-lo repetidament. Al cap d’uns minuts, la mantega quedarà molt més suau sense fondre’s.
En lloc d’una bossa de plàstic, és possible col·locar l’ingredient entre dos fulls de paper de cera
Pas 5. Col·loqueu la mantega a doble caldera
Ompliu mig bol amb aigua tèbia (no calenta). Col·loqueu la mantega en una bossa de plàstic hermètica o en una paella més petita i poseu-la a l’aigua. Seguiu el procés prement la mantega de tant en tant per comprovar la textura, ja que aquest mètode només hauria de trigar uns minuts.
Pas 6. Estoveu ràpidament la mantega congelada ratllant-la
Si no podeu esperar que es descongeli, passeu la mantega congelada sobre un ratllador gruixut. Les peces s’estovaran ràpidament a temperatura ambient.
Consells
- Si utilitzeu mantega amb freqüència per saltejar els aliments o voleu allargar la vida útil de l’ingredient, penseu a “aclarir-lo” fonent-lo fins que s’escuma. La "mantega clarificada", com se'n diu, és molt més resistent a les altes temperatures, però, en canvi, té menys sabor.
- L’ús de mantega sense sal és una manera de tenir més control sobre la quantitat de sal de la recepta, especialment si teniu hipertensió o teniu una dieta baixa en sodi.
Avisos
- Si voleu fondre la mantega a l'estufa, no deixeu que es dauri ràpidament ni es cremi. Això comprometrà el gust del producte final.
- Si sou un nen, assegureu-vos que tingueu un adult amb vosaltres.